Volete dare un tocco di eleganza orientale alla vostra tavola? Gli spaghetti di soia alla piastra sono un tipico primo piatto a base di pasta di soia e verdure, che non può mancare nelle cenette a tema.
Gli spaghetti di soia alla piastra si trovano praticamente in tutti i menù dei ristoranti cinesi insieme ai ravioli al vapore, i wonton e agli involtini primavera.
Ecco una ricetta semplice per preparare questo delizioso piatto a casa.
Origini e Curiosità
A noi italiani fa quasi strano pensare che gli spaghetti, piatto simbolo del mangiare made in Italy non siano nati in Italia. Il primo a parlarci di spaghetti in Italia è geografo arabo Muhammad al-Idrisi che, nel Libro di Ruggero, pubblicato nel 1154 parla di una pasta a forma di fili che veniva prodotta manualmente vicino Palermo.
Che gli spaghetti italiani siano antichi non c’è dubbio. I cinesi però sono arrivati prima. Quelli cinesi risalgono, ufficialmente, alla Dinastia Han Orientale, vale a dire più di 1900 anni fa. Anche se in realtà, durante uno scavo archeologico, nel 2005 è stata trovata una ciotola con degli spaghetti ancora ben conservati. Spaghetti che, stando alle analisi degli studiosi, avrebbero almeno 4 mila anni. Quindi non c’è dubbio, i cinesi sono arrivati prima.
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Marco Polo in Cina assaggiò sì gli spaghetti, ma erano spaghetti soia.
Gli Spaghetti alla Piastra sono una specialità della cucina cinese a base di noodles, i tipici spaghetti asiatici che possono essere di riso, di soia, di frumento o all’uovo.
La particolarità di questo piatto è che i noodles vengono fatti saltare insieme al loro condimento e alla salsa di soia su una piastra rovente e solitamente vengono serviti direttamente sulla piastra su cui vengono cucinati.
Ingredienti
Gli ingredienti per la ricetta con la carne sono:
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
- zenzero (2 fettine)
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Lavare accuratamente tutte le verdure. Lavate le carote, la zucchina e il peperone, spuntatele e tagliatele a julienne. Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini con il coltello oppure con la grattugia. Ridurre a lamelle sottili anche le zucchine. Sbucciare lo zenzero. Tagliate la zucchina e la carota in striscioline sottili aiutandovi da un pelapatate e mettetele da parte.
- Cottura del pollo: Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella.Tagliate il petto di pollo a listarelle, passatelo nella maizena e unitelo al soffritto di cipolla.
- Soffriggere le verdure: Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi. Versare 2 cucchiai di olio nel wok (oppure in una padella in pietra) e grattugiarvi lo zenzero. Unire le verdure e rosolarle a fiamma sostenuta per 3-4 minuti, rigirandole spesso. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante.
- Aggiunta di salsa e germogli: Unire 2 cucchiai di salsa di soia ed abbondante pepe macinato. Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli. Abbassare poi la fiamma ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungere poi i germogli di soia e far insaporire. Rosolare le verdure in un wok insieme all’olio, finché non saranno tenere.Unite i germogli di soia e sfumate con un cucchiaio di salsa di soia, quindi spegnete e tenete da parte.
- Cottura degli spaghetti: Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, scottare gli spaghetti di soia in acqua bollente fino a quando si saranno ammorbiditi. Se gli spaghettini risultano troppo lunghi, si consiglia di tagliarli con le forbici. Cuocere gli spaghetti di riso come riportato sulla confezione. Solitamente non vanno bolliti ma messi a rinvenire in acqua bollente per qualche minuto. Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace. Scolateli e trasferiteli nel tegame.
- Saltare e Piastrare: Saltateli velocemente in padella e amalgamateli al condimento. Trasferite su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perchè le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita. Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia.
Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
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Consigli e Varianti
- Se vi piace cucinare la versione degli spaghetti di soia alla piastra con il pesce vi basterà seguire le dosi e il procedimento della ricetta appena illustrata e sostituire il pollo con 250 g tra molluschi e crostacei. Ad esempio, potete usare cozze sgusciate, gamberetti o gamberi e calamari.
- Per risparmiare tempo scegliete un misto mare già pronto surgelato, aggiungete uno spicchio d'aglio nel wok al posto della cipolla, unite l'olio e il misto di pesce. Cuocete la pasta al dente e saltatela direttamente nel wok per 2 minuti, poi servitela calda.
- In questa ricetta non abbiamo aggiunto sale al sugo perché la salsa di soia è sufficiente per conferire il giusto grado di sapidità al piatto.
- Per una versione vegetariana basta omettere i gamberetti, ma si può utilizzare molta fantasia nella scelta delle verdure. Spesso si trovano anche dei peperoni.
Tipi di Spaghetti
| Tipo di Spaghetti | Caratteristiche |
|---|---|
| Spaghetti di Soia | Bianchi trasparenti, consistenza morbida |
| Spaghetti di Riso | Delicati, tendono a disfarsi se bolliti troppo |
| Spaghetti all'Uovo | Ricchi e saporiti |
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Provate questa ricetta a casa e godetevi un autentico sapore orientale!
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