Le crepes, sfiziose e versatili, sono un piatto amato in tutto il mondo e si possono preparare in tante varianti diverse, una più buona dell’altra.
Le CRESPELLE RIPIENE CREMOSE con FUNGHI E STRACCHINO sono un primo piatto sfizioso e anche facile da realizzare, un’alternativa alla solita pasta o lasagna. Infatti, preparare le crepes è facilissimo, e il ripieno di funghi e stracchino rende le crespelle cremose, morbide e dal gusto strepitoso.
Ti presento la versione in rosso, ma come per tutte le ricette con crepes salate, puoi scegliere di condirle con la besciamella.
Ecco la ricetta delle Crespelle ai funghi!
Ingredienti e Preparazione
Crepes alla ricotta e funghi: una ricetta golosa, che si prepara in poco tempo e che dà un risultato eccezionale in termini di sapore e anche scenografico. Ho preparato questo primo piatto vegetariano in mezz’ora o poco più, quindi va benissimo anche se ti ritrovi a dover organizzare un pranzo o una cena con poco preavviso.
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Ingredienti delle Crepes alla ricotta e funghi
- Per le crepes
- 100 g Farina 00
- 1 Uova
- 100 ml Acqua
- q.b. Sale
- Per la farcia
- 300 g Ricotta di pecora
- 300 g Funghi champignon
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale, Pepe
- q.b. Prezzemolo (tritato)
Preparazione delle Crepes alla ricotta e funghi
La preparazione dei funghi è il primo passo della ricetta delle crepes alla ricotta e funghi, così mentre i funghi arrivano a temperatura ambiente prima di inserirli nella farcia, ci si può dedicare alla preparazione delle crepes.
Ho pulito gli champignon dalla terra e li ho affettati, poi ho fatto scaldare un filo di olio evo in padella, ci ho messo l’aglio pelato e tagliato a metà e quando si è tutto intiepidito ho unito i funghi. Se preferisci, trita l’aglio e inserirlo nella farcitura alla ricotta, io ho preferito usarlo solo per insaporire e eliminarlo a fine cottura.
Ho condito i funghi con sale e pepe nero e ho fatto cuocere per circa 10 minuti, per poi lasciarli raffreddare. A fine cottura ho messo da parte qualche fungo da usare come decorazione sopra le crepes e ho aggiunto del prezzemolo tritato.
Mentre aspettavo che i protagonisti del ripieno delle mie crepes alla ricotta e funghi raffreddassero, mi sono dedicata alla preparazione delle crepe: le ho fatte in versione leggera e veloce, usando acqua al posto del latte con una ricetta che non prevede tempo di riposo e aiuta non poco ad accelerare la preparazione.
Preparazione delle crepes:
Ho sbattuto l’uovo e ci ho incorporato piano piano la farina usando la frusta, poi ho unito a mano a mano l’acqua e ho condito solo con il sale. La pastella per le crepes è pronta! Con le quantità indicate nella lista degli ingredienti si preparano 6 crepes del diametro di circa 15 cm, 8 se ti piacciono molto molto sottili.
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Fatte le crepes, sono passata alla farcia: ho schiacciato la ricotta aiutandomi con la forchetta per farla bella cremosa, l’ho condita con il sale e ci ho aggiunto i funghi che intanto si erano intiepiditi. Ho mescolato per bene e son passata a farcire le crepes alla ricotta e funghi: ho spalmato la farcia con generosità su metà crepe, l’ho chiusa e poi l’ho ripiegata una seconda volta ottenendo una sorta di ventaglio.
Avendo deciso di farle in rosso, avevo già preparato la salsa di pomodoro, semplice e leggera. Si può fare il sugo senza soffritto o la salsa di pomodoro con due ingredienti. Io ne avevo un barattolo sotto vuoto in frigo quindi questa ricetta è stata ancora più veloce: se lo prepari all’ultimo momento inizia dalla salsa e cuocerà in 30 minuti, e nel mentre saranno pronte la farcia e le crepes.
Se opti per la besciamella, in 10 massimo 15 minuti sarà pronta: segui la ricetta qui e fanne 500 ml.
Ho “sporcato” il fondo della pirofila con il sugo (o la besciamella se fai le crepes alla ricotta e funghi in bianco), vi ho disposto sopra i ventagli di crepes farcite che ho condito con una bella dose di sugo di pomodoro, ho decorato con i funghi e ho completato con una spolverata di parmigiano grattugiato. Ho infornato in forno statico, caldo sopra e sotto, a 180°C per 15 minuti.
Ho servito le crepes alla ricotta e funghi belle calde, dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!
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Varianti e Consigli
Le crepes ai funghi sono un primo piatto sfizioso da poter preparare in anticipo. Io ho preparato una versione senza glutine, ma se non ne avete necessità, potete utilizzare la farina normale. Tra gli ingredienti trovate entrambe le versioni. Per il ripieno ho utilizzato funghi secchi e besciamella, ma volendo potete usare anche quelli freschi, magari dei porcini.
Per preparare le crepes ai funghi senza besciamella, vi basta seguire la ricetta che avete appena letto senza utilizzare la salsa. Preparate le crepes, farcitele con i funghi saltati da soli - o mescolati con la ricotta - e servitele subito, ben calde.
Al posto della provola, potete utilizzare anche dei formaggi più saporiti come fontina o taleggio o brie, oppure utilizzare edamer o asiago o scamorza.
Gli champignon possono essere sostituiti con altri tipi di funghi. Per esempio possiamo usare i funghi surgelati misti, che sono ottimi e in pochi minuti sono pronti e profumati.
Un classico sono le crepes ai funghi e mozzarella: morbide e filanti, farcite con il latticino che si scioglie in forno.
Per un primo piatto da leccarsi i baffi vi consigliamo delle delicate e raffinate crespelle ai funghi e prosciutto cotto.
Tra le varianti della ricetta delle crespelle ai funghi, molto semplice da preparare è quella con besciamella e funghi. Potete preparare una versione più leggera realizzando una besciamella con farina di riso, utilizzando per il roux dell’olio al posto del burro.
In alternativa ai funghi, potreste utilizzare gli asparagi e unire la pancetta per un gusto più deciso.
Conservazione
Le crepes ai funghi che dovessero avanzare si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o poste dentro un contenitore a chiusura ermetica. Possono inoltre essere congelate, già farcite o meno, per circa un mese.
Questa pietanza, che potete considerare un piatto unico, specie se aggiungete la mozzarella, si può accompagnare con un contorno di verdure crude o cotte.
Domande e Risposte
Quanto tempo deve riposare la crema che costituisce la base delle crespelle? Vi consigliamo di far riposare per circa un’ora la vostra crema nella ciotola, chiudendola ermeticamente con la pellicola.
Come si può avere un composto omogeneo? Setacciando accuratamente la farina e mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o con una frusta.
Si può realizzare una versione dolce delle crespelle? Certamente, il procedimento è lo stesso! Cambia la farcitura e gli ingredienti che utilizzerete successivamente. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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