Pasta e cipolle è un primo piatto facile, economico e gustosissimo. In questo periodo in cui le cipolle abbondano, è il caso di provarla! Una ricetta vegetariana che si realizza con solo cipolle.
Io ho usato la cipolla rossa di Tropea, che è più digeribile e dolce, inoltre dona un bel colore rosa. In alternativa potete usare la cipolla ramata. Come pasta ho scelto gli ziti corti ma potrete scegliere il vostro formato preferito; anche con gli spaghetti viene sfiziosissima.
Esistono fondamentalmente due modi per preparare gli spaghetti alla cipolla di Tropea: in entrambi si fa bollire la pasta e si prepara il condimento facendo appassire le cipolle in una padella con olio di oliva. Tuttavia le cipolle appassite in padella possono andare a condire direttamente la pasta, oppure essere frullate per formare una cremina morbida e deliziosa.
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi scrivo una ricetta semplice, economica perchè occorrono solo tre ingredienti: pecorino cipolla, cipolla e basilico. Iniziamo a pulire la cipolla e ad affettarla ad anelli sottili. Mettiamo sul fuoco una padellina con un pò di olio EVO e il pezzettino di burro a scaldare a fuoco basso ed incorporiamo le cipolle leggermente infarinate.
Quando le cipolle avranno un sugo denso, copritele di acqua, aggiungete le foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Dopo la cottura trasferitele in un boccale del frullatore col sughetto e frullate. Disponete gli anelli di cipolla sugli spaghetti e non vi resta che mangiarli!
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Un condimento che ricorda la genovese napoletana ma è senza carne e velocissima, una sorta di genovese fujuta. Pasta e cipolle sono due ingredienti che avrete sicuramente in dispensa con cui preparare questo primo piatto sciuè sciuè da fare all’ultimo minuto!!!
Procedimento Dettagliato
-
Preparare le cipolle: Per preparare pasta e cipolle sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In un tegame ampio versate un giro di olio ed unite le cipolle. Fate cuocere 40 minuti a fiamma bassissima con un bel pizzico di sale grosso.
-
Caramellare le cipolle: Quando sono belle morbide alzate la fiamma e bagnate con il vino, fate cuocere senza coperchio per 5 minuti fino ad ottenere delle cipolle ben caramellate simili ad una marmellata.
-
Cottura della pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata.
-
Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Terminate saltando la pasta nel condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura. Completate con una spolverata di pepe e di pecorino, mantecate bene.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Variante con Pomodorini
Un'altra gustosa variante prevede l'aggiunta di pomodorini freschi. Ecco come prepararla:
-
Soffriggere gli ingredienti: In una padella capiente mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, i capperi, i filetti di acciughe e il peperoncino tritato (se siete vegetariani, in alternativa alle acciughe potete mettere qualche cappero in più). Cominciate a soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando i filetti di acciughe non si saranno perfettamente sciolti.
-
Aggiungere cipolle e pomodorini: Dopodiché unite la cipolla e, quando inizierà a sfrigolare, abbassate il fuoco, salatela e aggiungete anche un po’ di pepe a piacere. Mescolate per bene e lasciatela stufare per 5-6 minuti. Intanto lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, quindi aggiungeteli alla cipolla, alzate il fuoco e aggiustate di sale.
-
Cuocere il sugo: Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, prelevatene un mestolo e aggiungetela nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.
-
Mantecare e servire: Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Saltate bene e servite subito.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Spaghetti con Cipolle Caramellate: Un'Alternativa Sfiziosa
Vediamo ora come preparare gli spaghetti con le cipolle di Tropea caramellate:
-
Prepara il condimento. Sbuccia le cipolle di Tropea, lavale, privale dell'eventuale germoglio, tagliale a spicchi piccoli e sottili e falli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti in una larga padella antiaderente con il burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Spolverizza le cipolle con lo zucchero di canna, lasciale caramellare dolcemente, unisci l'aceto di mele e, mescolando di continuo, fallo sfumare. Regola di sale, aggiungi i pistacchi tritati e profuma con 1 cucchiaio scarso di pepe rosa leggermente pestato. Infine spegni il fuoco.
-
Cuoci la pasta e completa. Fai cuocere 320 g di spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione; scolali al dente e conserva un paio di mestoli di acqua di cottura. Versa la pasta nel tegame con le cipolle, unisci l’acqua di cottura della pasta e una manciata di finocchietto selvatico tagliuzzato. Manteca gli spaghetti con le cipolle di Tropea caramellate per qualche minuto su fiamma vivace, mescolandoli velocemente.
Consigli aggiuntivi
- Se amate le cipolle, non perdetevi: le cipolle di tropea al forno, l’insalata di tonno, fagioli e cipolla, la cipolla giarretana al forno.
- La cipolla di Tropea è un tubero che viene coltivato in Calabria.
- Gli spaghetti alla cipolla di Tropea sono una ricetta saporita, ma non per tutti: al di là del fatto che la pietanza è solo vegetariana e contiene glutine, bisogna ricordare che non a tutti piace la cipolla, per via del suo odore, per il suo sapore dolciastro e magari anche per i problemi all’alito che provoca successivamente alla consumazione.
tags: #spaghetti #cipolle #tropea #recipe