La pasta con crema di fave è un piatto che incarna il gusto fresco e vibrante della primavera, celebrando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Di un bellissimo colore verde brillante, è saporita e gustosa. Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave sono un tesoro culinario che porta in tavola un tocco di freschezza e genuinità.
Infatti a me piace prepararla aggiungendo sia spezie che erbe aromatiche, e vi assicuro che è un esplosione di sapore! E se vi avanza un pò di crema, farciteci una bruschetta…
Origini e Proprietà delle Fave
Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono un alimento antico che gode di una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo. Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, le fave sono un’importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare.
Ingredienti per la Pasta con Crema di Fave
- 320 g pasta
- q.b. acqua (per la cottura della pasta)
- 200 g fave surgelate
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 10 g succo di limone
- 10 foglie menta
- 8 foglie salvia
- 2 rametti timo (le foglioline)
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- 1 pizzico cumino in polvere
Preparazione della Crema di Fave
La pasta con crema di fave è semplice da realizzare. È consigliabile eliminare la pellicina delle fave prima di cuocerle, per ottenere un colore più intenso e un gusto più delicato. Sbollentate le fave per qualche istante per eliminare facilmente la pellicina.
Per preparare il pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddandole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d’olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
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Senza Bimby:
Mettere in un frullatore/mixer le fave, la menta, la salvia, le foglioline di timo, il parmigiano grattugiato, l’olio evo, il succo del limone, il sale, il pepe e il cumino. Frullare aggiungendo poco alla volta anche l’acqua di cottura della pasta. Alla fine bisognerà ottenere una crema.
Con Bimby:
Mettere nel boccale le fave, la menta, la salvia, le foglioline di timo, il parmigiano grattugiato, l’olio evo, il succo del limone, il sale, il pepe e il cumino. Frullare a velocità 5 per 1 minuto, aggiungendo poco alla volta, dal foro del coperchio, l’acqua di cottura della pasta. Alla fine bisognerà ottenere una crema.
Cottura della Pasta e Condimento
In una pentola mettere acqua e sale, portare a bollore. Quando l’acqua bolle versare la pasta e cuocere per i minuti riportati sulla confezione. Intanto preparare la crema di fave. Tenere da parte un pò di acqua di cottura da aggiungere.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella in cui avrete messo anche la crema di fave e pecorino e saltatela aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Varianti e Consigli
La crema di fave viene realizzata aggiungendo acqua di cottura o brodo e poi rimessa in padella per condire la pasta preferita.
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- Se usate fave fresche, sbucciale e rimuovi la pellicina esterna.
- Se usate quelle surgelate, scongelale seguendo le istruzioni sulla confezione.
In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata. Aggiungere le fave, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti avevo cura di aggiungere un po di acqua calda (o brodo vegetale) in piccole quantità e gradualmente, finché le fave non sono cotte. Aggiungere sale e pepe a piacere. Trasferire il tutto in un frullatore insieme al prezzemolo e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare costantemente fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la fonduta è liscia.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Fibre | Circa 10-15 g |
Per finire:
Scolare la pasta e condirla con la crema ottenuta.
In una padella grande, unire la crema di fave agli spaghetti cotti e mescolare bene.
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