Rivisita la classica Crostata di Frutta con questa Crostata di Albicocche e Crema, un fresco dolce estivo che esalta il sapore di questo frutto saporito e dal colore vivace.
La base di questa crostata è, come di consueto, una Frolla fragrante che viene cotta priva del ripieno, mentre il resto del dolce viene assemblato a freddo. Ciò che conquista di questa crostata cremosa è proprio la farcitura a base di Crema Pasticcera che racchiude un cuore di Marmellata di Albicocche, in grado di rinfrescare il palato con le sue note leggermente acidule.
Per la guarnitura, si può optare per delle albicocche tagliate a metà, in modo da vederne la polpa matura, disposte sul perimetro della crostata, a cui aggiungere della granella di pistacchio per creare un bel contrasto di colori con la crema chiara al centro.
La preparazione della Crostata di Albicocche e Crema è piuttosto semplice, ma necessita di organizzare bene i tempi di preparazione per non doversi ritrovare ad assemblare il dolce con i componenti ancora caldi. Infatti, per la buona riuscita della ricetta e per la tenuta strutturale del dolce, è necessario che sia la frolla che la crema siano completamente fredde.
Perché scegliere tra dolce o frutta a fine pasto quando si possono avere entrambi con questa deliziosa crostata con albicocche e crema? La tipica crostata della nonna si arricchisce del gusto fresco dei frutti estivi, che oltre a donare un tocco di dolcezza e colore, rende questa torta anche raffinata nella sua elegante presentazione. Ritroverete anche qui un guscio fragrante di frolla che avvolge una vellutata crema pasticcera profumata al limone. Il tutto sormontato da albiccocche fresche, leggermente caramellate.
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Ingredienti Principali
- Pasta frolla friabile e burrosa
- Crema pasticcera realizzata con latte, uova, zucchero e vaniglia
- Albicocche fresche mature o sciroppate
- Marmellata di Albicocche fatta in casa o acquistata pronta
Preparazione della Crostata
Per preparare la crostata con albicocche e crema, iniziate a preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura. Versate la farina in un mixer con il burro freddo a pezzetti. Azionate le lame a più riprese, ottenendo un composto sabbioso.
A questo punto unite lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata del limone. Quando il composto si sarà amalgamato, trasferitelo sul piano di lavoro. Compattate velocemente con le mani formando un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli d’uovo, sbatteteli con una frusta, fino a ottenere una crema liscia e chiara. Versate anche la farina setacciata e mescolate ancora per avere composto omogeneo. Versate il composto in un pentolino antiaderente e mescolate con un cucchiaio cuocendo a fuoco basso. Lasciate cuocere la crema pasticcera, senza mai smettere di mescolare finché non si sarà addensata. Ci vorranno pochi minuti.
Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno leggermente infarinati con il mattarello. Foderate con la frolla lo stampo da crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato. Ritagliate la pasta in eccesso, con un coltellino.
Ricoprite quindi la pasta frolla con un foglio di carta da forno e versatevi sopra dei fagioli secchi o le sfere di ceramica. Cuocete la pasta frolla nel forno preriscaldato a 180° in modalità statica nel ripiano medio del forno per circa 15 minuti. Sfornate, togliete la carta forno con i fagioli secchi e lasciate raffreddare.
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Lavate e asciugate bene le albicocche. Stendete la crema raffreddata al centro della crostata e livellate utilizzando il dorso di un cucchiaio. Disponete le metà delle albicocche con la parte della buccia rivolta verso l’alto. Cospargete con lo zucchero di canna.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti in questo modo le albicocche risulteranno più morbide e leggermente caramellate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Procedimento Dettagliato
- Per preparare la Crostata di Albicocche e Crema cominciate dalla preparazione della frolla: in una ciotola unite la farina, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e malleabile.
- Coprite il panetto di frolla con la pellicola alimentare e riponete in frigo a rassodare.
- Nel frattempo iniziate a preparare la crema mettendo a scaldare il latte in un pentolino, aromatizzandolo con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Mentre il latte si scalda, in una ciotola unite le uova, l’amido di mais e lo zucchero. Mescolate energicamente facendo attenzione che non si creino grumi.
- Versate il latte caldo (privato della scorza di limone) sul composto appena preparato mescolando con una frusta, poi rimettete il tutto nel pentolino e fate addensare a fuoco dolce la crema (basteranno 4-5 minuti).
- Appena pronta trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente.
- Riprendete la frolla che intanto si sarà rassodata, lavoratela qualche istante per renderla di nuovo plastica, poi stendetela in una sfoglia di circa 1/2 cm.
- Imburrate e infarinate una teglia da crostata e adagiate la sfoglia di frolla al suo interno, praticando una leggera pressione su tutta la superficie affinché prenda bene la forma dello stampo.
- Livellate i bordi e bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta. Coprite la frolla con un foglio di carta forno e distribuiteci una manciata abbondante di legumi secchi, in modo che non gonfi durante la cottura.
- Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180º e cuocete per circa 15 minuti.
- Mentre la crostata cuoce lavate le albicocche, asciugatele e tagliatele a metà rimuovendo il nocciolo.
- Appena la frolla sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta che tutti i componenti della crostata saranno freddi, procedete ad assemblarla: con delicatezza sformate la frolla e posizionatela sul piatto da portata, farcite l’interno prima con la marmellata di albicocche, poi con la crema preparata in precedenza, avendo cura di livellarla con precisione.
- Dopo aver lasciato raffreddare completamente la crostata, copritela con della pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore ermetico.
Consigli Utili
- La crostata con albicocche e crema si conserva in frigo per un paio di giorni.
- Potete sostituire le foglioline di menta con granella o scaglie di mandorle.
- Per realizzare la pasta frolla potete usare la planetaria invece del mixer, in alternativa potete impastare a mano, avendo cura di lavorare la frolla velocemente per non riscaldarla eccessivamente.
- Se utilizzate albicocche fresche, assicuratevi che siano mature e di qualità, con un buon sapore. Potete preparare la crostata anche con quelle sciroppate quando quelle fresche non sono reperibili, ovvero al di fuori dell’estate.
- Se preferite, potete spennellare le albicocche con della gelatina di albicocche riscaldata per dare lucentezza alla frutta.
Varianti
- Crostata con Confettura di Albicocche: Utilizzare confettura di albicocche fatta in casa o acquistata pronta.
- Crostata con Frolla all’Olio: Unire anche l’olio e mescolare bene per una frolla più leggera.
Conservazione
Una volta cotta e raffreddata, puoi conservare la crostata alla confettura di albicocche per qualche giorno, a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Questa crostata mette insieme la dolcezza della crema pasticcera con la freschezza leggermente acidula delle albicocche in un classico della pasticceria italiana. La base del dolce è costituita da una pasta frolla friabile e burrosa che, con la sua consistenza croccante, sostiene la crema e le albicocche, andando a creare un contrasto di sapori e consistenze da leccarsi i baffi. La crema pasticcera, il vero cuore di questo dessert, si realizza solo con latte, uova, zucchero e un tocco di vaniglia, e diventa il letto ideale sul quale incastonare le albicocche. Queste ultime sono la ciliegina sulla torta: la loro naturale dolcezza e il leggero retrogusto acidulo si sposano magnificamente con la crema.
In definitiva, la crostata con marmellata di albicocche è un dolce tradizionale e gustoso che si adatta a molte occasioni. La sua semplicità, la versatilità e il sapore irresistibile la rendono una scelta perfetta per chiunque ami i dolci casalinghi e voglia godersi un momento di dolcezza.
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