Gli spaghetti con acciughe del Cantabrico rappresentano un primo piatto di irresistibile semplicità, veloce da preparare e pieno di gusto. Questa ricetta, proposta da Gino Lombardo, è perfetta per una spaghettata notturna estiva e si distingue per l'uso di pochi ingredienti di qualità.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti per preparare questo delizioso piatto. Di seguito, presentiamo due ricette che esaltano i sapori del mare in modi differenti.
Ricetta 1: Spaghetti con Burro e Acciughe del Cantabrico
Questa versione, proposta da Gino Lombardo, utilizza burro, latte e aglio per creare una salsa cremosa e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g spaghetti senza glutine
- 200 ml latte intero
- 100 g burro
- 80 g filetti di acciughe del Cantabrico sott'olio
- 10 spicchi d’aglio
- 1 limone non trattato
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Portare a bollore l’acqua salata per la cottura degli spaghetti.
- Sobbollire lentamente in un tegamino con i bordi alti il latte con gli spicchi di aglio tagliati a fettine e un pizzico di sale.
- Sciogliere il burro a fiamma dolcissima, spegnere e unire le acciughe, ben scolate dall’olio, lasciandole sciogliere. Insaporire con la scorza grattugiata del limone, senza mescolare.
- Tostare brevemente un cucchiaio di pangrattato in una padella con un filo di olio, finché non sarà dorato.
- Unire il composto di burro e acciughe e quello di latte e aglio, amalgamando con un frullatore a immersione.
- Cuocere gli spaghetti secondo i tempi riportati sulla confezione, scolarli e condirli con il composto, unendo, eventualmente, qualche mestolo di acqua di cottura della pasta per garantire la giusta cremosità all’intingolo.
- Completare con un filo di olio, il pangrattato e una macinata di pepe. Servire.
Ricetta 2: Spaghetti con Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico e Pomodorini
Questa variante, che unisce la deliziosa cucina Calabrese e la Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico di Angelo Parodi, è un piatto sfizioso con pochi ingredienti facili da reperire.
Ingredienti:
- 1 confezione da 60g di Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico di Angelo Parodi
- 400 g di spaghetti
- 180 g di pomodorini
- 60 g di olive nere
- 2 peperoncini
- Capperi q.b
- Prezzemolo q.b
- Olio extravergine d’ oliva q.b
- Sale q.b
Preparazione:
- Sciacquare i capperi sotto l’acqua e tritarli finemente.
- In una padella, riscaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungere la Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico di Angelo Parodi e i capperi e far andare per un paio di minuti.
- Lavare e dividere in quarti i pomodorini togliendo il picciolo. Aggiungere in padella i pomodorini, le olive nere e i peperoncini tritati finemente.
- Far andare il tutto per qualche altro minuto fino a ottenere un risultato ben omogeneo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
- Versare gli spaghetti nella padella insieme al condimento e un po’ di acqua di cottura.
- Far saltare il tutto in padella per qualche minuto.
- Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
- Servire.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione: Aggiungere ingredienti a piacimento, come un soffritto di aglio o scorza di limone grattugiata.
- Acciughe del Mar Cantabrico: Sono note per la loro qualità superiore, grazie alle acque fredde che le rendono carnose e saporite. Pregiati filetti di alici del Mar Cantabrico con il 25% di sale in meno rispetto alle tradizionali alici Cantabriche Rizzoli in olio.
- Pangrattato: Tostare il pangrattato con un filo d'olio per aggiungere croccantezza al piatto.
- Alternativa: Pasta con acciughe del Cantabrico e stracciatella di burrata. Un incontro di sapori e colori che è davvero entusiasmante.
Tabella Comparativa Ingredienti Principali
| Ingrediente | Ricetta 1 | Ricetta 2 |
|---|---|---|
| Acciughe | Filetti di acciughe sott'olio | Pasta di acciughe |
| Grasso | Burro | Olio extravergine d'oliva |
| Altri sapori | Aglio, limone | Pomodorini, olive nere, peperoncino |
Sperimenta queste ricette e scopri la tua versione preferita degli spaghetti con acciughe del Cantabrico!
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