Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte.
Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna. Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
Ma come trasformare un semplice primo piatto in una ricetta gustosa e originale? Gli spaghetti con la bottarga e pangrattato sono esattamente il piatto su cui far affidamento.
Una preparazione piuttosto semplice, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta. Gli spaghetti con la bottarga vengono impreziositi con una panure che donerà ancora più gusto a questo piatto.
Ingredienti Principali
La bottarga è un alimento pregiato, costituito da uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce.
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Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
Preparazione degli Spaghetti con Bottarga e Pangrattato
Per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla, ricavate delle listarelle. Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g. Lasciate dorare per qualche minuto. Non appena saranno ben dorate mettete da parte.
A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore. Quando bollirà non salate troppo, perchè la bottarga è già molto saporita di per se'. Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti. Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti.
A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte: vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno. Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti, infine mescolate e spegnete il fuoco.
Si consiglia di consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione.
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Variante con Aglio e Limone
Per prima cosa, avvolgete una testa d'aglio con della carta stagnola e trasferitela in forno statico preriscaldato a 150 °C per 1 ora e mezzo. Ricavate la polpa cremosa dagli spicchi di aglio e unitela in padella insieme a un generoso giro d'olio. Accendete il fuoco e lasciate prendere calore.
Intanto, mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti qualche minuto in anticipo e trasferiteli nella padella con la crema di aglio. Al termine della cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata (la quantità sarà in base al vostro gusto), unite un po’ di scorza di limone grattugiata e amalgamate il tutto.
Preparazione Semplice e Veloce
Tra le ricette semplici, forse una di quelle più facili e veloci. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e una volta a bollore versate gli spaghetti. Preparate una padella, aggiungete un filo d'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio (lo scalogno se lo preferite). Rosolate e grattugiate la bottarga dalle baffe direttamente in padella, mescolando il tutto, secondo la quantità desiderata. Scolate gli spaghetti o linguine e uniteli al composto in padella; mescolate e fate insaporire, aggiungendo peperoncino o prezzemolo secondo i gusti.
Potete sbizzarrirvi nelle varianti. Dai pomodorini, al pangrattato al limone grattugiato.
Consigli Aggiuntivi
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa.
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La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione. Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate.
Ricetta con Sardine e Bottarga
Oggi vorrei proporvi un primo di pesce di origine sarda, davvero molto sfizioso! Laviamo le sardine sotto l’acqua corrente. Laviamo anche la bottarga essiccata per eliminare l’eccesso di sale e asciughiamo bene. Ora, su un tagliere tagliamo la bottarga a metà e togliamo la pellicina di protezione delle uova, poiché è molto salata visto che ha assorbito tutto il sale durante il processo di essiccazione, dopodiché grattugiamo e teniamo da parte.
Mescoliamo il tutto e facciamo cuocere per 5 o 6 minuti. Quando si sarà formata una specie di cremina spegniamo il fuoco. Una volta cotta la pasta, la scoliamo e la inseriamo in padella. Accendiamo nuovamente il fuoco, a fiamma media, e facciamo saltare il tutto, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
Spegniamo il fuoco e inseriamo un pochino di bottarga grattugiata e un po’ di prezzemolo tritato. Mescoliamo e quindi andiamo ad impiattare. Concludiamo il nostro piatto con l’aggiunta di altra bottarga grattugiata, una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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