Grande classico della cucina italiana, la ricetta degli spaghetti allo scoglio racchiude in sé tutto il sapore del mare. Portare in tavola questo piatto significa celebrare ed esaltare il pesce fresco e presentare un piatto intramontabile adatto ad ogni stagione. Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli.
Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare, le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera.
Tra i piatti più gettonati dei ristoranti in cui si mangia pesce ci sono senza dubbio i fantastici spaghetti allo scoglio. Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste! Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Origini e Tradizioni
Come spesso accade in cucina, proprio dai piatti poveri nascono ricette particolari che resistono al tempo e diventano classici intramontabili. Così è stato per gli spaghetti allo scoglio che, prima di vedere come protagonisti i frutti di mare, si preparavano con un pezzo di scoglio da cui si staccavano gli “animaletti di scoglio” ancora vivi.
A rivendicare la ricetta è la tradizione popolare siciliana che da un semplice pezzo di scoglio, dei sassi saltati in padella, spaghetti e olio, sembra aver inventato un primo piatto al sapore di mare prelibato e saporito. Nei menù dei ristoranti e delle trattorie di mare, gli spaghetti allo scoglio non mancano mai.
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Ingredienti e Varianti
Ingredienti principali degli spaghetti allo scoglio: cozze e vongole. A questi si uniscono altri sapori in base alle diverse tradizioni culinarie. La ricetta, quindi, si presta a numerose reinterpretazioni, ma un dubbio spesso si insinua in molte cucine?
Per quanto riguarda il pesce, noi ci fermiamo qui, ma aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo. Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
Come Preparare gli Spaghetti allo Scoglio
Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso.
Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.
Preparazione dei Frutti di Mare
Per preparare gli spaghetti allo scoglio per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite lo cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
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Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Mettete le vongole in ammollo in abbondante acqua fredda con sale grosso per almeno due ore. Ricordatevi di cambiare l’acqua ogni quaranta minuti circa.
Pulite bene le cozze, eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e, con una paglietta di metallo, le eventuali incrostazioni presenti sul guscio. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata. Sciacquate le vongole e versatele in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite il tutto con un coperchio e fate andare a fuoco vivo per circa una decina di minuti, muovendo la padella di tanto in tanto.
Versatele in una padella a fondo largo e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite con il coperchio, accendete il fuoco e fatele aprire con lo stesso procedimento utilizzato per le vongole. Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente.
Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto. Sciacquate i calamari già puliti e tagliateli ad anelli. Tagliate le sacche dei calamari ad anelli e lasciate i tentacoli interi. Infine tagliate i calamari a listarelle.
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Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Incidete il carapace degli scampi con un paio di forbici ed eliminate il filo intestinale. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele.
Cottura e Preparazione del Sugo
Una volta che tutto è pronto mettete un giro di olio in una padella capiente insieme a qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio di aglio scamiciato, accendete il fuoco e fate prendere calore, aggiungete le vongole e le cozze quindi coprite e lasciate che si aprano.
A questo punto aggiungete le cozze e le vongole, gli scampi e i calamari preparati in precedenza, amalgamate e lasciate insaporire pochi istanti, allontanate la padella dal fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un po’ d’olio, quindi versatevi sopra i calamari insieme ad uno spicchio d’aglio.
Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
In una casseruola, fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete gli scampi e le code di gambero e lasciate cuocere per qualche minuto. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. Scolate i Pomodori Pelati La Doria e tagliateli a pezzettini.
Metteteli nella stessa casseruola usata per gamberi e scampi e fateli insaporire insieme al peperoncino tagliato a pezzi aggiungendo di tanto in tanto il sugo di cottura dei molluschi. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Cottura della Pasta
Nel frattempo buttate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Terminate la cottura nella casseruola con il sugo aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Abbinamento con il Vino
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