Paccheri con Salsiccia: Ricette Deliziose e Varianti

I paccheri con salsiccia sono un primo piatto gustoso e versatile, ideale per la stagione fredda e perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione tra la pasta, la salsiccia e altri ingredienti crea un'armonia di sapori che conquista tutti.

Paccheri alla Salsiccia e Crema di Parmigiano

Un classico rivisitato, i paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano offrono un mix di sapori e consistenze che vi farà amare questo piatto. La pasta cotta al dente, la salsiccia dolce e croccante, e la crema di parmigiano sapida e avvolgente rendono questo primo piatto semplicemente irresistibile.

Ingredienti

  • 400 g di paccheri
  • 300 g di parmigiano grattugiato
  • 300 g di salsiccia
  • Latte
  • Pepe
  • Rosmarino
  • Olio extra vergine di oliva

Procedimento

  1. Rosolare la salsiccia tagliata in piccoli pezzi in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva.
  2. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta e calare i paccheri.
  3. Preparare la crema al formaggio mescolando il parmigiano grattugiato con due mestoli di acqua di cottura molto calda. Aggiungere ulteriore parmigiano se la crema risulta poco uniforme.
  4. Scolare la pasta al dente e mantecarla nel recipiente con la crema di parmigiano, aggiungendo la salsiccia rosolata e, se necessario, un altro mestolo di acqua di cottura.
  5. Servire i paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano, spolverando con ulteriore formaggio e pepe nero.

Questo speciale formato di pasta, i paccheri, chiamati anche "schiaffoni", sono tipici della tradizione napoletana, anche se ormai sono diffusi in tutte le regioni. Simili a grossi maccheroni, con un largo foro centrale e senza scanalature, hanno la superficie ruvida, in genere trafilata al bronzo.

Paccheri con Asparagi e Salsiccia

Un'altra variante deliziosa è quella dei paccheri con asparagi e salsiccia, un piatto che unisce la sapidità della salsiccia alla freschezza degli asparagi.

Preparazione

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più coriacea e tagliarli a rondelle.
  2. Sgranare la salsiccia eliminando il budello.
  3. Rosolare l'aglio tritato in una padella con olio extravergine d'oliva, aggiungere gli asparagi, sale, pepe e basilico, e cuocere per 3 minuti. Togliere gli asparagi dalla padella e tenerli da parte.
  4. Nella stessa padella, appassire i pomodorini tagliati in quattro parti, aggiungere la salsiccia, pepe e cuocere per 10 minuti.
  5. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata e scolarli direttamente nella padella con il condimento.
  6. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, panna da cucina e mantecare bene.
  7. Unire il pecorino grattugiato, pepe, mescolare e servire i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi.

Paccheri Ripieni con Salsiccia e Funghi

Per un'occasione speciale, provate i paccheri ripieni con salsiccia e funghi, un piatto ricco e scenografico che stupirà i vostri ospiti.

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Preparazione del Condimento

  1. Tagliare il porro a rondelle e i funghi a cubetti.
  2. Sgranare la salsiccia ed aggiungerla in padella con il porro.
  3. Unire il concentrato di pomodoro e i funghi. Salare, pepare e profumare con il timo.

Preparazione della Besciamella

  1. Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina e mescolare fino a ottenere un composto color nocciola.
  2. Aggiungere il latte caldo, sale e noce moscata. Mescolare fino a che la besciamella non comincerà ad addensare.

Assemblaggio e Cottura

  1. Disporre metà della besciamella sul fondo di una pirofila.
  2. Posizionare i paccheri uno accanto all’altro e farcirli con il condimento di funghi e salsiccia.
  3. Cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
  4. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.

Altre Idee e Consigli

  • I paccheri sono perfetti per essere farciti con mousse di verdure o pesce.
  • Potete utilizzare un'altra tipologia di pasta porosa come penne, mezze maniche, tortiglioni o tagliatelle, evitando gli spaghetti.
  • Per una variante più leggera, sostituite la salsiccia con pancetta affumicata, prosciutto cotto o speck.

Ricetta alternativa con crema di patate e scamorza

Per una ricetta ancora più originale, provate la combinazione dei paccheri con crema di patate e scamorza affumicata.

Ingredienti

  • Paccheri
  • Salsiccia
  • Patate
  • Scamorza affumicata
  • Cipollotto
  • Vino bianco

Preparazione

  1. Preparare la crema di patate: rosolare il cipollotto con le patate a cubetti, sfumare con il vino e cuocere fino a che le patate saranno morbide. Frullare il tutto con un mixer a immersione.
  2. Rosolare la salsiccia in padella, sfumare con il vino e cuocere.
  3. Lessare la pasta e saltarla in padella con il sugo di salsiccia.
  4. Frullare la scamorza affumicata a pezzi grandi.
  5. Disporre sulla base del piatto la crema di patate, adagiare sopra la pasta saltata e completare con la scamorza.

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