La pasta con le zucchine fritte, o "cucuzza fritta", è uno tra i piatti tipici estivi siciliani per eccellenza. Si tratta in questo caso di Spaghetti in bianco, conditi con zucchine fritte nell’olio “buono”, aromatizzate con foglioline di menta e basilico. Questa è una variante siciliana molto semplice, una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia, servita semplicemente con una spolverizzata di formaggio grattugiato. Con questa versione alla siciliana di certo lascerete tutti a bocca aperta.
Ingredienti
- 320gr di Spaghetti n.3
- 2 zucchine bianche (siciliane)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La prima cosa da fare quando volete preparare la pasta con le zucchine fritte è scegliere la zucchina giusta. Per questo piatto tipico della Sicilia si utilizza la zucchina dalla buccia più bianca. Si tratta di una tipologia di zucchine poco saporite ma che una volta fritte diventano davvero deliziose! In alternativa, se non doveste riuscire a reperire la zucchina bianca siciliana, questa ricetta può essere preparata con le zucchine genovesi (in questo secondo caso ne serviranno almeno tre). Non è la stessa cosa, ma comunque molto buona.
Spuntate le zucchine, quindi con un pelapatate pelatele benissimo e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Le mamme e le nonne di un tempo usavano proprio raschiarle con la lama di un coltello ottenendo lo stesso risultato!
In una padella capiente e profonda riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva, quindi friggetevi le zucchine in più volte. Dovrete sistemare un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto. Non utilizzate carta assorbente, perché l’olio trattenuto dalle zucchine, così come quello rimasto nella padella vi servirà per insaporire il piatto.
Aggiungete, quindi, le fette di zucchine e fate cuocere per qualche minuto per lato. Questo passaggio è molto importante perchè le fettine di zucchine non dovranno bruciarsi ma rimanere ben dorate. Se avete realizzato delle fette di zucchine molto sottili i tempi di cottura si riducono molto ed il rischio di bruciarle è molto più alto.
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Quando le zucchine saranno quasi tutte fritte, mettete a scaldare dell’acqua all’interno di una pentola e salate. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando avrete fritto tutte le zucchine, eliminate circa metà dell’olio in cui le avete fritte e versateci la pasta ormai perfettamente scolata. Amalgamate con due forchette ed aggiungete anche le zucchine in fette.
La ricetta tradizionale prevede che il formato di pasta utilizzato siano gli spaghetti, ma molte famiglie palermitane optano per le linguine.
Per un piatto ancora più gustoso potete scegliere di spolverizzare con della ricotta salata grattugiata.
Varianti
Questa che abbiamo visto è la variante classica alla siciliana, però la pasta con le zucchine si può preparare davvero in mille modi diversi. Potete, ad esempio, associare alle zucchine fritte del tonno quando mantecate la pasta. Non sarà la classica versione alla siciliana ma sarà altrettanto golosa e buona. Potete, inoltre, decidere di preparare questo piatto utilizzando una tipologia di zucchina diverse. Volete preparare un piatto più classico, perfetto anche per occasioni particolari? Utilizzate dei gamberi sgusciati e delle zucchine genovesi ed il gioco è fatto. Le zucchine andranno cotte in padella con uno spicchio d’aglio e basterà aggiungere anche dei gamberetti. Fate saltare il tutto e aggiungete la pasta, una volta cotta e ben scolata.
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La pasta con zucchine fritte è un primo piatto di origini siciliane, facile da preparare e dal sapore corposo, che può essere arricchita in molti modi diversi, ad esempio aggiungendo dei gamberetti, pancetta o tonno. Decidete, quindi, se preparare una pasta con zucchine e tonno al naturale, che dovrete ridurre in tocchetti e passare velocemente in padella, oppure se usare del tonno sott’olio.
Potete, se vi piace, aggiungere delle erbe aromatiche per condire la pasta insieme all’olio.
La pasta con zucchine fritte va consumata subito dopo essere stata preparata. Scegliete di aggiungere il formaggio che più preferite, in base anche ai gusti dei vostri ospiti. Se non lo gradite potete anche ometterlo. Il risultato sarà comunque molto saporito.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Spaghetti (100g) | 157 kcal |
| Zucchine Fritte (100g) | Circa 200 kcal (variabile in base all'olio) |
| Olio Extravergine di Oliva (1 cucchiaio) | 120 kcal |
| Formaggio Grattugiato (1 cucchiaio) | Circa 22 kcal |
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