Gli spaghetti alla San Giuannidde sono un primo piatto saporito e facilissimo da preparare, tipico della regione Puglia. Il nome autentico è in dialetto, “Spaghetti alla San Giuannid”. Gli spaghetti alla san Giuannidd è un piatto tipico pugliese, che viene preparato in genere per il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Prepararli è molto semplice!
Origini e Tradizioni
Primo piatto tipico pugliese che si prepara in particolare alla vigilia della festa di San Giovanni che a giugno apre le porte all’estate, ma vi assicuro che ormai si prepara tutti i giorni dell’anno in quanto la sua realizzazione è davvero super veloce, ed è soprattutto molto gustoso. Nel passato, i contadini pugliesi usavano preparare questi gustosi spaghetti alla Vigilia della festa di San Giovanni, il 24 giugno.
Ingredienti di Qualità
Provate ad immaginare un connubio perfetto tra ingredienti di ottima qualità: pomodorini datterini, olive del contadino e capperi curati e preparati in casa….E i nostri tanto amati spaghetti, che ben si sposano con questo condimento. Naturalmente affinchè un piatto semplice sia davvero super buono necessita di ingredienti genuini e di qualità.
Nota: potete impreziosire gli spaghetti alla san Giuannidde anche con l’aggiunta di olive!
Ricetta Dettagliata
Preparare gli spaghetti alla san Giuannidd è molto semplice.
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Ingredienti:
- Spaghetti: q.b.
- Pomodorini: q.b.
- Aglio
- Filetti di alici sott’olio
- Peperoncino
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla San Giuannidde sciacquando i capperi sotto abbondante acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso. Poi strizziamoli bene e teniamoli da parte.
- Sminuzziamo i filetti di alici sott’olio e teniamoli da parte.
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Consiglio: io ho utilizzato i pomodori appesi che sono una specialità pugliese e di tutto il meridione. Si tratta di un antico modo di conservare i pomodori che permette di consumarli anche nei mesi invernali. Si tratta di pomodori raccolti a grappoli che vengono poi cuciti tra loro con un filo e poi appesi a un gancio. Se non li trovate potete sostituirli con i classici pomodorini ciliegino .
- Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Non appena l’acqua bolle, saliamola e cuociamo gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare. Dovremo scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!).
- Intanto, in una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (io ho utilizzato lo schiaccia aglio) ed il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Vi consiglio di fare questa operazione fuori dalla fiamma o a fuoco bassissimo perché le alici dovranno sciogliersi nell’olio senza bruciarsi.
- Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo anche i pomodorini. Insaporiamoli con un pizzico di sale e facciamoli cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo. Aggiungiamo anche un pò di origano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire. Aggiungiamo anche i capperi.
- Prima di scolare gli spaghetti, aggiungiamo due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). Scoliamo gli spaghetti al dente con una pinza e mantechiamoli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina. La pasta dovrà risultare lucida e cremosa. Consiglio: fate attenzione a questo passaggio! La padella con i pomodorini dovrà essere ben calda quando aggiungeremo l’acqua di cottura degli spaghetti!!. Solo così riusciremo a mantecare perfettamente gli spaghetti ed a ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.
- I nostri spaghetti alla San Giuannidde sono pronti per essere gustati. Serviamoli caldi e fumanti completando il piatto con on qualche fogliolina di basilico.
Consigli aggiuntivi
Un primo piatto che potete preparare anche all’ultimo momento, che vi può salvare quando all’improvviso si presentano amici a cena.
Volete preparare questi gustosi spaghetti la Vigilia dell’Immacolata o di Natale, come facevano i contadini di un tempo? Vi consiglio di accompagnarli con un altro piatto della cucina pugliese, le buonissime pettole!
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