Questa ricetta nasce dal desiderio di creare un primo piatto di pesce semplice e veloce, con un costo contenuto e che valorizzi l'ingrediente principale: le uova di pesce.
È un primo piatto perfetto sempre, ma diventa speciale se inserito nei menù di qualsiasi festività, dal Natale a, perché no, San Valentino, la festa degli innamorati.
Siete curiosi di provare questa ricetta? In fondo alla ricetta c'è lo spazio dedicato alle FAQ, dove ho risposto a domande che riguardano questa preparazione. In questa sezione troverai la parte dedicata ai tuoi eventuali dubbi.
Preparazione degli Spaghetti con Uova di Lompo
Ingredienti
- Spaghetti
- Uova di lompo
- Pomodorini
- Aglio
- Erba cipollina
- Bottarga
- Filetto di alice
- Peperoncino (a piacere)
- Timo
- Olio evo
- Pepe nero
- Sale
Procedimento
- Mettete a scaldare l'acqua per la pasta (salata moderatamente).
- Nel frattempo lavate i pomodorini sotto acqua corrente, poi tagliateli a metà.
- In un ampio tegame fate sciogliere il filetto di alice nell'olio, poi aggiungete i pomodorini e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
- Unite un mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti, sino a quando i pomodorini saranno ben ammorbiditi.
- Quando l'acqua per la pasta bolle, insaporitela con 1/3 della bottarga, quindi buttate gli spaghetti.
- Unite al sugo un altro terzo della bottarga, una macinata di pepe nero, un pizzico di timo e continuate a cuocere, allungandolo, se necessario con qualche altro goccio di acqua bollente.
- Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo (a fuoco basso), aggiungete le uova di lompo, conservandone un pochino per la decorazione.
- Amalgamate bene ma delicatamente gli ingredienti regolando di sale e di pepe secondo i gusti.
- Se avete ristretto troppo il sughino aggiungete qualche altro goccio di acqua di cottura della pasta (che avrete tenuto da parte in una tazzina).
Un'alternativa con polpa di granchio
Nel frattempo, dedicatevi al condimento: in un’altra padella piuttosto capiente (dovrete poi farci saltare la pasta), fate dorare lo spicchio d’aglio in olio evo.
Una vola dorato, aggiungete i pomodorini, fateli appassire per qualche minuto a fuoco medio e aggiungete poi la polpa di granchio.
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Fate rosolare qualche secondo, poi aggiungete la vodka e, una volta sfumata, il latte.
Unite la pasta scolata al condimento.
Impiattate gli spaghetti con polpa di granchio, distribuendo sopra ciascun piatto un cucchiaino di uova di lompo ed erba cipollina tritata a piacere.
In molti, per dare cremosità, utilizzano la panna da cucina.
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