La crostata con marmellata di prugne è un dolce molto gustoso e semplice da preparare, perfetta per la colazione o la merenda. Le crostate semplici, ma dai sapori squisiti sono sempre le mie preferite, perché il risultato soddisfa sempre la mia famiglia, che è la mia prima assaggiatrice ufficiale! Certe volte stai tanto a pensare al dolce da preparare, a come decorarlo, come fare le foto che finisci per perdere il gusto di farlo.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 250 g di marmellata di prugne
Ingredienti per una crostata più grande (o due piccole):
- 400 g di farina
- 120g burro morbido
- 90g zucchero a velo
- 240g farina 00
- 15g farina di mandorle
- 400g di marmellata di prugne
- 1 uovo
- Sale qb
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata con marmellata di prugne iniziate preparando la pasta frolla.
- In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti fino ad ottenere un impasto in briciole. Cominciare con il sabbiare il burro con la farina (io utilizzo il mixer con le lame).
- Per ultimo aggiungete le uova.
- Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto. Mettete la farina sabbiata nella planetaria o sul tagliere e aggiungete lo zucchero, i tuorli, il cucchiaino di zucchero a velo e il pizzico di sale.
- Create la classica fontanella con le farine, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Al centro mettete l’uovo, il burro a pezzetti e impastate a mano: siate veloci per non rischiare di scaldare troppo la frolla.
- Stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta da forno e poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Trascorso il tempo necessario, infarinate leggermente la spianatoia con la farina e stendete i 2/3 dell’impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm.
- Stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco dello spessore di 5 mm. Sollevate la frolla con l’aiuto del matterello e ponetela sullo stampo.
Preparazione della Crostata
- A questo punto foderate con della carta da forno uno stampo per crostata di circa 28 cm di diametro. Per comodità potete utilizzare solo la carta da forno.
- Rivestite con la frolla lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Eliminate con il mattarello le eccedenze dal bordo. Bucherellate con una forchetta il fondo della crostata.
- In una ciotola mescolate la marmellata di prugne con 4 cucchiai di succo di limone. Infine versate la marmellata nello stampo e distribuitela su tutta la superficie.
- Versate sulla base della crostata la confettura di prugne.
- Riprendete la pasta frolla rimasta per ricavarne i biscotti a forma di cuore che andranno posti sulla marmellata. Stendete ora la frolla rimasta e coppatela con lo stampino desiderato (io ho usato quello a forma di piccola stella) e disponete le stelline su una teglia rivestita di carta forno.
- Quando sarà ben freddo, disponetelo all’interno della teglia e con un coltello togliete l’eccedenza dai bordi. Con una forchetta bucherellate il fondo e farcite con la confettura.
Preparazione della Marmellata di Prugne
La confettura di prugne e susine è fatta sul momento, prugne e susine che in questa stagione danno il loro meglio, subito prima di abbandonare il campo alla frutta autunnale.
- Mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo di limone e portate su fuoco medio, mescolando spesso.
- Dopo circa 40 minuti, la confettura dovrebbe essere pronta. Verificate facendo la prova del piattino: versatene un po’ in un piattino che avrete tenuto in freezer per dieci minuti.
- Se volete, a fine cottura potete passarla al frullatore ad immersione, oppure lasciarla come è, con qualche pezzettino intero.
Decorazione e Cottura
Se vi va di renderla più originale potete decidere di decorarla in modo più innovativo, non creando la classica griglia ma usando stampi per biscotti per dare alla copertura la forma che più vi piace! Impastate di nuovo i ritagli e stendeteli per ricavare delle strisce per la griglia. Prima di servire, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
Varianti
La ricetta tradizionale vuole la marmellata di prugne, ma la farcitura può variare, utilizzando altre confetture come quella di pesche, albicocche, amarene, more o frutti rossi. Per un dolce più gustoso, provate ad usare una crema al cioccolato o al pistacchio.
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La crostata può essere farcita con marmellata a piacere. Perfetta a colazione o a merenda, la crostata di prugne saprà rendere più bella e speciale anche una cena tra amici.
Dosi alternative per uno stampo da 24 cm di diametro:
- 300 g di farina
- 2 uova
- 90 g di burro
- 80 g di zucchero
- Scorza di limone
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