Spaghetti con Pomodorini Confit: Una Delizia Italiana

Sono talmente amante della pasta che a un carnevale di qualche anno fa mi inventai un personaggio e mi mascherai da Entusiasta, la Regina della Pasta. Tamarrate a parte, credo che gli italiani ai quali non piaccia la pastasciutta siano davvero pochi. Io la faccio in mille maniere e gli spaghetti con pomodorini confit e sfoglie di parmigiano è una delle mie versioni cult. Oggi voglio parlarti di una ricetta che non solo è deliziosa, ma anche super veloce: la pasta con pomodori confit!

Spaghetti Integrali con Pomodorini Confit, Feta e Pesto di Rucola

Gli spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto di rucola sono un primo piatto estivo che strizza l’occhio alla leggerezza senza rinunciare al gusto! Il sapore deciso e sapido della feta, la dolcezza caramellata dei pomodorini confit e l’abbraccio avvolgente del pesto leggero di rucola renderanno la vostra pausa pranzo una vera delizia. La pasta integrale, ricca di fibre e con la sua energia a rilascio lento, vi darà una carica in più per arrivare fino a sera, pieni di sprint!

Ingredienti

  • Spaghetti
  • Pomodorini freschi e maturi
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Origano
  • Pancetta affumicata (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano
  • Farina di mandorle (o mandorle grattugiate finemente)
  • Pan grattato
  • Aglio
  • Basilico
  • Zucchero
  • Scorza di limone e di lime
  • Salvia e maggiorana
  • Feta
  • Rucola
  • Aglio nero
  • Peperoncino

Preparazione dei Pomodorini Confit

Preparare i pomodorini confit è molto semplice, è importante però scegliere dei bei pomodorini saporiti. Inizia lavando e tagliando i pomodorini a metà. Disponili su una teglia, rivestita con carta da forno e condisci il tutto con sale, pepe, origano e maggiorana. Concludi con una spolverata di zucchero di canna. Lascia essiccare (e caramellare) i tuoi pomodorini in forno per circa 1 ora e mezza a 110° C.

Metodo Alternativo con Friggitrice ad Aria

Cuocere i pomodori confit in friggitrice ad aria è un vero e proprio game changer. Basta tagliare i pomodori a metà, condirli con un po’ di olio, sale, pepe e magari un pizzico di origano, e il gioco è fatto! Lavora i pomodori lavandoli e tagliandoli a metà. Poi, prendi il cestello della friggitrice ad aria e rivestilo con carta forno. Adagia i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. In una ciotola, mescola lo zucchero, il sale, l’origano e il pepe, e poi condisci i pomodorini con questo mix, aggiungendo un filo d’olio spruzzato con un nebulizzatore.

Preparazione degli Spaghetti con Pomodorini Confit

Una volta pronti i pomodorini, puoi cuocere gli spaghetti. Prendi una pentola, riempila d’acqua, aggiungi un pugno di sale e, non appena a bollore, tuffa gli spaghetti.Mentre la pasta cuoce dedicati alla preparazione del condimento. In una padella antiaderente, versa un filo d’olio e aggiungi i pomodori confit. Non appena gli spaghetti sono pronti, scolali e trasferiscili in padella. Bastano pochi e semplici ingredienti per esaltare tutto il gusto della nostra pasta: con ortaggi di stagione, erbe aromatiche e un filo d’olio extra-vergine d’oliva puoi portare in tavola dei piatti di pasta sani e genuini, ogni giorno diversi.

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Variante con Pancetta Affumicata

Ho deciso di dare un tocco in più alla mia pasta aggiungendo un po’ di pancetta affumicata. La pancetta, con il suo sapore ricco e affumicato, si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori. Mentre i pomodori cuociono nella friggitrice ad aria, non dimenticare di far rosolare la pancetta in una padella a fuoco medio. Questo permetterà alla pancetta di diventare bella croccante, aggiungendo una consistenza gustosa al piatto. Quando la pasta è pronta, basta unirla ai pomodori e alla pancetta.

Spaghetti con Pomodorini Confit e Sfoglie di Parmigiano

Gli spaghetti con pomodorini confit e sfoglie di parmigiano è una delle mie versioni cult.

Ingredienti (Dosi per 2 persone)

  • 200 g di pomodori datterini
  • 1 cucchiaio di origano
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai di farina di mandorle (o mandorle grattugiate finemente)
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 160 g di spaghetti
  • olio extra vergine di oliva
  • sale, peperoncino

Preparazione

  1. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su di una teglia ricoperta con carta forno, salare appena e fare un leggero giro di olio. Metterli in forno a 180° per venti minuti o fino a quando assumono un aspetto caramellato. Quando saranno pronti radunarli in una ciotola e mescolare con mezzo cucchiaio di origano e, se gradito, un po’ di aglio in polvere.
  2. Nel frattempo scaldare un pentolino, metterci un cucchiaio di parmigiano, appiattirlo velocemente e uniformemente e far fondere a fiamma media; appena sarà possibile, sollevare la cialda di Parmigiano dal padellino e disporre su un foglio di carta forno a solidificare. Proseguire fino ad esaurire il Parmigiano.
  3. In una ciotola mescolare il pangrattato, la farina di mandorle e il rimanente mezzo cucchiaio di origano, far leggermente dorare il tutto in una padella calda.
  4. Portare a cottura gli spaghetti, poi saltarli in padella con un po’ di olio, i pomodorini, il pangrattato saporito e un pizzico di peperoncino.

