Gli spaghetti con colatura di alici e noci sono un piatto curioso e ricco di sapore, ideale per i palati raffinati che amano i sapori antichi e tradizionali.
Cos'è la Colatura di Alici?
La Colatura di Alici è senza dubbio il prodotto principe della cittadina costiera di Cetara, in Costiera Amalfitana. La tradizione della Colatura di Alici appartiene da secoli alla storia gastronomica del piccolo borgo marinaro.
È un liquido ambrato che viene ricondotto al garum degli antichi romani, la salsa tradizionale utilizzata nei banchetti per condire pietanze di ogni tipo, dalla carne al pesce fino alle verdure di stagione. La colatura, altro non è che il succo che le alici messe a salare rilasciano nei primi giorni del processo di salagione. Opportunamente trattato, questo succo, diventa una prelibatezza ormai ricercata dai migliori chef di tutto il mondo.
Il procedimento per la realizzazione della Colatura di Alici è molto lungo, complesso e articolato, legato a tradizioni secolari e al ciclo delle stagioni per la pesca migliore delle alici.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di colatura d’alici
- olio extra vergine di oliva q.b.
- noci q.b.
Preparazione
- La prima cosa da fare per preparare questo gustoso primo piatto è iniziare a far bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti. Attenzione a non salare la pasta!, siccome la colatura di alici è molto sapida.
- Nel frattempo, in una padella capiente, fare soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva. La quantità di olio dipende dalle vostre preferenze, quindi regolatevi di conseguenza. Per dare più sapore all’olio, tagliate l'aglio in 4 parti e, una volta che sarà dorato, toglietelo. Se preferite, potete non farlo soffriggere ed aggiungerlo tritato direttamente nel passaggio successivo.
- Mentre portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i vostri fusilli, prendete una padella e rosolate lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio avrà assunto un bel colore dorato aggiungete le noci e lasciate insaporire per un paio di minuti. Rimuovete l’aglio, unite la colatura di alici e abbassate la fiamma al minimo.
- Ora mettere a cuocere la pasta e nel frattempo, in una zuppiera, mettete l’olio appena insaporito con l’aglio (o direttamente l’aglio tritato e poi l’olio a crudo), i due cucchiai di colatura di alici e mescolate.
- Scolate i fusilli al dente e aggiungeteli alla padella con il condimento assieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgamate bene il tutto continuando a saltare la pasta, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la bottarga di muggine.
- Aggiungete poi la pasta e mescolate una seconda volta.
- Servite nei piatti ed aggiungete le noci. Potete aggiungerle tritate o semplicemente separate a metà.
Consigli aggiuntivi
- Due sono le raccomandazioni fondamentali: prima di tutto utilizzare una pasta artigianale che sia ricca di amido per favorire un’ottima mantecatura e, nota importantissima, non aggiungere sale né all’acqua di cottura né durante la preparazione dell’infuso per il condimento.
- Quando gli spaghetti sono al dente, aggiungete 3 cucchiaini da caffè colmi di colatura e saltate la pasta per amalgamare bene il tutto, attenzione a non eccedere in quanto il gusto della colatura è molto forte.
- Regolate di sale e, se lo gradite, aggiungete un pizzico di pepe bianco.
Ebbene, non resta che provare gli spaghetti con la colatura di alici e noci. Viene usata in molte ricette, ma vi assicuro che in questa con le noci viene valorizzata al massimo.
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