Spaghetti con Sugo di Polpette: La Ricetta Tradizionale Italiana da Provare Subito!

Gli spaghetti con sugo di polpette rappresentano un primo piatto della cucina casalinga, ricco e sostanzioso, che per questa ragione può essere considerato anche un appetitoso piatto unico. Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani, a quello che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo.

Ma gli spaghetti with meatballs, la versione della cucina italo-americana degli spaghetti con le polpette, sono in realtà parte integrante della tradizione gastronomica regionale italiana che abbiamo esportato all’estero con le varie ondate migratorie. Gli spaghetti con polpette all’americana sono figlie delle migrazioni dei primi del Novecento: qui le polpette però diminuiscono in numero e diventano però più grandi.

La ricetta degli spaghetti con le polpette è però tipica di diverse regioni italiane che hanno le loro tradizioni e il loro modo di farla tramandato di generazione in generazione. Perchè gli spaghetti con le polpette sono un piatto di famiglia, una di quelle cose che preparava la nonna, un piatto per riciclare gli avanzi che però non fa sfigurare per niente la portata principale. Quindi non tutte le ricette di spaghetti con le polpette sono stati creati uguali.

Origini e Varianti Regionali

Abbiamo già detto che l’origine degli spaghetti con polpette è sicuramente da cercare nei ricettari della cucina regionale italiana. La cucina popolare del sud Italia è piena di ricette che ricordano gli spaghetti with meatballs che abbiamo visto anche in Piovono Polpette.

In Campania si chiama pasta imbottita: pasta corta, polpettine fritte, provola affumicata e ragù. Tutto in forno, croccante e gustoso.
La pasta seduta in Puglia: ziti, sugo di carne, polpettine fritte sbollentate nel ragù e Parmigiano Reggiano. Prima di servirla si cuoce 5 minuti a bagnomaria.
La pasta con polpette alla calabrese: pecorino silano, carne di vitello, uova, prezzemolo, pane ammollato per delle polpette di medie dimensioni che cuociono direttamente nel sugo da usare come condimento per la pasta fresca.

La ricetta degli spaghetti con meatballs dello chef Stefano De Gregorio si ispira alla tradizione regionale abruzzese dove si preparano gli spaghetti alla chitarra con pallottine. Non trovate che sia un nome adorabile per un piatto di pasta? Gli spaghetti con le pallottine sono un piatto tipico abruzzese che viene preparato per il pranzo della domenica in famiglia o per le feste. Per prepararlo gli ingredienti fondamentali sono 3: spaghetti alla chitarra, pallottine e sugo di pomodoro.

Gli spaghetti alla chitarra sono imprescindibili: sono spaghetti realizzati con una sezione quadrata ottenuta da uno strumento particolare che si chiama appunto chitarra. Il sugo si prepara con cipolla, aglio e pomodoro. E poi ci sono le protagoniste: le pallottine. Le pallottine sono polpettine molto piccole che vengono preparate a base di carne. La versione di pallottine di chef Deg è a base di carne macinata di vitello, pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata. Sono polpettine perfette anche da servire come antipasto, in caso avanzassero.

Ricetta Dettagliata degli Spaghetti con Polpette

Ingredienti

Per le polpette:

50 g di pane raffermo (o pangrattato)
130 ml di latte
600 g di carne macinata (di manzo)
200 g di mortadella (con o senza pistacchi)
3 uova (medio-grandi)
90 g di grana grattugiato
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di prezzemolo
q.b. di pangrattato (all’occorrenza)

Per il sugo:

q.b. di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1.2 l di passata di pomodoro (1 bottiglia e mezzo)
q.b. di sale
3 foglie di basilico (fresco)

Per la pasta:

500 g di spaghetti

Preparazione

Preparazione delle polpette:

Fare a pezzetti il pane, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire per qualche minuto in una ciotola capiente.
Nel frattempo tritare la mortadella.
Strizzare il pane con le mani in modo che si spappoli completamente e quindi unire tutti gli ingredienti: prima la carne, la mortadella, il grana e le uova.
Iniziare a mescolare dapprima con un cucchiaio di legno e poi impastare con le mani.
Aggiungere sale, noce moscata e prezzemolo. Se l’impasto resta troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato.
Quindi comporre delle palline roteandole nel palmo della mano e metterle da parte su un foglio di carta stagnola.

Preparazione del sugo e cottura degli spaghetti:

Nel frattempo impostare il sugo: in una pentola tipo wok scaldare l’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato (se come me non lo digerite oppure non lo gradite, potete toglierlo alla fine).
Aggiungere la passata di pomodoro.
Quando il sugo comincia a sobbollire, salare e adagiare le polpette in modo circolare, ben distanziate l’una dall’altra.
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, coprendo di sugo di tanto in tanto la parte delle polpette che resta “scoperta” con l’aiuto del mestolo.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua e calcolare i tempi per la cottura degli spaghetti.
Trascorsi i 15 minuti con l’aiuto di 2 forchette girare sottosopra le polpette, aggiustare il sugo di sale se necessario e lasciarle cuocere per altri 10-15 minuti senza coperchio con la fiamma medio-alta, muovendo ogni tanto la padella per smuovere il sugo.
A termine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco per dare profumo.
Una volta pronti gli spaghetti, impiattare con le polpette e servire a tavola.

Consigli utili

Se come me vi accorgete che avete fatto troppe polpette…potete tranquillamente congelarle! Prendete i coperchi dei contenitori per cibo, mettete un pezzo di carta da forno e posizionate le polpette ben distanziate l’una dall’altra. Mettetele in freezer per un’oretta, il tempo che se si congelino e poi potete metterle tranquillamente una sopra l’altra in un sacchetto per alimenti senza che si attacchino tra di loro. Quando vorrete farle, scongelatele come fate solitamente con la carne.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con le polpette. Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.

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Spaghetti con Sugo di Polpette: Ricetta Tradizionale Italiana