Spaghetti alla Siciliana: Ricetta Veloce e Saporita

Gli spaghetti alla siciliana sono uno sfizioso primo piatto, facile e veloce da preparare, perfetto per una spaghettata improvvisa. Si tratta di una variante più ricca della poverissima PASTA CON ACCIUGHE E PANGRATTATO (ANCIOVI E MUDDICA), che sono anche in questo caso i due ingredienti fissi del piatto. E’ una ricetta contadina, ma davvero squisita e penso che rappresenti perfettamente la mia terra.

Ingredienti e Preparazione

La pasta alla siciliana è una ricetta semplice, anzi semplicissima, e di una velocità sorprendente. La ricetta tradizionale della PASTA C’ANCIOVA E MUDDICA ATTURRATA prevede solo acciughe, prezzemolo, olio extravergine e pangrattato. Ma, di volta in volta, agli spaghetti alla siciliana i contadini aggiungevano quello che avevano in dispensa: io ho aggiunto pomodori secchi, capperi, prezzemolo, olive nere e mandorle. Insomma, potete arricchirla con tutto quello che avete in dispensa o che dovete consumare.

Ingredienti:

  • 500 g spaghetti
  • 200 g pomodorini
  • 30 g pangrattato
  • 10 acciughe sott’olio
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale

Preparazione:

  1. Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio.
  2. In una padella scaldate due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungete il pangrattato. Cuocete mescolando costantemente per farlo colorire senza farlo bruciare. Spegnete e trasferitelo in una ciotolina.
  3. Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
  4. Scolate le acciughe dall’olio di conservazione. Sbucciate l’aglio. Pulite il prezzemolo con della carta da cucina inumidita e tritatelo. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
  5. Mentre cuocete la pasta al dente in abbondate acqua bollente salata, in una padella ampia o in un wok scaldate sei cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete lo spicchio di aglio e le acciughe.

L’importante è che l’olio sia un olio extravergine di oliva di alta qualità e che la pasta sia al dente! Lessare la pasta e scolarla al dente, quindi mantecarla in padella con il sugo e un po' dell'acqua di cottura. Servire la pasta guarnendo il piatto con le mandorle e le briciole di pane rimanenti.

Variante con ingredienti freschi (Ricetta di Dacia Maraini)

Abbiamo cucinato la ricetta di Dacia Maraini, tratta dall'antologia di pezzi d'autore in 101 ricette letterarie di scrittori italiani del Novecento (Mangiarsi le parole, edizioni Skira)

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Ingredienti:

  • 600g pomodori pelati
  • 500g spaghetti
  • 50g olive nere snocciolate
  • 15g capperi dissalati
  • 7filetti di acciuga sott’olio
  • 12filetti di acciuga freschi per uso a crudo
  • uno spicchio di aglio
  • un limone
  • una arancia
  • finocchietto selvatico
  • peperoncino fresco
  • prezzemolo
  • origano fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

  1. Per la ricetta degli spaghetti alla siciliana, disponete i filetti di acciuga freschi per uso a crudo in una pirofila, copriteli con succo e scorza di limone e di arancia, un trito generoso di finocchietto selvatico e olio. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciateli marinare per 15-20 minuti.
  2. Tritate le olive con i filetti di acciuga sott’olio, i capperi, lo spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Rosolate tutto in una padella velata di olio per qualche minuto poi unite i pomodori pelati spezzettati, riducete la fiamma al minimo e cuocete il sugo per 20 minuti.
  3. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli nella padella con il sugo e saltateli brevemente. Disponeteli nei piatti e completateli con i filetti di acciuga marinati, origano e prezzemolo. Decorate a piacere con altri ciuffi di finocchietto.

Abbinamento Vini

L'ABBINAMENTO: Il vino bianco che suggeriamo di abbinare a questa ricetta ha vinto il premio Oscar del vino 2015. E' uno Chardonnay, prodotto in Sicilia dall'azienda Tasca d'Almerita: si chiama Chardonnay Contea di Scafani "Vigna San Francesco".

I vitigni sono piantati a circa 500 metri di altitudine, le uve sono raccolte nel mese di agosto e fatte fermentare in barili di rovere francese, per otto mesi affinano ancora in barili e, successivamente, in bottiglia per sei mesi. E' un vino che profuma di frutta esotica e di vaniglia; il gusto è morbido e avvolgente. In questa ricetta, sposa sia i sentori tostati delle mandorle, sia la sapidità di pomodori, acciughe e capperi.

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