Le alici fritte sono un grande classico della cucina di mare che conquista sempre tutti. Si tratta di una ricetta semplice ed economica, perfetta da servire come antipasto o secondo di mare.
Le alici, note anche come acciughe, fanno parte della famiglia del pesce azzurro e sono molto simili alle sardine, ma più piccole, affusolate e dolci. Sono ricche di omega3, calcio, fosforo e ferro e vengono pescate in mare, non allevate.
Perché le alici sono importanti?
Le alici sono preziose alleate per il nostro benessere e in cucina, perché si tratta di un pesce azzurro molto economico che si trova quasi tutto l'anno, nativo dei nostri mari, ed è per questo che il suo prezzo è quasi sempre contenuto. Nel Mar Mediterraneo se ne trovano in abbondanza e quindi, oltre ad essere poco costoso, è certamente quasi sempre fresco di giornata.
Con il pesce azzurro ci si assicura gusto e ottime qualità nutrizionali e un rapporto qualità prezzo generalmente molto favorevole.
Alici o Acciughe: Qual è la Differenza?
Acciughe e alici sono lo stesso tipo di pesce (l’Engraulis encrasicolus) e a fare la differenza, tra le due denominazioni, è il metodo di lavorazione. Con "alice" ci si riferisce generalmente al pesce fresco o marinato. Invece, si usa chiamare "acciuga" il pesce che ha subito un processo di maturazione sotto sale durato almeno un anno.
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Come Preparare le Alici Fritte Perfette
Per portare in tavola delle alici fritte deliziose, basterà acquistare le alici già pronte da cuocere dal proprio pescivendolo di fiducia, oppure pulirle accuratamente privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale. I piccoli pesci azzurri vengono poi aperti a libro.
Ingredienti:
- Alici fresche
- Farina di semola o fioretto di mais
- Uova (opzionale)
- Pangrattato (opzionale)
- Olio per friggere (di semi di arachide)
- Sale e pepe q.b.
- Limone (per servire)
Preparazione:
- Pulite le alici eliminando testa e viscere. Apritele a libro e rimuovete la lisca centrale. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe (se utilizzate).
- Passate le alici prima nella farina (o semola), eliminando quella in eccesso. Se desiderate una panatura più ricca, immergete le alici nelle uova sbattute e poi passatele nel pangrattato.
- In una padella dai bordi alti, scaldate abbondante olio di semi di arachide. Per un fritto asciutto e impeccabile, monitorate la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
- Friggete poche alici per volta, da entrambe i lati, fino a quando sono belle dorate (circa 3 minuti per lato).
- Scolate le alici su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salate e servite le vostre alici fritte calde e croccanti, accompagnate da spicchi di limone.
Consigli Aggiuntivi
- Per assicurarvi alici fritte e croccanti, passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro.
- Se volete, potete impanare le alici un giorno prima, conservarle in frigo e friggerle il giorno dopo.
- Per una variante più napoletana, preparate le alici indorate e fritte: passatele solo nell'uovo e poi nella farina o semola.
- Se desiderate, potete aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a vostra scelta, per renderle ancora più golose.
- Le alici fritte si possono cuocere anche in friggitrice ad aria. Mettete le alici in una teglia ben distanziate, spruzzate con qualche puff di olio e fate cuocere per 8 minuti a 190°.
Variante con le Alici "a Panzerotto"
In genere le alici, anche quelle aperte, vengono impanate singolarmente, mentre in questa variante vengono sovrapposte 2 alici e poi impanate. La preparazione è sempre la stessa: si toglie la spina centrale, la testa e le interiora, poi si passano prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. In questa maniera le alici saranno più morbide all’interno avendo anche più consistenza, ma fuori rimarranno sempre croccanti.
Idee per Servire le Alici Fritte
Le alici fritte sono ottime da servire e consumare al momento, insieme a qualche spicchio di limone e:
- Una ciotola d'insalata mista
- Una porzione di verdure di stagione grigliate
- Delle patate prezzemolate
A Napoli sono un tipico street food servito nel cuoppo. Disponete le alici fritte su di un piatto da portata o in un cuoppo di carta paglia.
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