Gli spaghetti alle vongole sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la tradizione culinaria campana. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, viene spesso preparata sia nelle case che nei ristoranti, per le occasioni speciali o per i pranzi di tutti i giorni.
La Ricetta Originale di Famiglia
Ci sono piatti che per me profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare. Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco .
Questa ricetta degli spaghetti alle vongole con pomodorini datterini gialli è una rivisitazione di una ricetta originale di famiglia, arricchita dai consigli di chef partenopei. La ricetta è stata pubblicata nel 2019, sia con i pomodorini che nella variante in bianco. Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore, un cavallo di battaglia che profuma di casa e di infanzia.
Nel corso degli anni, sono state sperimentate tante versioni, facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a questa ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei). Preparare gli spaghetti alle vongole è un'esperienza che si ripete tutto l'anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che si trovano le vongole fresche al mercato.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti N°5
- 200 g di vongole surgelate sgusciate (una confezione)
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato (una manciata)
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso primo piatto:
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Preparazione delle vongole:
Mettere in una padella ampia dell’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato (se non piace potete lasciarlo intero e dopo averlo fatto rosolare toglierlo) ed i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungere un po’ di sale e li facciamo soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere poi le vongole (io le metto ancora surgelate) e coprire con un coperchio.
Cottura delle vongole:
Quando le vongole si saranno completamente scongelate, togliere il coperchio, cuocere per un altro minuto, e aggiungere il prezzemolo. Dopodiché spegnere il fuoco per non far evaporare tutto il liquido delle vongole che ci servirà per ultimare la cottura della pasta.
Cottura della pasta:
Mettere sul fuoco una pentola capiente con 4 litri di acqua. La salare e la lasciare bollire. Una volta che gli spaghetti saranno al dente, trasferire nella padella con le vongole per terminare la cottura lì. Se ci sarà bisogno, aggiungere un altro po’ di acqua di cottura della pasta.
Mantecare la pasta:
Quando gli spaghetti con vongole e pomodorini saranno quasi pronti, per dare più cremosità, aggiungere un po’ di pangrattato (non tanto, una manciata è più che sufficiente) ed anche un altro po’ di acqua di cottura, se ce ne sarà bisogno.
Servire:
Portare in tavola gli spaghetti con vongole e pomodorini e servire subito!
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Consigli Utili
- Vongole fresche o surgelate? Se si utilizzano vongole fresche, è fondamentale pulirle accuratamente per eliminare la sabbia. Le vongole surgelate, invece, sono già pulite e pronte all'uso, il che le rende una scelta pratica e veloce.
- Vongole veraci o lupini? La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci, quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite.
- Se si vuole, si può aggiungere al sughetto anche del peperoncino per un tocco piccante.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete aggiungere un peperoncino rosso al condimento, per conferire una nota vivace al piatto. Unitelo quando cuocete le vongole, proseguendo come da ricetta.
- Per arricchire la ricetta, potete aggiungere un pizzico di bottarga grattugiata per un sapore più intenso oppure dei pomodorini freschi per un tocco di colore e dolcezza.
- Non dimenticate di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta mentre mantecate gli spaghetti: questo aiuterà a legare il sugo, rendendolo più cremoso e avvolgente.
Variante con Vongole Surgelate
Gli spaghetti alle vongole surgelate sono il piatto perfetto per chi cerca una soluzione semplice e veloce senza compromettere il gusto. Metti l’olio in padella aggiungi le vongole ancora congelate e falle cuocere finché non si aprono e rilasciano il loro succo. Puoi aggiungere l’aglio per dare più sapore, io non lo uso perchè ho dei famigliari con delle intolleranze. Metti da parte le vongole. Ora nella stessa padella metti i pomodorini tagliati a metà, con un pizzico di peperoncino, falli cuocere con ancora un po’ di oli, e aggiusta di sale. Rimetti le vongole fai cuocere qualche minuto e sfuma con il vino bianco.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 15 g |
Abbinamenti
Gli spaghetti alle vongole si sposano perfettamente con vini bianchi giovani, freschi e delicati, come un Vermentino, un Falanghina o un Greco di Tufo. Questi vini, con le loro note fruttate e floreali, esaltano il sapore delle vongole senza sovrastarlo.
In termini di menu, potete abbinarli a un antipasto di pesce crudo, come carpaccio di tonno o gamberi marinati, oppure a un secondo piatto delicato, come un filetto di branzino al vapore o del polpo all’insalata.
Conservazione
Se vi avanza della pasta con cozze e vongole, conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero. Gli spaghetti alle vongole devono essere serviti subito dopo la preparazione per mantenere il sapore fresco e la consistenza perfetta.
Spaghetti alle Vongole Fujute: La Variante Povera
Se non si conosce il dialetto napoletano, trovare gli spaghetti alle vongole fujute nel menù di un ristorante potrebbe trarre in inganno. Fujute, infatti, significa fuggite, a indicare la totale assenza delle vongole. Preparare una ricetta senza il suo ingrediente principale non è soltanto una moda dei social, ma anche un'esigenza che nella storia della tradizione culinaria italiana ha dato vita a una miriade di piatti cult.
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Com'è possibile allora ricreare il gusto degli spaghetti alle vongole quando non si ha la possibilità di reperire gli adorati molluschi? La risposta è in una leggenda metropolitana molto affascinante.
Spaghetti alle vongole fujute: la storia del piatto di Eduardo De Filippo
Le origini degli spaghetti alle vongole fujute sono incerte, ma secondo la convinzione popolare fu il grande Eduardo De Filippo a inventarli nel 1947. Si narra che al termine di uno spettacolo teatrale, invece di cenare insieme ai fratelli Peppino e Titina come al solito, tornò direttamente a casa per via della forte stanchezza. Giunto a destinazione la fame iniziò a farsi sentire, ma sfortunatamente la dispensa era quasi del tutto vuota. Spaghetti, aglio, peperoncino e pomodorini bastarono per realizzare un piatto in cui il profumo di mare è soltanto un'illusione generata dall'uso esorbitante di prezzemolo, onnipresente nei classici primi a base di pesce.
Il giorno dopo Eduardo raccontò alla sorella di aver preparato gli spaghetti con le vongole, le quali però erano fujute, cioè scappate. Nonostante ciò, la bontà della pietanza era stata così entusiasmante da mettere in moto un passaparola che attraversò tutta la città.
Reale oppure no, questa storia diede origine a uno dei simboli della cucina povera napoletana, sempre in grado di valorizzare gli ingredienti semplici fino a trasformarli in veri capolavori.
Spaghetti alle vongole fujute: la ricetta napoletana
L'ingegno di chi non poteva permettersi di acquistare le vongole ci regala un'ultima curiosità: pare che un tempo, insieme all'aglio e al prezzemolo, si facessero soffriggere in padella anche dei sassi raccolti sulla riva della spiaggia, riuscendo così ad ottenere un perfetto aroma marino senza spender soldi in pescheria. Oggi, invece, li prepariamo così.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g spaghetti
- 250 g pomodorini
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Fate soffriggere per qualche minuto lo spicchio d'aglio in una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Lasciate che gli ingredienti rilascino il loro aroma, facendo attenzione a non bruciarli, poi rimuovete lo spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella col condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per favorire lo sviluppo di un sughetto cremoso.
Spegnete la fiamma, unite abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
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