Le fettucce con i rossetti sono un primo piatto velocissimo, leggero e prelibato. Ideale anche per una cena fra amici, il tempo richiesto per la preparazione è veramente niente, si prepara al momento di mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Ecco come preparare gli spaghetti con la neonata o bianchetti.
Ingredienti e Preparazione
Quando è stagione non piassiamo non gustarci un piatto con queste bontà. I rossetti sono gli avannotti dei deliziosi Ghiozzi; li abbiamo abbinati ad altre eccellenze quali le zucchine novelle (piccole e dolcissime) e gli spaghetti di grano duro sen. Cappelli (il meglio della pasta italiana prodotta con grani antichi).
Ingredienti:
- 400 g di rossetti
- 300 g di zucchine novelle
- 240 g di spaghetti Sen Cappelli
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo trit. fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Lavate e mondate le zucchine, quindi grattuggiatele con la parte grossa dell'attrezzo. Aggiungete un poco di sale e lasciatele dare l'acqua per mezzora circa.
- Trascorso questo tempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua.
- Rosolate le zucchine con olio e lo spicchio d'aglio, quindi abbassate la fiamma.
- Nel frattempo eliminate le alghe e le impurità dal pesce, dopo di che sciacquatelo sotto l'acqua delicatamente.
- Mettete a cuocere gli spaghetti.
- Sgocciolate i rossetti e aggiungeteli in padella insieme alle zucchine.
- Cuocete velocemente sfumando con il vino bianco (aiutatevi con il "ragno" a tenere separato il pesce eseguendo dei movimenti a zig zag).
- Scolate direttamente gli spaghetti nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e saltate brevemente.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco, quindi mantecate il tutto con l'olio EVO (circa 2 cucchiai).
- Servite nei piatti grattuggiando la buccia del limone sopra agli spaghetti e aggiungendo ancora un pizzico di prezzemolo.
- Decorate a piacimento secondo i vostri gusti e se lo gradite aggiungete un "niente" di pepe di mulinello bianco (facoltativo).
Immancabile il nostro olio EVO della Liguria di ponente ricco di grassi monoinsaturi che insieme agli omega 3 e ai sali minerali presenti in questa ricetta la rendono eccellente dal punto di vista nutritivo.
Spaghetti ai Rossetti olive nere e zeste di Limone all’olio piccante
Quando il profumo del mare incontra i sapori decisi dell’orto, nascono piatti dal fascino autentico come questi spaghetti ai rossetti e carciofi. Una ricetta che celebra la stagionalità degli ingredienti e l’equilibrio perfetto tra la delicatezza dei rossetti (piccoli pesci dal gusto dolce e inconfondibile) e la nota amarognola dei carciofi.
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Ideale per un pranzo speciale o una cena leggera ma ricca di gusto, questo piatto è facile da preparare e conquista al primo assaggio.
Preparazione:
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 10 min
Istruzioni:
- Pulite i carciofi togliendo foglie esterne più dure e cuore e metteteli da parte in una ciotola di acqua acidulata.
- Sciacquate i bianchetti sotto l'acqua corrente e teneteli da parte.
- Buttate la pasta in abbondante acqua bollente salata e portate a cottura, mantenendo gli spaghetti al dente.
- Mentre la pasta cuoce, tagliate a fettine sottilissime i carciofi e fateli saltare per pochi minuti in una padella con un filo d'olio extra vergine.
- Appena croccanti unite i rossetti e fate saltare insieme, salandoli leggermente; in pochissimi minuti i rossetti diventano da trasparenti, bianchi: allora sono cotti.
- Scolate la pasta, rovesciatela nella padella del condimento, fatela andare un paio di minuti per insaporirsi con il pesce e i carciofi.
- Se vi piace potrebbe non essere male aggiungere una grattugiata di buccia di limone.
Consigli aggiuntivi
Non appena l’aglio comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, aggiungete la neonata e mescolatela al soffritto.
Ora potete servire le fettucce con i rossetti nei piatti e portare in tavola.
La pesca del rossetto e la sua importanza
Il rossetto, Aphia minuta, è un piccolo pesce osseo caratterizzato da una taglia massima di 6 cm.
La pesca al rossetto lungo la costa toscana viene effettuata con la “sciabica” (una rete con particolari caratteristiche costruttive che viene usata esclusivamente per questo tipo di pesca) e rappresenta un’attività molto importante da un punto di vista socioeconomico.
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Il periodo durante il quale è permesso pescare la neonata è un periodo molto breve di circa un paio di mesi, periodo che si restringe sempre più a causa dell’impoverimento dei mari. Devo ammettere che da anni non mangio più neonata pensando di fare una buona azione nei confronti dei nostri mari.
Fino al 2014, la pesca del rossetto era subordinata al Piano di gestione triennale della pesca al rossetto. Questo perché la sua cattura avviene mediante l'utilizzo della sciabica, particolare rete a strascico posata da un'imbarcazione a pochi metri dalla riva e poi tirata dai pescatori che operano a terra.
In base al nuovo piano, la pesca al rossetto sarà consentita, da novembre a marzo, almeno fino al 2018, dopodiché se ne riparlerà.
Rossetti: Gianchetti o Novellame?
Dunque, godiamoci il rossetto finché possiamo. In Liguria il rossetto, al pari del gianchetto, è l'ingrediente dell'impareggiabile frittata, preparata con uova, grana grattugiato, prezzemolo e mollica bagnata nel latte.
Da non sottovalutare, però, è anche la zuppa di rossetti, piatto semplice e gustoso preparato con pomodori, cipolla, prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Da provare anche i rossetti al naturale, crudi (ma sempre dopo abbattimento) e conditi con limone, basilico tritato, sale e olio extravergine d'oliva.
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Rossetti alla Livornese
In Toscana, tutti da gustare sono i rossetti alla livornese: qui i pesci vanno immersi in un composto preparato con uova sbattute, limone, brodo vegetale (o vino bianco), sale e pepe, e poi cotti in padella con cipolla e olio extravergine d'oliva. Ma i rossetti, più in generale, sono ottimi ingredienti di fritture e zuppe.
Per quanto riguarda i primi, i rossetti diventano straordinari in un semplice sugo con pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo e olive di Gaeta; ma tutto da provare è anche la pasta con rossetti e carciofi, oppure le tagliatelle (bianche) con i rossetti. Oppure l'abbinamento con i capperi.
Un gusto e una tradizione da salvaguardare e sviluppare in ogni modo.
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