Lo spaghetto allo scoglio è sicuramente il piatto che più mi rappresenta sia dal punto di vista tecnico che dal punto di vista emozionale. Il mare ti esplode letteralmente in bocca nel cuore della campagna sannita. Nei menù dei ristoranti e delle trattorie di mare, gli spaghetti allo scoglio non mancano mai.
Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Per quanto riguarda il pesce, noi ci fermiamo qui, ma aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo.
Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta. Gli Spaghetti sono nati a Napoli, e fu Antonio Viviani nel 1842 a chiamarli così, perché sembravano piccoli pezzi di spago. Grazie al loro tradizionale diametro, intermedio nell'universo delle paste lunghe, sono fra i formati più versatili.
Gli spaghetti allo scoglio sono un primo di pesce tipico della cucina italiana e in particolare campana. Si tratta di una ricetta semplice e dal profumo irresistibile, spesso preparata con il pescato del giorno e secondo tecniche e tradizioni tramandate in famiglia in famiglia. Il nostro Michele ti mostra come portarli in tavola con facilità: l'importante è eseguire una perfetta pulizia del pesce, partendo dalle cozze e dalle vongole, per poi passare ai gamberi e ai calamari, cuocendo tutti gli elementi separatamente, in modo da rispettare i tempi di ognuno.
Per ottenere una cremosità eccezionale, infine, si scola la pasta molto al dente, si aggiunge al condimento e si prosegue la sua cottura direttamente in padella, proprio come fosse un risotto. Il risultato è quindi un piatto avvolgente e molto saporito, da completare con una spolverizzata di prezzemolo sminuzzato, perfetto per qualunque cena con gli amici e per le occasioni di festa, come il pranzo di Natale. Naturalmente, puoi modificare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione, utilizzando anche seppioline, totani, mazzancolle, lupini, moscardini e così via.
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Qui sono stati usati i pomodorini freschi, fatti appassire in un fondo di olio, aglio e peperoncino, ma puoi optare anche per la passata o i pelati. Scopri come preparare gli spaghetti allo scoglio seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- 200 gr di spaghetti
- 150 gr di seppie o calamari
- 200 gr di vongole
- 150 gr di cozze
- 150 gr di gamberi
- 150 gr di gamberoni
- 120 gr di pomodorini ciliegino
- Aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale, pepe q.b.
Preparazione
- In una padella, mettete lo spicchio d'aglio in camicia, un filo d'olio extravergine d'oliva e del peperoncino. Aggiungete le teste degli scampi, gamberi e gamberoni, che serviranno a dare profumo al vostro sughetto, e rosolatele un po', schiacciandole con l'utilizzo di un batticarne per farne uscire il sapore, cercando di non romperle.
- Quando il vino comincerà ad asciugarsi, abbassate il fuoco e togliete le teste e lo spicchio d'aglio. A questo punto, iniziate ad aggiungere, come primo ingrediente del vostro sugo, le seppie o i calamari e il baccalà o qualsiasi altro tipo di pesce.
- Nel frattempo, tagliate i pomodorini in quattro parti e aggiungeteli al vostro sughetto. Tritate il prezzemolo e aggiungetene un pochino alla preparazione.
- In una pentola, aggiungete il sale grosso per la cottura degli spaghetti. Cuocete la pasta mentre il sughetto continua a cuocere ancora per una decina di minuti.
- Due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungete i gamberoni e, infine, i gamberi.
- Prima di impiattare, aggiungete ancora un po' di prezzemolo fresco tritato e del pepe. I vostri Spaghetti allo Scoglio sono pronti!
Per preparare il sugo di pesce per la pasta la prima cosa da fare è pulire vongole e cozze. Le vongole andranno sciacquate per bene sotto l’acqua corrente, messe in ammollo in acqua fredda e poi battute nel lavandino con il taglio rivolto verso il basso in modo da scartare l’eventuale sabbia rimasta. Per le cozze bisognerà raschiare con la lama di un coltellino le maggiori impurità, poi strappare via la barbetta (il c.d.
Scaldate l’olio in una padella capiente e, non appena caldo, versate vongole e cozze e coprite con un coperchio lasciandole cuocere 3-4 minuti finché risulteranno aperte. Private del guscio la maggior parte di cozze e vongole, conservandone alcune non sgusciate che serviranno per guarnire il piatto e tagliate a listarelle i calamari già puliti.
Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con l’olio e, appena imbiondito, versate i calamari salati a piacere e sfumate con il vino bianco. Mentre cuoce la pasta, unite gli scampi al sugo, salando e pepando a piacere. Oltre ai citati pomodorini, volendo potete aggiungere anche del sugo di pomodoro oppure rendere il piatto più piccante con un tocco di peperoncino, così come non è da disdegnare l’alternativa degli spaghetti allo scoglio in bianco.
Abbinamenti
L’abbinamento vino-cibo è fondamentale per esaltare i sapori di un piatto.
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Bianchi aromatici e freschi: Sono la scelta classica e più sicura.
- Vermentino: Perfetto per la sua mineralità e i profumi floreali.
In conclusione, la scelta del vino per gli spaghetti allo scoglio dipende da molti fattori. Vuoi altri consigli sugli abbinamenti cibo-vino? Fammi sapere qui sotto nei commenti.
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