Il pad thai è uno dei piatti tipici della cucina thailandese, un primo a base di spaghetti di riso variamente conditi. Il pad thai sono noodles (spaghetti di soia) saltati nel wok, con verdure, uova, arachidi tritate, carne o pesce o tofu, nella variante vegetariana. Il tutto è insaporito con l’immancabile salsa di pesce, il lime, lo zucchero, il tamarindo e il peperoncino.
Origini e Popolarità del Pad Thai
Si potrebbe dire che il pad thai sta alla Thailandia così come gli involtini primavera stanno alla Cina e il pollo al curry sta all’India: piatti dal gusto esotico tipicamente identificati con un particolare paese ed estremamente popolari anche fuori dai confini nazionali, spesso con delle varianti che si allontanano molto dalla ricetta originale. La cucina è viva e in continua evoluzione, e anche i piatti più tradizionali cambiano a seconda degli ingredienti che si trovano a disposizione e dei gusti delle persone che li assaggiano.
Il pad thai è l’equivalente thailandese di un piatto di pasta occidentale, che in Asia è tanto diffuso quanto in Italia la pasta fresca all’uovo. Ma a differenza di un comune primo piatto nostrano, include carne, pesce, uova e molti altri condimenti. Il risultato è una pietanza speziata, dal profumo e dal gusto esotici, che però è sempre più apprezzata anche in Europa, proprio come i curry e il celebre ramen.
Ingredienti Chiave del Pad Thai
Il pad thai spicca per l’abbondanza di ingredienti, che si abbinano molto bene tra di loro, formando un condimento ricco ed equilibrato. Tutto inizia dalla cipolla e dall’aglio, che danno vita a un classico soffritto. Quest’ultimo ospita dapprima i gamberetti, e a seguire gli altri ingredienti: le arachidi tostate, i germogli di soia, il succo di tamarindo e la salsa di pesce.
Gamberetti
I gamberetti garantiscono un carattere marino al piatto, nonché una consistenza tenera e una portata nutrizionale notevole. Sono dei crostacei ricchi di fosforo, proteine e altri oligoelementi benefici. Contengono anche un po’ di colesterolo, ma non sono molto calorici: 70 kcal circa per 100 grammi.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Arachidi Tostate
Nella ricetta intervengono anche le arachidi tostate, che conferiscono note corpose e aromatiche allo stesso tempo, rappresentando un fattore di varietà per la texture in virtù della loro croccantezza.
Germogli di Soia
Troviamo poi i germogli di soia, che si abbinano al meglio con gli spaghetti di riso in termini di consistenza. Nondimeno, ne arricchiscono la resa organolettica grazie alle note dolci e aromatiche.
Succo di Tamarindo
Infine, completa la ricetta il succo al tamarindo, che contribuisce con il suo sapore zuccherino e leggermente aspro a vivacizzare un primo piatto di per sé gustoso.
Salsa di Pesce
Tra gli ingredienti del pad thai c’è la salsa di pesce, che merita un capitolo a parte. In primis perché incide in maniera significativa sul sapore del pad thai, in secondo luogo perché rappresenta a tutti gli effetti il “condimento nazionale” della Thailandia. Il suo sapore è peculiare, come anche il processo di preparazione che c’è dietro. La salsa di pesce è realizzata con pesci macerati, che danno vita a un intingolo dal sapore molto intenso e a tratti acido, che valorizza le note marine del pesce.
Viene preparata a partire da pesci azzurri, come alici e merluzzo, ma non di rado vengono chiamati in causa le seppie e il pesce spada. Va detto che non esiste una salsa di pesce unica, ma vi sono numerose varianti: alcune sono più leggere mentre altre risultano più intense. Troviamo poi salse di pesce speziate e piccanti, mentre altre sono tendenzialmente più dolci.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
La salsa di pesce gioca un ruolo da protagonista nell’alimentazione dei thailandesi, infatti viene utilizzata per condire piatti a base di carne di manzo, carne di pollo, pesce, crostacei e molluschi. Viene anche utilizzata per arricchire le zuppe e le minestre, inoltre funge anche da sostituto del sale.
Ricetta Pad Thai Classica
Ingredienti:
- 200 gr. di spaghetti di riso
- 2 uova
- 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 100 gr. di gamberi puliti e sgusciati
- 100 gr. di germogli di soia
- 100 gr. di arachidi tostate e tritate
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di succo di tamarindo
- q.b. di sale e di pepe
Preparazione:
- Per preparare il pad thai iniziate cuocendo gli spaghetti di riso in acqua bollente poco salata per il tempo suggerito sulla confezione.
- In una grande padella scaldate l’olio di semi di sesamo e soffriggeteci la cipolla e l’aglio per 2 minuti circa.
- Poi unite i gamberi e fateli andare per altri 2 minuti.
- Ora aggiungete gli spaghetti di riso ben scolati, i germogli di soia, le arachidi tritate, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di tamarindo, il sale e il pepe.
- Saltate tutti gli ingredienti per un paio di minuti, in modo da legarli per bene, e servite.