Consigli Utili

Quando prepari la pasta con pomodori confit e pancetta affumicata, ci sono alcuni piccoli trucchi che possono fare la differenza. Innanzitutto, assicurati di scegliere pomodori freschi e maturi: più sono dolci, migliore sarà il risultato finale. Quando unisci tutto insieme, ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungerla al piatto finale non solo aiuterà a legare gli ingredienti, ma darà anche una cremosità in più che rende tutto ancora più goloso.

Spaghettoni ai Pomodorini Confit: La Ricetta Vincitrice

In Villa aspettando la primavera è la ricetta degli spaghettoni ai pomodorini confit che ha vinto Press-Chefs. Bravi quindi a Lupi&Lupini che con questi spaghettoni ai pomodori confit hanno sbaragliato la concorrenza. Cioè la ricetta degli spaghettoni che con il caldo giallo solare dei pomodorini confit spiccava tra gli altri piatti tutti in rosso. Ma stiamo parlando di un gomitolo di spaghetti al sugo di pomodoro con un tocco di peperone e una bella corolla di panciuti pomodorini gialli confit. Un jolly per n-mila spaghettate e figuroni.

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Ingredienti per gli Spaghettoni ai Pomodorini Confit

  • 500 g Spaghettoni
  • 1 Cipolla rossa
  • 2 Scalogni
  • 1 noce burro
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 150 g Peperone giallo a cubetti
  • 500 g Pomodorini del piennolo
  • 20 Pomodorini gialli
  • 1 pizzico peperoncino piccante q.b.
  • Zucchero q.b.

Preparazione del Sugo

  1. Tagliare finemente due cucchiai di scalogno e uno di cipolla rossa e farli soffriggere delicatamente in olio. Aggiungere di tanto intanto mezzo bicchiere d’acqua per meglio stufare la cipolla senza bruciarla e continuare per 5-6 minuti circa.
  2. Aggiungere l’aglio e soffriggere ancora per un minuto.
  3. Aggiungere mezzo peperone giallo tagliato a piccoli cubetti, un cucchiaio di concentrato di salsa di pomodoro, e cuocere per circa due minuti e finalmente aggiungere i Pomodorini del Piennolo tagliati in quattro.
  4. Procedere quindi nella cottura per circa 20 minuti aggiungendo ogni tanto mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta.
  5. Regolare con un pizzico di sale e un’idea di peperoncino.

Preparazione dei Pomodorini Confit Gialli

  1. Mentre rosola lo scalogno, confittare i ciliegini gialli in un tegame piano aggiungendo sulla parte del taglio una spolverata di zucchero e sale.
  2. Cuocere i pomodorini gialli lentamente per 10 minuti coperti da un coperchio (o da un tegame di pari diametro).
  3. Dopo 10 minuti ruotare i pomodorini a faccia in giù e cuocere per altri 10 minuti.
  4. Al termine schiacciarli con una forchetta delicatamente per far uscire il restante succo.
  5. Girarli nuovamente a pancia in su e a questo punto cuocerli senza coperchio In modo tale che si asciughino.

Cottura e Impiattamento degli Spaghettoni

  1. Calare gli spaghettoni e cuocere per il tempo necessario, meno un minuto e mezzo.
  2. Scolare gli spaghetti e gettarli nel tegame del sugo aggiungendo un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura.

Spaghetti Integrali con Pomodorini Confit, Feta e Pesto di Rucola: Preparazione Dettagliata

  1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà 1, quindi sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele per ottenere un trito fine 2.
  2. Proseguite spolverando un po' di zucchero e di sale su ogni pomodorino 4 e concludete con un filo d'olio extravergine 5.
  3. Tagliate la feta a dadini 7 e tenetela da parte.
  4. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle buttate gli spaghetti 8.
  5. Regolate di pepe e di sale 13, aggiungete l'olio extravergine a filo 14. e l'acqua ghiacciata 16; frullate per ottenere il vostro pesto.
  6. Per comodità trasferite il pesto una volta pronto in una padella o in un tegame, ma senza accendere il fuoco.

Gli spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto di rucola vanno consumati sul momento, anche se è possibile conservarli in frigo coperti per 1 giorno.

Un Tocco Speciale: Aglio Nero e Pomodorini Nostrani

L’aglio nero è leggero ed ha un sapore dolce, dunque meno forte rispetto a quello tradizionale, tanto da essere molto digeribile. I pomodori confit, invece, sono nostrani. Sono i nostri buonissimi pomodorini che in questo periodo iniziano ad essere sodi e dolcissimi, io li preparo in buona quantità e poi li congelo. In questo modo me li ritrovo in inverno quando voglio dare una marcia in più, un sapore d’estate a qualche piatto.

  1. Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti.
  2. In una ciotola schiacciate l'aglio con l'olio riducendolo in crema, versatelo in una capiente padella e lasciatelo riscaldare a fuoco moderato.
  3. Aggiungete i pomodori confit e fateli saltare insieme all'aglio.
  4. Cuocetegli spaghetti, scolateli e saltateli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciandoli mantecare nel sughetto ottenuto.

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