La torta salata alle bietole è un piatto versatile che possiamo servire come antipasto o anche come piatto unico per una cena informale. Questa torta salata con le bietole si prepara con pochi e semplici ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia già pronta, la bietola e lo stracchino.
Ingredienti e Preparazione
Che ne dite se la prepariamo insieme? Come prima cosa accendere il forno a 200°. Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolare le bietole cotte, metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio per fargli perdere l’acqua in eccesso.
Pulire un cipollotto e uno spicchio d’aglio e tagliarli a pezzettini. Metterli in una padellina assieme all’olio, metterli sul fuoco e farli dorare. Saltate le bietole in padella per un paio di min. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, un pizzico di sale e sbattere bene con una forchetta. Unire il parmigiano, una grattugiata di noce moscata e continuare a sbattere. Unire la bietola e il cipollotto tritati con la mezzaluna e amalgamare.
Ungere con un filo d’olio la pirofila e cospargere di pangrattato. Svuotare il composto all’interno, livellare con il dorso di un cucchiaio e poi ricoprire tutta la superficie con il pan grattato, il parmigiano, un filo di olio di oliva e il sale. Infornare a 180° per circa 30 minuti, si deve forare la crosticina.
Torta Salata con Bietole e Noci: Un'Alternativa Benaugurante
E per salutare l’arrivo del 2021 - così pieno di speranze - ho pensato ad una torta salata con bietole e noci. La base di questa torta salata con bietole e noci è un impasto molto semplice in pasta lievitata. Io ti lascio anche la mia ricetta, ma puoi utilizzare la tua versione preferita. È una ricetta jolly che si può adattare a qualsiasi stagione, variando la farcita. Ed eventualmente si può preparare anche in versione dolce - con la crema di nocciole e cacao dev’essere strepitosa!
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Ma se deve essere davvero una torta benaugurante, allora bisogna scegliere con cura il ripieno. Io ho optato per le bietole, che pare oltreoceano siano un ingrediente tipico per augurare un anno migliore del precedente. Come altre verdure a foglia verde, le bietole ricordano il colore del denaro - i dollari. Anche le noci sono un ingrediente ritenuto portafortuna, già in epoca Romana. Poi sono diventate augurio di una famiglia unita di fronte alle difficoltà della vita, grazie al loro guscio.
Preparazione della Torta Stella con Bietole e Noci
Ecco i passaggi per preparare questa torta in una forma originale:
- Fai lessare le bietole. Scolale bene e versale nel boccale del mixer. Aggiungi gli anacardi ammollati, le noci e una presa di sale e frulla per ottenere una crema.
- Dividi l’impasto della pizza in 4 porzioni. Stendile in cerchi di circa 25 cm di diametro.
- Stendi 1/3 del ripieno sulla prima base, distribuendolo bene. Fai la stessa cosa con la seconda e la terza base. Finisci con l’ultimo disco di pasta.
- Appoggia una piccola ciotola o un bicchiere al centro, poi taglia la pasta prima in quarti, ogni quarto a metà, ogni ottavo ancora a metà. Prendi due lembi, arrotolali su se stessi due volte e uniscili formando una punta, e fai lo stesso con tutti gli altri lembi.
- Spolvera il centro della stella con sesamo o altri semi.
Consigli e Varianti
La preparazione della torta è molto semplice: basterà sbollentare le erbette, amalgamarle con gli altri ingredienti come uova e formaggio e usare un rotolo di pasta sfoglia, se non avete tempo e voglia per farla in casa. Poco tempo per un risultato pieno di gusto, che permette di portare in tavola le bontà dell’orto. Foderate una teglia con della carta forno, rivestite con la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete il ripieno di erbette, livellate con il dorso di un cucchiaio e cospargete la superficie col formaggio grattugiato precedentemente tenuto da parte.
- Speck: Per una versione ancora più golosa della torta salata con erbette potete aggiungere al ripieno anche dello speck, oppure del prosciutto cotto a dadini.
- Spinaci: Si può decidere di fare la torta salata con procedimento analogo utilizzando gli spinaci invece che le erbette.
Torta Salata con Erbette: Un'Alternativa Delicata
Le erbette sono un tipo di bietola con il gambo tenero e sottile, con la foglia non troppo grande e di un colore verde più chiaro rispetto a quello delle bietole classiche. Sono chiamate anche bietole da taglio o da foglia e hanno un sapore più delicato rispetto a quello delle bietole da costa.
Siccome non uso formaggio, l’ho sostituito con del pan bauletto bianco ammollato nel latte. È lo stesso espediente che uso anche per preparare la frittata. In questo modo ottengo un ripieno morbido e ben amalgamato.
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Preparazione della Torta Salata con Erbette Senza Formaggio
- Preparate la pasta: riunite nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia per impastare le farine, l’olio, un pizzico di sale e aggiungete gradatamente l’acqua, con un cucchiaino di aceto, finché l’impasto non risulta morbido e liscio (potrebbero anche servirvi meno di 180 ml di acqua, perché dipende dall’assorbimento della farina che state utilizzando). Mettete a riposare la pasta coperta per almeno mezz’ora e intanto preparate il ripieno.
- Per il ripieno: lavate bene le erbette e affettatele sottili, gambi compresi, visto che sono molto teneri. Rimuovete solo la parte finale del gambo, quella vicina al taglio, che potrebbe essere rovinata. Versate un filo d’olio in padella e aggiungete l’aglio. Salate. Cuocetele per circa 10-15′, facendo asciugare completamente l’acqua di cottura. Se le erbette dovessero risultare già cotte ma ci fosse ancora acqua di vegetazione in padella, scolatele in un setaccio e strizzatele molto bene. Lasciatele intiepidire le erbette.
- Spezzettate il pancarrè in una ciotola e versateci sopra il latte. Amalgamate bene il pane con il latte. Poi aggiungete l’uovo, le erbette, le foglie di maggiorana e mescolate bene il tutto. Regolate di sale se necessario.
- Dividete la pasta a metà circa e stendete una parte in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Ungete leggermente, ma accuratamente, con un po’ d’olio uno stampo da crostata da 25 cm di diametro. Foderate con la pasta. Versate il ripieno nello stampo e livellatelo. Stendete l’altra metà di pasta a 2-3 mm di spessore e sigillate bene i bordi.
Torta di Bietole con Prosciutto e Mozzarella: Un'Esplosione di Sapori
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di prosciutto e mozzarella per un ripieno ancora più ricco.
Preparazione
- Tagliare a pezzettini con l’aiuto di un coltello e forchetta le bietole. Trasferire tutto in una ciotola.
- Aggiungere il prosciutto e le mozzarelle tagliate a pezzettini.
- Aprire le uova, metterle in un piatto e sbatterle con una forchetta e aggiungere un cucchiaio i parmigiano. Unirle al composto.
- Amalgamare tutti gli ingredienti e condirli con il sale, il pepe e un filo di olio di oliva.
- Oleare una teglia da forno di 22 cm x 18 cm e poi aggiungere il pan grattato, farlo aderire bene su tutta la superficie, sui bordi e togliere quello in eccesso. Svuotare il composto all’interno, livellare con il dorso di un cucchiaio e poi ricoprire tutta la superficie con il pan grattato, il parmigiano, un filo di olio di oliva e il sale.
- Infornare a 180° per circa 30 minuti, si deve forare la crosticina.
Conservazione
Una volta pronta si conserva in frigo per 2 giorni circa.
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