Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata.
Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio.
Ingredienti Principali
Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con:
- Cozze e vongole (immancabili)
- Scampi
- Calamari
Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante.
Preparazione degli Spaghetti ai Frutti di Mare
La preparazione di questa buonissima ricetta non è difficile, ma alquanto delicata: cucinare gli spaghetti ai frutti di mare non è una passeggiata. Spesso questo piatto risulta insapore oppure, ancora peggio, acquoso.
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Pulizia dei Frutti di Mare
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.
- Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce.
- Poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
- Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura.
Preparazione dei Calamari e degli Scampi
- Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline.
- Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome.
- Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele.
- In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Cottura del Sugo
- Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie.
- Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale.
- Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini.
- Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate.
- A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato.
- Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Cottura della Pasta
Portate a ebollizione abbondante acqua per la pasta. Cuoci la pasta in acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare.
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
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Consigli Utili
- Scegliere i frutti di mare giusti: non una sola tipologia, comprali assortiti. Non dimenticare i lupini, che seppur piccolissimi, sono estremamente saporiti.
- Cuocere i frutti di mare con l’acqua di cottura della pasta: ecco il primo segreto per avere degli spaghetti ai frutti di mare perfetti.
- Aggiungere un pizzico di farina all’ultimo secondo: un soffio, non di più. La farina aiuterà a rendere ancora più cremoso il piatto.
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