Gli spaghetti cinesi alla piastra con frutti di mare rappresentano un'interessante fusione tra la cucina orientale e quella italiana. Questo piatto, ispirato ai ristoranti cinesi, si distingue per l'uso di ingredienti freschi e per una preparazione che esalta i sapori di entrambe le tradizioni culinarie.
Origini degli Spaghetti: Un Confronto tra Cina e Italia
A noi italiani fa quasi strano pensare che gli spaghetti, piatto simbolo del mangiare made in Italy non siano nati in Italia. Il primo a parlarci di spaghetti in Italia è geografo arabo Muhammad al-Idrisi che, nel Libro di Ruggero, pubblicato nel 1154 parla di una pasta a forma di fili che veniva prodotta manualmente vicino Palermo. Che gli spaghetti italiani siano antichi non c’è dubbio. I cinesi però sono arrivati prima. Quelli cinesi risalgono, ufficialmente, alla Dinastia Han Orientale, vale a dire più di 1900 anni fa. Anche se in realtà, durante uno scavo archeologico, nel 2005 è stata trovata una ciotola con degli spaghetti ancora ben conservati. Spaghetti che, stando alle analisi degli studiosi, avrebbero almeno 4 mila anni. Quindi non c’è dubbio, i cinesi sono arrivati prima.
Ma è proprio così? Non proprio, si tratta comunque di prodotti diversi, gli spaghetti cinesi non sono gli antenati di quelli italiani, sono un’altra cosa. Quanto alla storia che vuole che sia stato Marco Polo a portare gli spaghetti in Italia, questo appartiene più alla leggenda che alla storia. Marco Polo in Cina assaggiò sì gli spaghetti, ma erano spaghetti soia.
Spaghetti alla Piastra: Ingredienti e Preparazione
Veniamo ora alla ricetta di oggi, quella degli spaghetti alla piastra. La prima cosa da fare è quella di procurarsi gli spaghetti cinesi all’uovo, se un tempo si trovavano facilmente solo nei negozi etnici, ora è più facile perché i principali supermercati da tempo hanno anche lo scaffale dedicato ai prodotti orientali. Oggi ho scelto di preparare una ricetta degli spaghetti alla piastra con verdure e gamberetti. Ovviamente per una versione vegetariana basta omettere i gamberetti, ma si può utilizzare molta fantasia nella scelta delle verdure. Spesso si trovano anche dei peperoni.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti cinesi all'uovo
- Gamberetti (o straccetti di pollo per una variante)
- Zucchine
- Carote
- Cipolla
- Germogli di soia
- Salsa di soia
- Olio di sesamo
- Zenzero
Preparazione delle Verdure
La prima cosa da fare è quella di preparare le verdure. Lavate le verdure. Tagliate la zucchina e la carota in striscioline sottili aiutandovi da un pelapatate e mettetele da parte. Passate ora alla cipolla che taglierete a fettine sottili che andrete poi a imbiondire in un wok con dell’olio di semi.
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Cottura dei Gamberi e delle Verdure
Aggiungete ora i gamberi, unite lo zenzero e fate cuocere per qualche minuto aggiungete Ora anche carote e zucchine. Aggiungete un pizzico di sale, coprite e fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Lasciate le verdure da parte e passate agli spaghetti.
Cottura degli Spaghetti
Nel frattempo cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione; nel mio caso, li ho messo in acqua bollente, spento il fuoco e coperto. Bastano pochi minuti, poi scolateli e metteteli nel wok con le verdure, aggiungete un po’ di salsa di soia, facendo attenzione a non esagerare, i germogli di soia e un po’ di olio di sesamo. Fate insaporire qualche minuto.
Piastratura e Servizio
Scolateli e trasferiteli nel tegame. e trasferite su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perchè le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita. Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia.
Variante con Spaghetti di Riso e Frutti di Mare
Ricetta di spaghetti di riso ai frutti di mare è una preparazione semplice che amo definire fusion perchè non ricalca alla lettera quella originale della cucina cinese ma la interpreta con alimenti italiani. Infatti, non ci sono funghi, né germogli di soia, neppure molte salse, e neanche zucchero.
Ingredienti per la Variante ai Frutti di Mare
- 500 gr. di spaghetti di riso
- Cozze e vongole
- Pomodorini
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Salsa di soia
Preparazione della Variante
Su fuoco alto mettere la padella dove cuoceranno le verdure (meglio se userete un wok) e farla scaldare molto. A questo punto potete aggiungere il quantitativo di salsa di soia prevista dalla lista. Spegnere la padella. Per un’assaggio ancora più buono, tolgo la maggior parte dei gusci di cozze e vongole, dopo averli svuotati dal loro contenuto.
