Tra i primi piatti della tradizione napoletana c’è la pasta allo scarpariello. Dimentica i soliti spaghetti al pomodoro: la pasta allo scarpariello è un'esplosione di sapori che ti conquisterà.
Si tratta di un primo piatto della cucina napoletana cremoso e saporito che si prepara con pochissimi ingredienti. Questa è una ricetta sciué sciué, come si dice a Napoli, cioè veloce da preparare con pochi ingredienti che magari abbiamo già in casa, e da gustare sul momento.
Origini e Tradizione
Sembra che la ricetta sia nata nel cuore dei Quartieri Spagnoli, dove le mogli dei calzolai (scarpari in dialetto locale) erano solite riutilizzare il sugo avanzato della domenica per condire la pasta il giorno successivo. Si dice che questa pasta sia nata nei Quartieri Spagnoli a Napoli, e che sia stata inventata dalle mogli degli “scarpari”, cioè i calzolai, che avevano in passato l’abitudine di preparare, per il pranzo veloce del lunedì, un piatto di pasta molto semplice, realizzato con il sugo avanzato della domenica. E arricchito, poi, con il formaggio che spesso i clienti lasciavano come pagamento al posto dei soldi.
Da piatto di riciclo, la pasta allo scarpariello è diventata una vera e propria istituzione della tradizione partenopea, tanto da essere ormai considerata quasi una ricetta gourmet. Gli spaghetti allo scarpariello sono un primo della tradizione casalinga napoletana che prende il nome dai calzolai dei vicoli della città ai quali i clienti donavano formaggi per ringraziarli del lavoro.
Ingredienti e Preparazione
Per il condimento di questo piatto della tradizione partenopea ci occorrono pochi ingredienti: pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, formaggio grattugiato e pecorino.
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Ma come si prepara la pasta allo scarpariello? Davvero in poche mosse: scaldiamo in padella l’olio e il sale e vi facciamo rosolare l’aglio e un peperoncino a pezzettini. È importante qui far insaporire l’aglio senza bruciarlo, quindi consigliamo di inclinare la padella per fare in modo che aglio e peperoncino siano immersi nell’olio.
Nel frattempo lessiamo la pasta - noi abbiamo scelto gli spaghetti, un formato sciuè sciuè come questa ricetta! - scoliamola al dente e tuffiamola in padella con il sughetto. Una bella mescolata e aggiungiamo il formaggio grattugiato, il pecorino e un po’ di acqua di cottura della pasta, giusto quella necessaria per ottenere una “cremina”, come si fa ad esempio con la gricia. A questo punto procedi con la mantecatura, passaggio essenziale della ricetta.
Amalgama per bene la pasta e il condimento finché il tutto non sarà perfettamente mantecato, aggiungendo eventualmente il resto dell'acqua di cottura.
Consigli e Varianti
Questo è un primo piatto ottimo appena fatto, con i formaggi e il pomodoro che formano una cremina deliziosa. Quindi consigliamo di completare la preparazione con gli ospiti già a tavola e servire subito! La pasta allo scarpariello è pronta per essere servita: distribuiscila nei piatti individuali, guarnisci con un po' di basilico fresco e portala in tavola.
La pasta allo scarpariello, volendo, è un’ottima ricetta di riciclo: possiamo infatti recuperare e grattugiare gli avanzi di formaggi che abbiamo in frigorifero.
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Noi vi proponiamo di utilizzare gli spaghetti per una scarpariello di tutti i giorni, potete optare per i paccheri quando volete presentarla per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Come formaggi indichiamo il pecorino romano e il parmigiano, ma si possono usare anche provolone o scamorza affumicata, che rendono la pasta ancora più filante.
- In origine veniva preparata esclusivamente con il sugo di pomodoro, mentre oggi sono spesso utilizzati i pomodorini datterini o ciliegini.
- Immancabile il basilico fresco, da aggiungere in abbondanza per profumare il piatto.
- Quanto al formato di pasta, sono ideali gli spaghetti, i paccheri o i rigatoni.
- Il passaggio che rende questo primo piatto così squisito è la mantecatura in padella con pecorino e parmigiano che, sciogliendosi con il calore, rendono il sugo cremoso e avvolgente.
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