Conosci la famosa "Bottarga"? E come si cucina con la pasta? La "Bottarga di tonno" è fondamentalmente la sacca ovarica del tonno, prima essiccata e poi grattugiata.
Gli spaghetti alla bottarga sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi ama i gusti decisi e i profumi del mare. La bottarga, ottenuta dalle uova di muggine o di tonno, è un ingrediente pregiato che conferisce alla pasta un gusto unico e inconfondibile.
Il formato di pasta normalmente consigliato sono gli spaghetti, ma anche le linguine sono un formato adatto per la pasta con la bottarga perché il condimento cremoso avvolge bene i formati di pasta lunga.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare degli squisiti spaghetti alla bottarga:
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 40 g di bottarga
- Olio extra vergine di oliva
- Acqua di cottura quanto basta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di spezie per spaghetti o un po' di pepe
- Prezzemolo quanto basta
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno "al dente".
- Nel frattempo, in una padella, preparare il "soffritto": mettere un po' di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio fino a quando non diventa di un colore dorato.
- Tritare il prezzemolo e mescolarlo nell'olio.
- Quando gli spaghetti sono pronti, scolarli e mescolarli con il sugo a base di olio e prezzemolo.
- Aggiungi la bottarga, e mescola in modo che si formi una cremina. La pasta in padella deve restare con un po’ di acqua, che sarà in parte assorbita dalla bottarga.
- Servire con bottarga grattugiata qua e là.
È una pasta deliziosa e molto facile da cucinare.
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Consigli e Varianti
- La bottarga può essere piuttosto salata, quindi assaggiare prima di salare l'acqua di cottura della pasta.
- Per smorzare l’intensità del sapore e dare una nota fresca al piatto, puoi aggiungere un poco di scorza di limone bio grattugiata. Utilizza solo la parte esterna della scorza, quella gialla, poiché la parte sottostante è amara.
- Altra ricetta diffusa è quella della pasta con bottarga e pomodorini.
- L’aglio può essere utilizzato anche in camicia, cioè con la buccia.
Spaghetti alla Chitarra con Bottarga, Carciofi e Alici
Un'altra variante gustosa è quella degli spaghetti alla chitarra con bottarga, carciofi e alici:
Ingredienti per 3/4 persone:
- 250 gr spaghetti alla chitarra
- 3 carciofi
- 3 cucchiai di alici
- Prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Bottarga
Preparazione:
- Pulire i carciofi, tagliarli a metà e affettarli sottilmente.
- Soffriggere l'aglio con un po' di olio d'oliva e aggiungere i carciofi affettati (precedentemente bolliti) insieme a un po' di prezzemolo, alici e un po' di peperoncino (a piacere).
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti alla chitarra per 4 minuti in acqua bollente (senza sale).
- Aggiungere gli spaghetti alla chitarra con il sugo e grattugiare un po' di Bottarga.
- Mescolare per far amalgamare tra di loro i sapori.
La bottarga è usata cruda, solo riscaldata ma non esposta al calore diretto. È possibile grattugiare o affettare sottilmente questa deliziosa bottarga su insalate e pasta.
Bottarga di Muggine e Bottarga di Tonno: Quali sono le Differenze?
La bottarga è ottenuta normalmente da uova di Muggine o di Tonno. Quella di tonno ha un sapore più intenso, e il suo colore va dal rosa chiaro al marroncino.
| Caratteristica | Bottarga di Muggine | Bottarga di Tonno |
|---|---|---|
| Sapore | Delicato, leggermente amarognolo | Intenso, deciso |
| Colore | Ambrato, dorato | Rosa chiaro al marroncino |
Sia la bottarga di muggine che quella di tonno sono ottime per preparare la pasta, scegliete quella che preferite in base ai vostri gusti personali.
Buon appetito!
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