Insieme alla pizza, la focaccia è indubbiamente uno dei prodotti da forno italiani più buoni che ci siano. Per chi non può mangiare glutine, doverci rinunciare potrebbe essere una vera condanna. Ecco perché oggi vogliamo fare un regalo a chi soffre di celiachia, proponendo la ricetta della focaccia senza glutine.
La Focaccia senza glutine è un lievitato salato gustoso e profumato! Realizzata con ingredienti genuini che la rendono perfetta per celiaci e intolleranti!
La focaccia genovese è una specialità tipica della cucina ligure rinomata in tutto il mondo. A renderla irresistibile è la consistenza morbida e leggermente croccante, ben alveolata e l’abbondanza di olio extravergine di oliva ligure che gli conferisce sapore.
Ingredienti e preparazione
Per realizzare la focaccia gluten free è necessario sostituire la farina di grano con un altro sfarinato. Noi abbiamo optato per la farina di riso, ma in alternativa puoi utilizzare qualsiasi farina che non contenga glutine: mais, amaranto, quinoa, castagne, legumi…
Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a condividere con tutti voi, la Ricetta perfetta della Focaccia gluten free! Vi dico che si tratta di una Ricetta semplicissima e veloce! Si mescola tutto in ciotola, si prepara a mano, senza nessuna difficoltà!
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In una ciotola o nell’impastatrice metti l’acqua tiepida ed aggiungi il mix e il lievito, inizia la fase d’impasto con lo sbattitore munito di frustine a spirale (se hai l’impastatrice con l’utensile gancio) e quando la miscela avrà assorbito tutta l’acqua metti l’olio (o lo strutto) proseguendo ad impastare fino a che la massa si presenterà liscia ed omogenea.
Chi conosce questo tipo di farine sa perfettamente che gli impasti senza glutine non si incordano e si presentano “strappati” “slegati” appunto privi della classica maglia glutinica, è normalissimo quindi non vi spaventate! se vi trovate una pasta simile ad una torta!
Tieni presente che in assenza di glutine, l’impasto non si “incorda”, perché privo della classica maglia glutinica. Non ti allarmare quindi se rimarrà più morbido.
Lievitazione e cottura
Per creare un ambiente ideale ad una lievitazione più veloce chiudi la ciotola in una busta di plastica per alimenti. Dopo circa 1 ora/ 1 ora e mezza rovescia la massa su un foglio di carta forno spolverato con farina di mais e riso.
Lascialo lievitare all'interno di un contenitore coperto con della pellicola trasparente e posizionalo in una zona calda della casa, senza spifferi. L'ideale, come per gli impasti tradizionali, è il forno con la lucetta accesa. La lievitazione continua dentro il forno durante la cottura.
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Lasciate lievitare in luogo asciutto per minimo 4 ore, fino a quando non triplica, essendo una farina molto debole ci vorrà più tempo! Non vi preoccupate se si strappa, non si tira e non si allunga! E’ normale.
Trasferite in teglia rivestita di carta da forno, picchiettate con le dita infarinate per allargare l’impasto. Lasciate lievitare in forno spento acceso da poco per almeno 1 h e mezza! deve raggiungere i bordi della teglia!
Stendi l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno spennellata con olio. Fai dei buchetti con i polpastrelli e lascia lievitare ancora in forno coperta da pellicola sotto la luce per circa 1 ora e mezza finché non si gonfia. Inserisci le olive denocciolate in una parte dei buchetti.
Importanza del lievito
Il lievito è un ingrediente fondamentale della focaccia, senza il quale è quasi impossibile raggiungere la consistenza caratteristica di questo prodotto. Per chi avesse il dubbio, è importante sottolineare che il lievito di birra non contiene glutine, ed è quindi un alimento che può essere consumato liberamente dai celiaci. Il lievito di birra, che sia fresco, secco o liofilizzato, è costituito da colture selezionate di lieviti appartenenti alla specie Saccaromyces cerevisiae.
Al contrario, particolare attenzione va prestata al lievito chimico e al lievito madre. Il primo infatti è costituito da bicarbonato, da una sostanza acida ed eventualmente da amido e/o fecola. Il lievito madre infine è costituito da un impasto di acqua e farina, che è lasciato per qualche tempo all’aria, in modo da arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente.
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Nella planetaria, metti prima la farina, attivando a bassa velocità la frusta a gancio, aggiungi il lievito e lascia mescolare per qualche minuto. Sempre impastando aggiungi il sale e l’olio un poco alla volta.
Come gustare la focaccia senza glutine
Una focaccia morbida e saporita facile da realizzare, ideale per una gustosa merenda, o un pranzo veloce al sacco.
Ottima da utilizzare al posto del pane, da sola, farcita con affettati e formaggi, oppure ripiena!
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