Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Gli spaghetti e la bottarga... un'accoppiata vincente da sempre. Il formato di pasta per eccellenza oggi si incontra con un altro classico ingrediente: la bottarga di muggine in polvere, gli spaghetti saranno poi accompagnati da un leggero pesto fresco di rucola.
La pasta con la bottarga facile da preparare e dal gusto particolare, è quello che ci vuole per far colpo in una cena a due o con amici. Caratteristica fondamentale di questa preparazione è che non occorre far il sugo, e quel tempo può essere impegato per intrattenere gli ospiti. L'unico segreto è scegliere bottarga e pasta di elevata qualità e il gioco è fatto!
Cos'è la Bottarga?
Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. La bottarga è un alimento molto nutriente, è costituita dall'ovario essiccato del pesce. I pesci che vengono usati sono la muggine e il tonno.
Si narra che quando un pescatore trova la sacca dell'ovario sia un segno divino. Infatti essendo un alimento iperproteico, assicurava una fonte di cibo che si riusciva a conservare nel tempo mediante essiccazione. Infatti essendo un alimento iperproteico, assicurava una fonte di cibo che si riusciva a conservare nel tempo mediante essiccazione.
Come Utilizzare la Bottarga
Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare. La bottarga può considerarsi un condimento completo, infatti ne basta davvero poca per condire a regola d'arte un piatto di pasta. Solitamente trova il suo impiego grattugiata direttamente sulla pasta, viene utilizzata grattugiata per condire bruschette e crostini, o, se ci si trova di fronte a un prodotto più fresco, la si affetta, la si mette su una fetta di pane e andrà condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Varianti e Alternative
- Gli spaghetti con la bottarga sono conditi con bottarga di tonno.
- Gli spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di muggine.
- Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso.
- I fusilli con tonno fresco e bottarga sono un primo facile e veloce da preparare.
- Le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono un primo piatto di mare dal sapore invernale, profumato con scorza di limone!
- La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è un cremoso primo piatto primaverile, semplice e raffinato al tempo stesso.
La Ricetta Dettagliata
Lo chef Stefano De Gregorio vi insegnerà a preparare questo primo piatto estivo. Infatti il condimento degli spaghetti con la bottarga si prepara mentre la pasta è in cottura, basterà preparare un velocissimo pesto di rucola, condire gli spaghetti e spolverarli con bottarga e la granella di nocciole.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 1 confezione di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 manciata di bottarga in polvere
- 2 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 40 g di pangrattato
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio scarso di aceto balsamico
- 20 g di pinoli
- Olio d’oliva q.b.
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In un padellino antiaderente tostate a fuoco vivace il pangrattato con un pizzico di sale e mescolate per non farlo bruciare. Mettete da parte.
- Pestate al mortaio (o eventualmente passate al mixer) i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi, i pinoli, la bottarga, metà del pangrattato e un pizzico di pepe.
- A parte sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungete il succo di limone e un pizzico di cannella.
- Unite in una terrina quest’ultimo composto al pestato, mescolando.
- Aggiungete il Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi alla salsa di bottarga dopo averlo sgocciolato e spezzettato, mescolate e versate l’olio.
- Lessate la pasta al dente, conditela nella terrina con la salsa, spolverizzate con il restante pangrattato e servite.
Consigli aggiuntivi
Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna. Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi. In un tegame largo e basso che userete alla fine per mantecare versate un giro generoso d’olio e imbiondite gli spicchi d’aglio che avrete tagliato a metà e privato della loro ‘anima’. Se i commensali gradiscono aggiungete anche un pizzico di peperoncino. A soli tre minuti dalla fine della cottura della pasta scolate e trasferite gli spaghetti nella padella.
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