Gli spaghetti cozze e lupini sono uno dei primi piatti di pesce più amati dagli italiani. Un piatto che racchiude tutto il profumo del mare, saporito ed invitante. Questo è uno di quei piatti che si ha voglia di mangiare quando in un ristorante si chiede….un primo di mare…semplice e leggero, ma tanto buono. Molto semplice da preparare ma sempre apprezzatissima, questa pietanza non ha bisogno di molti ingredienti.
Da barese non posso non adorare le pietanze di mare….e questi spaghettoni con lupini e cozze hanno solo quel profumo…. L’unica accortezza che si deve avere è nella cottura dei molluschi, che deve essere breve per non farli seccare.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti freschi, ma di qualità, come cozze, lupini, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva. Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente. Poi molluschi freschi e di certa provenienza.
Gli spaghetti che ho utilizzato sono prodotti dalla cooperativa Palazzo Piccolo di Ascoli Satriano (FG) che raccoglie e coniuga le esperienze di una famiglia dedita da generazioni all’agricoltura. A metà degli anni ’90, i soci hanno dato inizio all’esperienza con l’agricoltura biologica, gradualmente applicata a tutte le colture.
Pur con la prudenza che contraddistingue le piccole realtà, i soci della cooperativa hanno inoltre deciso di realizzare un laboratorio di lavorazione, con annesso spaccio aziendale, dove proporre olio, legumi, verdure dell’orto, carni ed altre prelibatezze. Il pomodoro viene coltivato e trasformato nella terra di Puglia, dove si trovano nelle condizioni più adatte per crescere assetato d’acqua e con dentro tutto il sole del sud. L’azienda sorge nella parte meridionale del Subappennino Dauno, in agro di Ascoli Satriano (FG), ad un’altitudine di circa 300 metri sul livello del mare.
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Preparazione
- Lavare accuratamente i lupini e metterli in una capace ciotola con acqua fredda per farle spurgare. In una ciotola versare i lupini, aggiungere due cucchiai di sale e ricoprire con acqua.
- Pulire le cozze, nel frattempo, sotto acqua corrente, raschiando la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni ed eliminarne il bisso. Pulire le cozze sotto acqua corrente ed eliminare eventuali fango e incrostazioni.
- Prendere un’ampia casseruola e porci le cozze ed i lupini scolati, senza acqua e senza alcun condimento. 3) Versare entrambe le conchiglie in un capiente tegame: aggiungere un bicchiere d’acqua, il vino bianco, qualche gambo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio-alto fino a che le conchiglie si apriranno.
- Portarla sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che i molluschi si aprano, mescolando di tanto in tanto. In questa come in altre ricette del mio blog dove sono presenti le cozze vengono aperte da crude, ma per chi non riuscisse a farlo può sempre farle schiudere in padella e toglierle appena si aprono. Per prima cosa pulite le cozze staccandole dal bisso.
- Lavare il prezzemolo e l’aglio lasciato in camicia e preparare il condimento vero e proprio. In un tegame versare un generoso filo d’olio, la cipolla tritata, l’aglio intero o tritato e i gambi di prezzemolo. Lasciare insaporire per 2-3 minuti per poi unire le conchiglie. Mescolare e lasciare prendere sapore per qualche minuto.
- In una padella ampia porre l’olio evo, il peperoncino e l’aglio leggermente schiacciato e il rametto di prezzemolo e farli scaldare pochi istanti. Quando l’olio sarà ben caldo togliete l’aglio e mettete i lupini, in pochi minuti si apriranno al quel punto toglieteli dal tegame, spegnete il fuoco e sgusciateli.
- A questo punto unire le cozze e i lupini e mescolare bene. Versare l’acqua filtrata, i pomodori datterino e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 10/15 minuti. Fate cuocere 2 minuti e aggiungete anche l’acqua filtrata delle cozze, un pò di pepe e fate cuocere 5 minuti.
- Tuffare gli spaghetti nell’acqua bollente, dopo averla salata, e poco prima di scolarli riaccendere il fornello del condimento. A questo punto l’acqua starà bollendo, salate e mettete gli spaghettoni. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione .
- Saltare la pasta a fiamma alta e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura. Accendete il fuoco al tegame del sughetto e con l’aiuto di un forchettone mettete gli spaghettoni per terminare la cottura.
- Assaggiate di sale egli spaghettoni con lupini e cozze sono pronti!! In questo caso gli spaghetti una volta sbollentati vengono risottati e conditi con un sughetto saporito di vongole, cozze, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo. Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata , non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
Linguine Cozze e Vongole: Una Variante Sfiziosa
Per preparare le linguine cozze e vongole, comincia facendo spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. nel frattempo pulisci le cozze, rimuovendo il bisso. Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto, filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine sguscia una parte dei frutti di mare. Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia.
Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante e metti a rosolare l’aglio. Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungi del prezzemolo tritato e continua a mescolare.
Spaghetti con Vongole Cozze e Calamari
Gli Spaghetti con vongole cozze e calamari sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare. La salsa protagonista degli Spaghetti con vongole cozze e calamari si sposa benissimo con molte varietà di pasta e può essere arricchita a piacere con altri frutti di mare. Gli Spaghetti con vongole cozze e calamari sono un primo ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto. Se volete variare gli ingredienti degli Spaghetti con vongole cozze e calamari potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca. Gli Spaghetti con vongole cozze e calamari sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi ingredienti freschissimi e il successo degli Spaghetti con vongole cozze e calamari è garantito!
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