Un saporito primo piatto per il vostro menù delle feste è sicuramente la pasta cozze e bottarga, facile da preparare e pronta in soli 30 minuti, ideale per un menù a base di pesce. Gli spaghetti con cozze, vongole e bottarga sono un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolar modo di quella sarda. Un piatto di pesce delizioso, aromatico e saporito, grazie alla combinazione di sapori di mare intensi e ricchi.
L’abbinamento cozze e bottarga è frequente nei primi piatti, così come lo è quello tra la bottarga e le vongole, arselle (telline). La bottarga è molto gustosa e arricchisce questo piatto già di per sè eccezionale. Ma a rendere unico e saporito il piatto è la bottarga, che oltre all’intenso sapore del mare aggiunge un tocco di raffinatezza ed eleganza.
Ingredienti
- 320 g Linguine
- 500 g Cozze già pulite
- 40 g Bottarga di tonno
- 2 spicchi Aglio
- 5 cucchiai Olio di oliva
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1/2 bicchiere Vino bianco (secco)
- q.b. Sale
- Formaggio grattugiato (Tipo pecorino) (opzionale)
Le dosi sono “ufficialmente” per 4 persone. Non so perché ma di solito col mio amico Paolo ci bastano a malapena per 2. 360g spaghetti integrali n. q.b. q.b.
Preparazione
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Preparazione delle Cozze: Sistemate le cozze in una padella con 2 spicchi di aglio e un ciuffo di prezzemolo puliti. Chiudete con il coperchio e fatele aprire, a fiamma vivace, per 2 minuti. Sgusciatene 2/3 lasciando le altre nelle valve singole e filtrate il liquido di cottura con un passino a trama sottile.
In una pentola capiente versare 2-3 cucchiai d’olio, una volta caldo aggiungere due spicchi d’aglio e le cozze precedentemente pulite. Quando raggiunge il bollore aggiungere poco alla volta il brodo delle cozze ed abbassare la fiamma.
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Preparazione del Sugo: Tritate la cipolla sbucciata e lasciatela ammorbidire in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, a fuoco lento, scolatela, frullatela e rimettetela nel tegame. Unite 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo del liquido di cottura delle cozze filtrato, un cucchiaino di tabasco e poco sale. Alzate la fiamma e fate ridurre il sugo per 6-7 minuti.
Prendete una padella, schiacciate i due spicchi d’aglio e fateli imbiondire in cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva. Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettetene un pochino da parte e versate l’altro nella padella. Unite le cozze, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco moderatamente vivo, finché tutte le cozze non si sono aperte. Togliete il coperchio e unite il mezzo bicchiere di vino e fate sfumare.
Se le cozze hanno rilasciato troppa acqua, tenetele sul fuoco ancora un paio di minuti per restringere il sughetto il tempo necessario. Filtrate il sughetto delle cozze, con un passino fitto e rimettetelo nella padella. Sgusciate la maggior parte delle cozze e lasciatene qualcuna per la decorazione del piatto finale.
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Cottura della Pasta: Lessate al dente 320 g di tagliatelle e conditele con il sugo e le cozze.
Avviare la cottura degli spaghetti, quando mancano 5 minuti aggiungere le cozze al sugo in modo da scaldarle bene.
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Quando l’acqua nella pentola inizia a bollire, salatela e calate gli spaghetti. Mettete la padella con le cozze nuovamente sul fuoco, versateci la pasta e finite di cuocere.
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Impiattamento: Preparare i piatti mettendo un po’ di sugo con le cozze sul fondo, adagiare sopra un po’ di spaghetti e coprire con altro sugo.
Sistemate gli spaghetti nei piatti. Le vostre linguine con le cozze e la bottarga sono servite e se vi và unite le cozze con il guscio ( che avevate messo da parte ) come decorazione e ancora una spolverata di bottarga al momento di servire il piatto in tavola.
Spegnete il fuoco, aggiungete ancora un po’ di prezzemolo, spolverate con la bottarga grattugiata, mescolate con cura con gli spaghetti e serviteli ben caldi.
Consigli Aggiuntivi
La bottarga è meglio usarla a crudo, unita alla fine sul piatto senza cottura, in modo da salvaguardarne il caratteristico profumo e l‘aroma. Solitamente, la bottarga si utilizza grattugiata, oppure tagliata a scaglie sottilissime. L’unica eccezione, che merita di essere provata, è l’aggiunta di una spolverata di pecorino grattugiato, che da Siciliana, non dovrei utilizzare ma vi assicuro che l’abbinamento merita. Un arricchimento di uso abbastanza frequente in Sardegna, ma che è adottato anche da cuochi famosi.
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Varianti
Per questa ricetta si preferiscono paste di taglio corto. E’ tipico l’abbinamento con un tipo di pasta corta e fresca (a base di semola e acqua) vagamente simile alle trofie liguri. Altrimenti sono perfette le penne o le pennette. Per la pasta lunga, invece, il condimento di cozze e bottarga richiede gli spaghetti, ma io ho un debole per le linguine e quindi ho scelto questo tipo di pasta per la ricetta di oggi.
In Italia la bottarga è un prodotto tipico della Sardegna e della Sicilia, con la differenza che in Sardegna viene fatta da uova di muggine (quella più pregiata) e in Sicilia con le uova di tonno. Esiste la bottarga di tonno, di pesce spada ecc. Le uova vengono salate, pressate e quindi essiccate per alcuni mesi, per cui il prodotto finale è semisolido.
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