Varianti del Pad Thai
La cucina thailandese vanta una storia millenaria e buona parte dei suoi piatti sono frutto di una tradizione antichissima. Non stupisce dunque la presenza di tante varianti di pad thai.
Pad Thai con Pollo
L’alternativa più famosa è il pad thai con il pollo. In questa variante la carne di pollo, a dispetto di quanto si possa immaginare, non sostituisce i gamberetti ma li arricchisce. Se pensate che l’abbinamento sia fuori luogo aspettate di provare il risultato finale, è semplicemente delizioso!
Pad Thai al Curry
Un’altra alternativa molto usata è il pad thai al curry, che vede come protagonista il celebre mix di spezie. Il curry non si limita a fungere da condimento, ma agisce quasi da ingrediente principale.
Varianti Vegane e Personalizzate
Esistono poi varianti non canoniche che rispondono a precise esigenze. I vegani, per esempio, possono sostituire i gamberi con il tofu, che vanta una consistenza simile. Al limite possono impiegare anche le zucchine e i peperoni. Infine, chi preferisce piatti speziati può aggiungere a fine preparazione un po’ di peperoncino, curcuma o zenzero.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Consigli Utili
Il pad thai è un tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di gamberi, carne o tofu, oltre che verdure, arachidi, spezie e saporiti condimenti come succo di tamarindo o salsa di pesce. Se non l’avete mai assaggiato, vi proponiamo una versione molto facile da realizzare a casa che vi restituirà il sapore unico di questa pietanza dal carattere deciso, apprezzato anche dai palati occidentali.
Per preparare il pad thai, per prima cosa coprite le tagliatelle di riso con acqua tiepida e lasciatele in ammollo fino a quando non sarà il momento di aggiungerle in cottura. Eliminate l’olio già utilizzato dal wok e versate gli altri 30 g di olio di semi, poi grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere a fiamma media per un paio di minuti. Unite anche i germogli di soia, che avrete precedentemente sciacquato, e mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, saltando il tutto a fiamma vivace. e scottateli brevemente mescolando con delicatezza per mantenerli integri. Dopo aver scottato i gamberi, mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, unite le arachidi tostate e saltate il tutto per l’ultima volta, poi spegnete la fiamma.
Si consiglia di servire il pad thai al momento per evitare che le tagliatelle si attacchino fra di loro. Per una versione vegetariana del pad thai, sostituite i gamberi con il tofu, oppure unite delle uova all’interno del wok per ottenere un effetto strapazzato. Per una variante con la carne, invece, utilizzate del pollo a dadini. Potete aggiungere anche verdure come cipollotti, fagiolini, peperoni… l’importante è che rimangano belle croccanti!
Per preparare il tuo pad thai metti su a scaldare sul fuoco una pentola antiaderente con dell’olio di semi e rompici all’interno le uova, salale leggermente e strapazzale fino a quando saranno cotte, rigirandole con un mestolo a pezzi piccoli come briciole. Nella stessa pentola aggiungi un altro poco d’olio di semi e facci soffriggere l’aglio tritato, insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili e il cipollotto affettato sottilmente (tenendone però da parte un cucchiaio). Quando saranno dorati, inserisci il petto di pollo tagliato a cubetti di circa 1 cm e fallo scottare leggermente senza lasciarlo cuocere completamente. Aggiusta di sale, aggiungi la salsa di soia e i inserisci in pentola anche i gamberi tagliati a tocchetti di 1 cm. Infine aggiungi anche la salsa di pesce e la pasta di gamberi. Completa con i cipollotti tenuti da parte e con le uova strapazzate preparate in precedenza, amalgamando bene il tutto.
A questo punto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, tuffaci i tuoi spaghetti di riso e lasciali cuocere per 1 minuto. Puoi conservare il condimento del tuo pad thai già cotto per un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
FAQ sul Pad Thai
Cosa vuol dire pad thai?
Pad thai significa “fritto in padella thai”, dove “thai” è l’aggettivo che indica cose e persone provenienti dalla Thailandia. Il nome completo del piatto è Kway Teow Pad Thai, letteralmente “spaghetti di riso fritti in padella thai”.
Quante calorie ha un pad thai?
L’apporto calorico del pad thai dipende dalle varianti e dalle quantità degli ingredienti. Prendendo come riferimento la ricetta che vi ho presentato si possono ipotizzare 500-600 kcal a porzione.
Come fare il pad thai?
Per fare il Pad Thai è necessario soffriggere l’aglio e la cipolla, poi si aggiungono i gamberetti e dopo qualche minuto si incorporano gli altri ingredienti. Infine, si saltano gli spaghetti di riso lessati in abbondante acqua salata.
Com’è la cucina thailandese?
La cucina thailandese offre un suggestivo mix di sapori dolci, piccanti, acidi e salati. È famosa per l’uso equilibrato di erbe aromatiche, spezie e ingredienti freschi come citronella, il lime kaffir, lo zenzero e i peperoncini. I piatti più conosciuti sono il pad thai, il curry verde, il som tam (insalata di papaya). Non mancano le zuppe aromatiche e i secondi di pesce e crostacei.
tags: #spaghetti #di #riso #alla #thailandese #ricetta