Ecco realizzato il sogno di chi è a dieta: un dolcetto che non fa ingrassare e che è anche bello, le meringhe fatte non con lo zucchero bianco, ma con un dolcificante che si chiama eritritolo. Le meringhe senza zucchero rappresentano una scelta perfetta e deliziosa per chi segue una dieta sana e vuole mantenersi in forma.
Cos'è l'Eritritolo?
L'eritritolo è un polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati. È un dolcificante naturale come la stevia ma a differenza di quest’ultima non ha un particolare retrogusto, quindi si adatta a tutte le ricette. L’eritritolo è un sostituto dello zucchero del quale ha la stessa consistenza e quasi lo stesso sapore a zero calorie.
I Vantaggi delle Meringhe Senza Zucchero
- Zero calorie e zero carboidrati
- Adatte per dieta chetogenica, fitness e diabetici
- Soddisfano la voglia di dolce senza apportare calorie
In conclusione, diciamo che le meringhe senza zucchero semolato, oltre a soddisfare la voglia di dolce senza apportare calorie, sono adatte proprio a tutti, anche per dieta chetogenica, fitness e diabetici. Inoltre, è davvero molto semplice prepararle.
Come Preparare le Meringhe Light con Eritritolo
Per preparare questo piccolo ma gustoso dessert, perfetto anche per chi sta seguendo una dieta e vuole mantenersi in forma, occorre albume d’uovo + questo meraviglioso mix naturale Stevia Eritritolo 1/1. Significa che 100 grammi di questo prodotto dolcifica come 100 grammi di zucchero. Inoltre non lascia retrogusti.
Ingredienti e Preparazione
Se ne avete uno che usate di solito per le vostre ricette, potete utilizzarlo. Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura. Poi sono arrivata a conoscere l’Eritritolo naturale zero calorie e zero carboidrati (dolcifica il 70% dello zucchero), prendo il barattolo da 5 kg e riesco a farci anche 1 anno (quindi x risparmiare lo consiglio).
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Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia.
Procedimento Dettagliato
- Preparazione degli Ingredienti: Inizia prelevando gli albumi e assicurati che siano a temperatura ambiente, poiché si montano più facilmente.
- Montaggio: Per far questo versa gli albumi in una ciotola di vetro insieme a 12 gocce di dolcificante liquido ed 1g di cremor tartaro e comincia a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità. Utilizza delle fruste elettriche per montare il composto a velocità media per circa 5 minuti. Dovresti ottenere una schiuma ferma e lucida.
- Formazione delle Meringhe: Mettete gli albumi montati in una sac a poche con bocchetta a stella chiusa, per aiutarvi in questa operazione io metto la sac a poche dentro un bicchiere fondo in modo che si tenga in piedi da sola e la riempio con l’aiuto della spatola di silicone. Con un cucchiaio o una sac à poche, crea delle nuvolette di meringa su una teglia foderata con carta da forno.
- Cottura: Quando avrai formato tutte le meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle per 35′ a 100° mi raccomando non più forte perchè devono asciugare e non cuocere. Riscalda il forno ventilato a 100 gradi e inforna per 3 ore. Generalmente sono pronte in 3-4 ore, ma se impiegassero più tempo, aprite "a spiffero" il forno e continuate la cottura.
- Raffreddamento: Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente sulla teglia.
Consigli Utili
- Per pulire senza fatica l'accessorio per montare dai residui di meringa, fai andare a vel 9 per pochi secondi, in modo che le fruste si "autopulissero".
- Una buona soluzione per sostituire lo zucchero dei dolci con l’eritritolo è preparare una miscela di 70% di eritritolo con un 20% di amido di mais e un 10% di sciroppo d’agave.
- Se posso però esprimere un parere personale quando utilizzo l’eritritolo mi sembra che in bocca lasci un sapore “fresco” un pò simile allo xilitolo pertanto cerco di non utilizzarne mai troppo per non percepire troppo questo effetto.
Valori Nutrizionali
Riguardo al dolcificante eritritolo non ha calorie. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla. La ricetta delle meringhe dolcificate con eritritolo e con praticamente zero calorie (24kcal per 100g di meringhe!) è sicuramente la più richiesta da tutti i clienti che seguono una dieta con pochi carboidrati/calorie.
| Nutriente | Quantità | % Valore giornaliero |
|---|---|---|
| Calorie | 5.59kcal | |
| Grassi totali | 0.01g | 1% |
| Sodio | 13.87mg | 1% |
| Potassio | 14.62mg | 1% |
| Carboidrati totali | 0.14g | 1% |
| Zuccheri | 0.12g | |
| Proteine | 0.91g | 2% |
| Vitamina C | 0.16 mg | |
| Calcio | 0.65 mg | |
| Riboflavina | 0.03 mg | |
| Niacina | 0.01 mg | |
| Acido folico | 0.41 mcg | |
| Fosforo | 1.3 mg | |
| Magnesio | 0.99 mg |
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie.
Conservazione
Le meringhe con eritritolo si mantengono per lunghissimo tempo se mantenute ben chiuse in barattoli di vetro o comunque con chiusura ermetica. Si conservano perfettamente anche per un paio di settimane in un contenitore chiuso. Conserva le meringhe in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5-7 giorni.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e ti invito a sperimentare altre delizie senza zucchero!
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