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Presentazione del Piatto
Il nome spaghetti ai frutti di mare alla piastra e la presentazione di questo piatto ricordano decisamente il ristorante cinese… ed in effetti, nell’utilizzare questi bellissimi piatti in ghisa smaltati con tagliere il legno a servire della ILSA (Industria Articoli Casalinghi Professionali), mi sono ispirata proprio all’omonimo piatto che prendevo spesso al cinese… questa però è una versione molto italo e poco cinese… italiana per l’uso dell’olio d’oliva, dei pomodorini, del prezzemolo… cinese per l’uso dei noodles cinesi nonché della piastra e delle bacchette per servire… magari la prossima volta provo una versione cinese più ortodossa!
Spaghetti di Riso con Gamberi e Verdure: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Gli spaghetti di riso con gamberi e verdure sono un primo piatto veloce e gustoso, una ricetta molto diffusa nei numerosi ristoranti cinesi presenti in tutto il mondo, ma che con facilità può essere riprodotto anche a casa. La ricetta dei noodles cinesi con gamberi e verdure è infatti abbastanza semplice e si può realizzare sia con gli spaghetti di riso sia con gli spaghetti di soia.
Consigli per la Cottura dei Noodles
Per quanto riguarda la cottura dei noodles, è bene attenersi scrupolosamente alle istruzioni riportate sulla confezione: gli spaghetti di riso e di soia tipici della cucina orientale, infatti, non vanno lessati come la nostra pasta, ma generalmente vengono immersi in acqua bollente non salata a fuoco spento, lasciati in immersione qualche minuto e successivamente sciacquati prima di essere aggiunti al condimento.
Utilizzo del Wok
Se avete uno wok, usatelo per preparare questi spaghetti di riso con gamberi e verdure: sia le verdure - carote, cipolla o cipollotto e zucchine - sia i gamberi vanno saltati per pochi minuti e a fuoco vivace e lo wok è perfetto per questo tipo i cottura.
Ingredienti per gli Spaghetti di Riso con Gamberi e Verdure
Se siete celiaci, controllate che gli spaghetti di riso e la salsa di soia abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
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- 250 g spaghetti di riso
- 250 g gamberi sgusciati, surgelati (oppure 450 g di gamberi freschi)
- 1 uovo
- 300 g zucchine
- 150 g carote
- 50 g cipollotto fresco (oppure 25 g di cipolla)
- 3 cucchiai salsa di soia
- 3 cucchiai olio di semi di girasole
- 1 pizzico sale
Preparazione degli Spaghetti di Riso con Gamberi e Verdure
Per preparare gli spaghetti di riso con gamberi e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili (1); lavate e spuntate le zucchine e tagliate anch’esse a bastoncini sottili (2). Se usate il cipollotto eliminate la parte finale delle foglie verdi e tagliatelo a rondelle non troppo sottili. Se usate invece la cipolla tritatela finemente. Fate soffriggere il cipollotto o la cipolla nell’olio in un’ampia padella o in uno wok (3). Quando sarà trasparente aggiungete i gamberi (4) e fateli cuocere a fuoco medio per un paio di minuti se usate gamberi freschi, 4-5 minuti se usate gamberi surgelati.
Preparazione dell'Uovo Strapazzato
Intanto in un’altra padella fate scaldare un cucchiaino d’olio e sgusciatevi dentro l’uovo (5), rompendolo con una forchetta come fareste con un uovo strapazzato (6). Salatelo leggermente e tenetelo da parte.
Cottura degli Spaghetti di Riso
Mentre preparate il condimento fate cuocere gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione: nel mio caso ho portato a ebollizione 4 litri di acqua, quindi ho spento il fuoco e vi ho immerso gli spaghetti (7), facendoli riposare per 3-4 minuti. Poi li ho scolati e li ho passati sotto l’acqua fredda (8) districandoli con una forchetta di legno. Infine li ho scolati e tenuti da parte (9).
Unione degli Ingredienti
Tornando al condimento, quando i gamberi saranno cotti (10) toglieteli dalla padella e teneteli al caldo. Nello stesso fondo di cottura unite le verdure (11) e fatele saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo.
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