Gli spaghetti con gamberoni e cozze sono un primo piatto gustosissimo, ideale da servire in svariate occasioni, dalle più informali, come il classico pranzo in famiglia della domenica, alle più formali come pranzi per ricorrenze o festività in cui si ricevono ospiti.
È un piatto che sicuramente piacerà un sacco, soprattutto a chi ama i primi di mare e in particolar modo apprezza le cozze ed i gamberoni che, in questa ricetta, assieme ai pomodorini, creano un condimento estremamente saporito ed invitante.
Ingredienti
- 140 g spaghetti
- 8 gamberoni
- 500 g cozze
- 10 pomodorini
- Mezzo spicchio aglio
- q.b. vino bianco (da sfumare)
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione
Come prima cosa per preparare le linguine con cozze e mazzancolle dovrete mettere in un recipiente pieno di acqua le cozze ed aggiungere una manciata di sale. In questo modo spurgheranno e si puliranno dalla sabbia. Se necessario dopo circa 15 minuti cambiare l’acqua.
Innanzitutto pulire le cozze: selezionare quelle integre ed eliminare quelle rotte o aperte. Da ciascuna eliminare il filamento o barbetta che fuoriesce dal lato stretto. Raschiare bene il loro guscio in modo da eliminare i vari filamenti. A questo punto metterle in una ciotola capiente e sciacquarle sotto acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare qualsiasi impurità.
Prendere una casseruola e metterci dentro le cozze; unire qualche foglia di prezzemolo e condire con un giro di olio extravergine di oliva. Mettere sul fornello a fiamma dolce e farle schiudere. Quindi eliminare i gusci e filtrare il liquido di cottura.
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Nel frattempo pulite le mazzancolle, togliete il filamento nero lungo la schiena e sgusciatele. Una volta completati questi procedimenti potrete dedicarvi alla preparazione del sugo delle vostre linguine.
Passare ai gamberoni: eliminare le teste, il guscio, le code, le zampine ed il budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Lasciarne un paio interi per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquare tutto sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
Tagliate a pezzettini la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un po’ di olio. Aggiungete le cozze, sfumatele con il vino bianco e copritele con un coperchio per circa 3/4 minuti. Quando si saranno aperte potrete spegnere il fuoco.
Sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, tagliarli a cubetti dopo aver eliminato i semini interni. Tritare il prezzemolo.
Prendere un tegame capiente e far scaldare l’olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Unire i gamberoni e far cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con il vino bianco. Toglierli momentaneamente dal tegame. Aggiungerci i pomodorini a cubetti. Far cuocere il sughetto di pomodorini aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. Pepare e continuare la cottura.
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Lessare gli spaghetti. Nel frattempo rimettere nel tegame del sughetto i gamberoni ed aggiungerci anche le cozze. Mescolare il tutto e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nel condimento. Mescolarli bene aggiungendo un mestolo di acqua di cottura lasciata da parte. Prima di spegnere il fornello spolverizzare con altro prezzemolo e con il pepe.
Impiattare e decorare ciascun piatto con il gamberone intero lasciato da parte.
Spaghetti risottati con gamberoni e cozze
Il segreto per renderli cremosi e gustosi per un primo piatto di mare che nella sua semplicità vi lascerà a bocca aperta.
- Iniziamo con le nostre cozze, in una padella inseriamo un filo d'olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio, non appena prende calore aggiungiamo le cozze sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aprire.
- Puliamo i nostri gamberoni, eliminiamo la testa che conserviamo da parte, il carapace e l'intestino interno.
- In una pentola inseriamo un filo d'olio e.v.o., una cipolla tagliata grossolana, i gambi del prezzemolo, i filetti di acciughe e lasciamo prendere calore. Appena inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodorini divisi in due e le teste dei gamberi. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo 1 litro e mezzo d'acqua.
- In una padella una volta pronta la nostra bisque di gamberi inseriamo 3 mestoli di brodo e i nostri spaghetti. Li cuoceremo in padella i modo da recuperare tutti gli amidi rilasciati dalla pasta e renderla cremosa.
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