La cucina italiana è ricca di storia e di curiosità, specialmente se pensiamo all’origine di alcune ricette e dell’etimologia dei piatti che ancora oggi portiamo in tavola. In effetti capita sempre più spesso di accontentarci di scoprire il gusto di una pietanza o di un’altra, piuttosto di indagare sul significato del nome da cui deriva un tipo di cottura particolare o un taglio creativo con cui vengono servite le verdure, per esempio.
Il Taglio alla Julienne
Proprio dalla fantasia di alcuni chef è nato il taglio alla julienne (detto anche alla “filangè”), ovvero un metodo utilizzato in cucina che consiste nel tagliare le verdure, in questo caso la zucchina, in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile (in listarelle, come si usa dire in cucina, di circa 4-5 cm) e molto sottili (in genere in una sezione quadrata di circa 2 mm di lato). La locuzione è citata per la prima volta in Le Cuisinier Royal, scritto nel 1802. L’origine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio francese Jules o Julien.
Spaghetti di Soia con Verdure: Un Tocco Orientale
Oggi vi presento gli Spaghetti di Soia con Verdure, una ricetta dal sapore tipicamente orientale. Si tratta di un primo piatto ricco di gusto e di colore che preparo spesso quando torno dal lavoro perché facile, veloce e dalla riuscita assicurata (e anche buono come quello del ristorante!). Si tratta di spaghetti di soia (chiamati anche vermicelli di soia o più in generale noodles) utilizzati come stir fries quindi bolliti per pochi minuti in acqua e poi saltati in padella (nel wok) con un filo d’olio e verdure!
Ingredienti
- 2 mazzetti di spaghetti di soia
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 cucchiai di salsa di soia
- zenzero (fresco o in polvere) q.b.
- olio di semi q.b.
Potete aggiungere le verdure che preferite come cavolo cappuccio, peperoni ecc.
Preparazione
- Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
- Per iniziare laviamo e puliamo le verdure: peliamo la carota ed eliminiamo le due estremità della zucchina. Potete aggiungere anche altre verdure. Tagliamo le verdure a listarelle abbastanza sottili (oppure, se preferite, a fettine).
- In un padella antiaderente o nel wok versiamo un filo d’olio di semi e aggiungiamo anche un cucchiaio d’acqua. Facciamo scaldare e poi aggiungiamo le verdure.
- Facciamo saltare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto aggiungiamo anche un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai d’acqua. Aggiungiamo dello zenzero fresco grattugiato (oppure un pizzico di zenzero in polvere).
- Facciamo stufare le verdure per qualche minuto ma non troppo perché dovranno rimanere abbastanza croccanti.
- Quando l’acqua della pasta giunge ad ebollizione, versiamo gli spaghetti di soia e facciamo cuocere per i minuti riportati sulla confezione (di solito 4). Scoliamo e sciacquiamo immediatamente sotto un getto di acqua fredda.
- Scoliamo bene e versiamo in padella con le verdure. Facciamo saltare per un paio di minuti a fuoco vivo aggiungendo un altro cucchiaio di salsa di soia.
- Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli. Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
Consigli
Gli spaghetti di soia con verdure vanno serviti subito ben caldi. Si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico per alimenti. Si possono riscaldare al microonde.
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Io utilizzo solo salsa di soia (quella con il tappo rosso per intenderci) ma voi potete aggiungere anche salsa di soia chiara e salsa di ostriche.
Guida all’acquisto degli spaghetti di soia (vermicelli di soia): venduti in mazzi duri asciutti e piegati a metà; sottili, quasi trasparenti e dalla consistenza un po’ gommosa una volta cotti. Nei negozi etnici ho trovato anche i peas e Green peas vermicelli (spaghetti di piselli) che hanno un aspetto del tutto simile a quelli di soia.
Pasta alle Verdure Julienne: Un'Alternativa Semplice e Veloce
La pasta alle verdure julienne è un piatto semplice ed economico, veloce da preparare e ricco di gusto. Da gustare sia caldo che freddo.
Ingredienti
- 320 g Pasta
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100 g pomodorini ciliegino
- 1 Melanzana
- 1 cipolla
- q.b. Olio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Brodo vegetale
Preparazione
- Tagliare a julienne la melanzana e metterla sotto sale affinché perda l’amaro. Tagliare a julienne anche le zucchine e le carote.
- Aggiungere tutte le verdure, salare, pepare e lasciare cuocere aggiungendo al bisogno del brodo vegetale.
- Versare la pasta nel tegame con le verdure e ultimare la cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo vegetale.
Spaghetti di Ferragosto alle Verdure: Un Omaggio alla Tradizione Italiana
Per onorare una festa italianissima, che nell’antica Roma era il giorno del “riposo di Augusto”, abbiamo scelto gli spaghetti! Un piatto di spaghetti veloce con verdure alla julienne. Tempo di cottura circa 12 minuti per la pasta (80 gr a testa). Altri 12 minuti per le verdure in padella : 6 minuti a fuoco vivo con un cucchiaio di olio evo, altri 6 minuti di cottura con un coperchio. Se li cucinate contemporaneamente in 12 minuti avrete davanti un piatto leggero, estivo e super colorato per fare festa!
Pasta con le Verdure: Un Primo Piatto Primaverile
La pasta con le verdure è un primo piatto primaverile tipico della cucina vegetariana e vegana. Semplice da cucinare si presta ad essere servito in ogni occasione, dal pranzo informale fino ad una cena tra amici. Ortaggi di stagione come asparagi, carciofi, porri, zucchine e carote andranno cucinati, dopo essere stati tagliati sottilmente a julienne, separatamente a fuoco vivace con olio extravergine d’oliva. In questo modo manterranno quasi del tutto inalterate le loro proprietà nutritive.
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Per mantenere la giusta croccantezza delle verdure sarà essenziale salare solo alla fine e non aggiungere acqua durante la cottura. Per un tocco aromatico aggiungete zenzero fresco e rosmarino tritato: conferiranno al piatto finale un gusto fresco.
Preparazione Dettagliata
- Mondate tutte le verdure. Tagliate a julienne le carote, le zucchine, gli asparagi e il porro. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi, la barba interna e affettateli sottilmente. Tagliate a dadini 3-4 cm di zenzero.
- In una padella antiaderente cuocete le verdure separatamente per 5 minuti circa con un goccio d’olio extravergine d’oliva. Unite lo zenzero durante la cottura delle carote e delle zucchine. Tenete il fuoco vivo e mescolate continuamente in modo che si cuociano ma che rimangano croccanti.
- Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente. Scolatela e unitela in padella con le verdure cotte, i pomodorini crudi e affettati e il rosmarino.
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