Dopo aver scoperto la ricetta di Tamara della sua pasta messa a crudo tra strati di pomodori e melanzane, che si cuoce grazie al liquido degli ortaggi, mi è tornata in mente la ricetta campana degli Spaghetti arraganati che avevo postato alcuni anni fa.
Gli Spaghetti Arraganati sono una ricetta di origini pugliese che prevede una esecuzione particolare. Vale a dire gli spaghetti cotti in forno a crudo tra due strati di pomodoro San Marzano con l’aggiunta di tanto origano, da qui il nome.
In questa ricetta infatti si mette tutto a crudo anche gli spaghetti e si fa cuocere tutto in forno (o in padella coperta da coperchio) ed il risultato è davvero spettacolare. Lo so, è una vera tentazione, ma d’altronde come resistere agli spaghetti?
Se ti ho stregato con i buonissimi spaghetti con le polpettine, con i tradizionali spaghetti alle vongole, e con i piccanti e sempre attualissimi spaghetti aglio, olio e peperoncino, ti sfido a provare questa bontà: forchetta dopo forchetta ne rimarrai certamente entusiasta!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è davvero super semplice, basta prendere una pirofila da forno a procedere mettendo tutti gli ingredienti a strati compresa la pasta. So che puo’ sembrarvi una eresia, ma provatelo per credere, saranno buonissimi.
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Iniziamo a preparare i nostri Spaghetti Arraganati, lavando i pomodorini e tagliandoli a pezzetti. Intanto come prima cosa accendiamo il forno e impostiamolo a 180 gradi in modo che diventi bello caldo.
A parte spezzettiamo gli spaghetti all’incirca in 3/4 parti e ne mettiamo uno strato sui pomodorini. Condiamo quindi anche lo strato di spaghetti con olio evo, origano e parmigiano grattugiato.
Di nuovo mettiamo sopra gli spaghetti un altro strato di pomodorini e condiamoli come fatto in precedenza. Terminiamo gli strati con un ultimo strato di pomodorini e della scamorza grattugiata in superficie.
Versiamo infine nella pirofila mezzo bicchiere di acqua. Ora prendiamo un foglio di carta da forno e bagniamolo, con questo copriamo la pirofila e inforniamo il tutto facendo cuocere la pasta almeno mezz’ora.
Questa volta, invece degli spaghetti ho scelto una pasta corta i sedanini rigati, e ho aggiunto i capperi che hanno dato una nota di sapore in più.
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Si lavano i pomodori, si tagliano a metà; si dispongono su tutta la pirofila con il lato interno riverso verso l’alto, si sala si pepa e si mette l’aglio tagliato a pezzetti, l’origano e l’olio extra vergine di oliva.
Si aggiunge la pasta cruda a coprire, si aggiunge olio extra vergine di oliva, il pepe, il sale, il basilico, l’origano, i capperi dissalati ed infine il parmigiano grattugiato.
Si mette in forno caldo a 180° C per per 60 minuti circa, a metà cottura si preme sui mezzi pomodori per far uscire ancora il loro succo.
Cottura e Consigli
Sfornare gli spaghetti arraganati quando saranno ben cotti, dovrete vedere una fantastica crosticina in superficie e non dovrà più esserci il liquido di cottura. Togliere dal fuoco, far riposare ancora qualche minuto ed impiattare.
Questo piatto è ottimo da gustare sia caldo che freddo, importante però è prepararli al momento della cottura e non prima perché gli spaghetti crudi non devono assorbire il liquido rilasciato dai pomodorini.
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Ti consiglio di mangiare al momento gli spaghetti arraganati.
PREPARAZIONE: 30 min.
COTTURA: 180 min.
Ogni giorno nella cucina di qualche barese viene commesso un crimine: preparare gli spaghetti all’assassina. Ovviamente sto scherzando, il nome divertente di questa ricetta nasce proprio dalla cottura (gli spaghetti verranno cotti direttamente in padella, e, quindi, assassinati 😀 ) e dall’uso del peperoncino.
Croccanti, sbruciacchiati e piccanti sono le tre caratteristiche di questi particolari e succulenti spaghetti. Io sono di Bari e non potevo non proporvi questa ricetta. A fine cottura gusterete un piatto dal gusto e dalla consistenza sorprendenti.
La pasta al pomodoro crudo è perfetta da preparare quando si hanno ospiti, il tempo stringe ma si vuole comunque fare una bella figura. A parte per la pasta, infatti, questo piatto non richiede altre cotture e può essere proposto anche freddo.
Mettete i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, nel bicchiere di un frullatore e aggiungete il sale, l’olio e il basilico. Portate a ebollizione dell’acqua, leggermente salata, e fate cuocere la pasta che avete scelto. Scolate la pasta e conditela con il sugo.
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