Spaghetti con Gamberi e Stracciatella, un primo piatto cremoso e super saporito. Una ricetta perfetta per stupire i vostri amici a cena in poche semplici mosse. Se preferite potete sostituire la stracciatella con la burrata. La stracciatella di burrata ha un gusto morbido, dolce e leggermente sapido e si sposa bene con i crostacei o con il salmone al naturale. Non perdiamo altro tempo e andiamo a prepararli insieme.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberi viola interi
- 150 g di burrata
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- foglie di menta fresca per guarnire
- Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio q.b.
- 1 confezione Vellutata dolce di datterino giallo di Sicilia Cirio
Preparazione
Tempo di preparazione: 40 minuti. Preparazione: 90 minuti.
Preparazione della Bisque
Per preparare la bisque separiamo le teste dei gamberi dal loro carapace, semplicemente staccandole con le mani. Successivamente, togliamo il carapace dalla polpa tagliandolo con una forbice sulla parte del ventre ed estraendo la polpa; teniamo quest’ultima da parte in una ciotola. In una padella, scaldiamo un filo di olio con prezzemolo, sedano e carota tagliati grossolanamente; quando saranno rosolati, aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e facciamo tostare il tutto per qualche minuto, schiacciando le teste con un mestolo. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo l’acqua. Facciamo ridurre a fuoco lento il tutto fino a dimezzare il volume iniziale. Filtriamo la bisque di gamberi con un colino e la rimettiamo in pentola per farla restringere ancora per qualche minuto. Una volta pronta, aggiungiamo la Vellutata dolce di datterino giallo di Sicilia Cirio, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo insaporire per qualche minuto, scoliamo gli spaghetti al dente e ripassiamoli nel sugo.
Preparazione della Tartare di Gamberi
Prendiamo i gamberi privi del carapace, tritiamo al coltello finemente e li mettiamo in una ciotola, condiamo con un filo di olio, sale, pepe e la scorza grattugiata del limone. Teniamo in frigo fino al momento di comporre il piatto.
In alternativa:
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Sgusciate i gamberi e mantenerne solo le code. Se necessario, private la coda del gambero dell'intestino praticando una lieve incisione sulla superficie con la punta di un coltello. Tagliate al coltello le code in piccoli cubetti. Mondate la menta e affettatela finemente. Fate la stessa cosa con il lime. In una ciotola condite la tartare di code di gamberi con olio, sale, scorza e succo di lime e menta.
Preparazione degli Spaghetti
Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, li scoliamo bene e li mettiamo in padella con la salsa di datterino giallo, mantechiamo con un filo di olio extravergine d’oliva Cirio, amalgamiamo e disponiamo nei piatti.
Impiattamento
Aggiungiamo i fiocchi di stracciatella e la tartare di gamberi, guarniamo con foglioline di menta e gustiamo!
Spaghetti con tartare di gambero e stracciatella non è solo un primo piatto gustoso ed elegante della cucina italiana, di cui non scarteremo proprio nulla perché persino i carapaci dei gamberi utilizzeremo per creare un ottimo condimento per la pasta. Anche se la bisque è una preparazione classica della cucina francese è molto utilizzata anche in Italia per preparare un’ottima salsa ottenuta dagli scarti di crostacei che servirà a dare vita a dei primi piatti eleganti e raffinati.
Ora basta con le chiacchiere e gustiamoci questa fantastica ricetta che ho già l’acquolina in bocca. La pasta al pistacchio con tartare di gambero e stracciatella è pronta. Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
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Una ricetta apparentemente complessa, ma che in realtà richiede pochi e semplici passaggi. Il segreto della riuscita di questo primo piatto? La particolarità di questo piatto, sia nel colore che nel sapore, è dato dall’utilizzo dell’aglio nero usato come crema per mantecare gli spaghetti. Non fatevi spaventare dal termine “aglio”, l’aglio nero non ha nulla a che vedere con il classico aglio che siamo abituati ad utilizzare in cucina. Per un tocco ancora più agrumato potete ultimare il piatto con qualche scorsa di limone appena grattugiata.
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