Gli Spaghetti Cozze e Vongole sono un primo piatto tipico della tradizione italiana, un connubio perfetto tra gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti alle cozze. Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti freschi, ma di qualità, come cozze, vongole, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.
Perfetti per una cena in famiglia o un pranzo con amici, gli spaghetti cozze e vongole sono un piatto che sa sempre come conquistare tutti con il suo gusto originale e la sua semplicità. Si preparano in pochi minuti senza condimenti pesanti, permettendo di assaporare tutto il gusto delle vongole veraci e delle cozze. In questa ricetta, scoprirai anche come rendere questo piatto cremoso senza l'aggiunta di panna o ingredienti simili.
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di spaghetti
- 400 gr di vongole
- 400 gr di cozze
- Una decina di pomodorini ciliegina
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
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Per preparare gli spaghetti cozze e vongole, comincia facendo spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. Nel frattempo pulisci le cozze, rimuovendo il bisso, il filamento che spunta dal guscio.
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Lava accuratamente le vongole sotto acqua corrente e pulisci bene le cozze aiutandoti con una paglietta d’acciaio. Elimina anche il picciolo verso la parte esterna della cozza. Metti vongole e cozze in un recipiente con acqua fredda e sale grosso per circa 30 minuti in modo che spurghino tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. Risciacqua i molluschi sotto acqua corrente prima della cottura.
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In un grosso tegame, fai imbiondire uno spicchio di aglio senza farlo bruciare e versa le cozze e le vongole. Copri con un coperchio per farle aprire. Quando i molluschi iniziano a sfrigolare, sfuma con un po’ di vino bianco secco e attendi che si aprano. Quando cozze e vongole saranno pronte, estraile immediatamente dalla padella.
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Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto. Filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine, sguscia una parte dei frutti di mare.
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Taglia i pomodorini in quattro parti e trita il prezzemolo. In un piccolo tegamino antiaderente, fai insaporire i pomodorini ciliegina tagliati a metà nell'olio, insieme all'altro spicchio di aglio. Salali a piacere, solo dopo aver testato la sapidità dei frutti di mare. Versali nel tegame con le vongole e le cozze.
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Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia. Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante e metti a rosolare l’aglio. Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungi del prezzemolo tritato e continua a mescolare.
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Filtra il liquido di cottura per eliminare eventuale sabbia. Versa il liquido di cottura delle cozze e delle vongole filtrato.
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Fai cuocere "al chiodo" gli spaghetti e scolali al dente. Saltali in padella e termina la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa (se la pasta si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura). Aggiungi anche quelle col guscio e termina la cottura, aggiungendo un pochino di pepe.
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Consigli dello Chef
Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Proteine | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 70g |
| Grassi | Circa 15g |
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