L'ombrina è una tipologia di pesce molto gustosa e ricercata, che si può cucinare in vari modi e si abbina piacevolmente a molti ingredienti, per la preparazione di piatti gustosi e salutari. Si può facilmente reperire al mercato, ed è un ingrediente adatto a tutti i tipi di dieta.
La pasta e il pesce sono due degli elementi cardine del “modello alimentare mediterraneo”, riconosciuto nel 2010 come “patrimonio immateriale dell’umanità” dall’UNESCO, dichiarandone la paternità a Italia, Grecia, Marocco, Cipro, Croazia e Portogallo.
Ricetta Pappardelline con Pomodorini, Ombrina, Bottarga e Lime
Ecco una ricetta per preparare un piattino che si addice alla stagione primaverile: Pappardelline con Pomodorini, Ombrina, Bottarga e Lime! Due parole sull’ombrina, un pesce di mare dalla carne pregiata e delicata, che spesso viene sottovalutato ma che personalmente adoro. Qui da noi si trova molto bene, essendo un pesce del Mediterraneo che vive in zone poco profonde e dai fondali sabbiosi, e si presta bene a cotture al forno o per insaporire primi piatti assieme ad ingredienti che non ne coprano il sapore, ma lo esaltino e lo valorizzino… E vi assicuro che la ricetta di oggi farà amare l’ombrina anche ai più scettici e non vi deluderà! 😉
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 230 g di pomodori di Pachino
- 1 filetto di ombrina (250 g)
- 1 lime (scorza)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 100 ml di brodo di pesce
- 15 g di bottarga di muggine
- 200 g di pappardelline
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
- In una padella capiente fate rosolare l'aglio ed i gambi del prezzemolo insieme a qualche cucchiaio d’olio, quindi unite i pomodorini tagliati in 4 spicchi ciascuno e l’ombrina privata della pelle e spinata, tagliata a pezzetti; rosolate per un paio di minuti unendo la scorza di lime grattugiata.
- A questo punto versate il vino, fate evaporare, quindi unite il brodo e lasciate che si riduca.
- Prima che il sughetto sia del tutto ristretto unite la bottarga ridotta in scaglie e fate insaporire il tutto; aggiustate di sale se necessario.
- Cuocete le pappardelline in acqua bollente, scolatele al dente, saltatele nella padella col sugo (eliminate l'aglio ed i gambi del prezzemolo) mantecate per un paio di minuti e servite subito, unendo le foglie di prezzemolo tritato.
Ricetta Pasta con Ombrina, Zucchine Trombetta e Pomodorini Gialli
Due particolari ingredienti di stagione che incontrano la carne prelibata dell’ombrina, un pesce molto apprezzato sia per il suo sapore che per la sua consistenza. Noi abbiamo scelto di utilizzare i fusilli senza glutine, per realizzare così una pietanza adatta ai gusti e alle esigenze di tutti.
Preparazione:
- Per preparare la pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli per prima cosa squamate il pesce, pulitelo dalle interiora e rimuovete le pinne.
- Praticate un’incisione alla base della testa, poi incidete il dorso e penetrate delicatamente con la lama del coltello fino alla pancia, cercando di restare il più aderenti possibile alle lische.
- Infine tagliate la polpa a cubetti di 1,5 cm.
- Salate e saltate a fuoco medio per circa 5 minuti, poi prelevate circa un terzo dei pomodori e metteteli da parte; vi serviranno per l’impiattamento.
- Proseguite la cottura dei pomodorini rimanenti per circa 20 minuti.
- Tenete da parte e occupatevi delle zucchine trombetta: tagliatele a rondelle sottili, poi tritate finemente lo scalogno.
- Stufate a fuoco dolce per circa 7 minuti, poi aggiungete le zucchine.
- Alzate la fiamma e rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti, regolando di sale.
- Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente.
- Continuate a cuocere per 3 minuti circa, poi versate la crema di pomodorini e aggiustate di sale.
- Impiattate e completate con i pomodorini tenuti da parte e qualche fogliolina di menta.
Si consiglia di consumare subito la pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Tagliatelle ai funghi e sugo di ombrina boccadoro
Si avvicina il World Pasta Day (il 25 ottobre) e Fish from Greece propone un’appetitosa ricetta a base di pesce fresco greco per i pasta lovers! Tagliatelle ai funghi e sugo di ombrina boccadoro.
Ingredienti:
- 2 ombrine boccadoro Fish From Greece
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 300 g di funghi freschi misti
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di timo
- sale e pepe q. b.
- Olio EVO q. b.
Preparazione:
- Pulire ed eviscerare il pesce, ottenere dei filetti da cui eliminare la pelle e le spine con un’apposita pinzetta.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lasciarla al dente e scolarla.
- Unire le tagliatelle in una padella con l’ombrina boccadoro e i funghi trifolati.
Altre idee per cucinare l'ombrina
Ne ho acquistato un filetto, di norma sono abbastanza grandi, ed ho pensato di impiegarlo per un primo piatto. Quindi l’ho accostato a dei tagliolini e allo zafferano. L’idea era di creare un sughetto cremoso e ricco di pesce, molto profumato e con un bel colore estivo.
Tagliolini con ombrina e zafferano:
- Prendere un filetto d’ombrina fresco, sciacquarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo e spellarlo aiutandosi con un coltello a lama liscia.
- Eliminare le lische con le apposite pinzette e ricavarne la polpa.
- Sbucciare e tritare finemente un cipollotto, farlo rosolare con poco olio evo.
- Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua.
- Quando il cipollotto e traslucido unire il pesce, farlo rosolare a fiamma bassa, unire lo zafferano e un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Far saltare la pasta e spolverare con prezzemolo tritato.
Mezze penne con ombrina e zucchine
Abbinare pesce e verdure? Sì che si può, anzi si deve! Ne nasce in questo modo un mix di sapori davvero eccellente. Ecco allora per voi un primo piatto facile da fare e dal gusto eccellente: mezze penne con ombrina e zucchine.
Questa preparazione non è per nulla complicata, vi servirà solo un po' di manualità nel pulire il pesce, ma qualora non vogliate farlo potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettarlo.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
- Scolate la pasta e passatela in padella con il sugo.
| Ricetta | Ingredienti principali | Difficoltà |
|---|---|---|
| Pappardelline con Ombrina, Pomodorini, Bottarga e Lime | Ombrina, pomodorini, bottarga, lime | Media |
| Pasta con Ombrina, Zucchine Trombetta e Pomodorini Gialli | Ombrina, zucchine trombetta, pomodorini gialli | Media |
| Tagliatelle ai funghi e sugo di ombrina boccadoro | Ombrina boccadoro, funghi freschi | Facile |
| Tagliolini con ombrina e zafferano | Ombrina, zafferano | Facile |
| Mezze penne con ombrina e zucchine | Ombrina, zucchine | Facile |
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #con #ombrina #recipe