Gli Spaghetti con Peperoni Cruschi e Mollica sono un piatto tipico della Basilicata che porta in tavola i sapori autentici di questa regione. La pasta secca si sposa con il sapore dolce e croccante dei peperoni cruschi e la mollica di pane dorata, creando un'esperienza culinaria unica.
Ingredienti Principali
- Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- Peperoni Cruschi
- Mollica di Pane Raffermo
- Aglio
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Cacioricotta (facoltativo)
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione della Mollica Fritta
Per prima cosa, preparare la mollica fritta. In una padella, mettere un po’ d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciarlo colorire. Rimuovere lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica del pane. Lasciare a soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto per evitare che annerisca. Mettere da parte in una ciotolina.
Preparazione dei Peperoni Cruschi
Pulire i peperoni secchi con un panno, rimuovendo picciolo e semi. Versare in una padella l’olio e lasciarlo riscaldare. Quando l’olio è caldo (non bollente) immergere i peperoni e rigirarli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Togliere i peperoni dall’olio e lasciarli scolare su carta assorbente da cucina. Tenere da parte anche l’olio.
Cottura della Pasta e Condimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, versare la pasta nella padella con l’olio dove sono stati fritti i peperoni e, se occorre, aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura, e farla saltare.
Impiattamento
A questo punto, distribuire la pasta nei piatti, cospargere con i peperoni cruschi sbriciolati, con la mollica fritta e con altro cacioricotta. Guarnire con un peperone crusco intero e servire calda!
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Consigli Utili
- Meglio gustare questo piatto appena fatto per poterne apprezzare le diverse consistenze.
- Se proprio vi dovesse avanzare, conservate separatamente la mollica tostata e unitela solo poco prima di servire.
- A piacere, è possibile aggiungere erbe aromatiche secche come basilico, prezzemolo oppure origano e dell’aglio in polvere alla mollica di pane.
- Per un tocco in più, si può grattuggiare della ricotta salata sopra il piatto.
Variante con Pomodoro
Se si desidera, è possibile aggiungere un sugo di pomodoro per arricchire ulteriormente il piatto. Ecco come:
- Tagliare i pomodori in piccoli pezzi e rimuovere i semini. Tagliare il peperone fresco a fettine sottili.
- Far appassire in olio EVO l’aglio e la cipolla tagliata a pezzettini in una padella con il bordo alto.
- Aggiungere i pomodorini e il peperone e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua a temperatura ambiente, regolando a piacere la quantità. Regolare di sale ed aggiungere, a piacere, un peperoncino.
- Far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, fino a raggiungere la consistenza gradita.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo, per amalgamare perfettamente.
- Impiattare ed aggiungere la mollica di pane e il peperone crusco sbriciolato.
Altre Ricette con Peperoni Cruschi
Un altro piatto tipico della zona è il baccalà alla lucana con peperoni cruschi, ideale come secondo piatto per un intero menù dedicato a questa eccellenza. QUI trovate anche la ricetta del baccalà alla lucana con peperoni cruschi.
Dove Trovare gli Ingredienti
Specializzati nei prodotti tipici lucani, potete trovare alcuni degli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso piatto, come i peperoni cruschi, la pasta fresca, l’olio extra vergine d’oliva, e la cacioricotta.
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