Gli spaghetti di soia con verdure sono un primo piatto sfizioso, facile e veloce dal profumo orientale, tipico soprattutto della cucina cinese. Ormai lo sapete che sono una fan dei piatti orientali, dai Noodles al Riso alla cantonese ai deliziosi Ravioli cinesi, non saprei quale scegliere; e tutte le volte interrogo i miei ristoratori preferiti per farmi svelare trucchi e segreti di preparazione per poi condividerli con voi qui!
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Gli spaghetti di soia sono un primo piatto tipico della cucina cinese. Fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni! Gli spaghetti di soia sono ormai facilmente reperibili in tutti i supermercati e rappresentano un’ottima alternativa alla pasta e al riso. Sono privi di glutine e anche senza lattosio, perfetti quindi per chi ha problemi di intolleranze alimentari.
Gli spaghetti di soia cinesi sono un ingrediente ormai disponibile persino al supermercato, perché fanno parte di quella categoria di alimenti vicina alla cucina internazionale, più precisamente di quella orientale. Vari infatti sono i Paesi asiatici che basano la propria cucina su questo ingrediente magico, in particolar modo la Cina, dove trovano largo impiego in numerosissime ricette. Potete distinguerli dagli altri spaghetti perché sono di colore bianco trasparente, e una volta cotti la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso li trovate nel reparto cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma gli spaghettini sottili detti vermicelli sono i più versatili in cucina e trovano spazio e numerosi abbinamenti anche nella nostra cucina tipica.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia con Verdure
Come ben sapete esistono infinite versioni. Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione a 2 passaggi fondamentali.
- Ammollo: Prima di tutto l’ammollo degli spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa!
- Dosaggio del Condimento: Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Leggete quindi con attenzione il procedimento e vedrete, che quando li servirete per pranzo o per cena si leccheranno tutti i baffi! Oggi li prepariamo insieme in una gustosa versione vegetariana. Possiamo accompagnarli con tutte le verdure di stagione che abbiamo in frigo, ma in questa ricetta vi propongo l’accoppiata carote e zucchine, che adoro. Basta saltarle in padella e insaporirle con la tipica salsa di soia, molto aromatica, e semi di sesamo. Questi spaghetti sono perfetti anche se avete amici a cena: piacciono sempre a tutti, anche ai bambini.
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Preparazione degli Spaghetti
Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano. Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti. Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
Cottura degli Spaghetti di Soia
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi. Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda. Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose. Vediamone alcune.
Ricetta Base con Verdure
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere!
Ingredienti
- 70 gr di spaghetti di soia
- 30 gr di carote
- 30 gr di zucchine
- 30 gr di peperone
- 30 gr di cavolo
- 40 gr di salsa di soia
- 40 gr di olio di girasole
Preparazione
- Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo.
- In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero.
- Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia.
- A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati.
- Infine aggiungete i primi 3 cucchiai di salsa di soia (attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua.
- A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati.
- Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
- Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia!
- Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Ecco pronto il vostro piatto da gustare comodamente a casa anche con la forchetta, qualora non siate pratici con le bacchette!
Varianti e Consigli
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti. Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
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Esiste un’unica ricetta degli spaghetti di soia? Se sei appassionato di cucina asiatica saprai bene che questa affermazione è completamente falsa. Infatti, come per molti altri piatti, anche per gli spaghetti di soia non ne esiste un’unica versione, dal momento che in ogni regione della Cina vengono preparati secondo tempi e modalità differenti. Oggi ti spiegheremo la ricetta degli spaghetti di soia con verdure, una delle versioni di spaghetti di soia più popolari e amate anche qui in Italia, perfetta anche per chi desidera un primo piatto vegetariano.
Alternativa agli Spaghetti Tradizionali
Gli spaghetti con la soia sono la migliore alternativa alla pasta e al riso, da aggiungere alla propria dieta: sono uno delle scelte ideali per gustare un primo piatto vegan, con assenza di glutine e colesterolo, con pochi grassi saturi e senza lattosio. Il piatto è perfetto per anche la quantità ridotta di carboidrati (circa il 60% in meno di un piatto di pasta). Una porzione di 270g apporta solo 220kcal. Non solo, hanno anche un basso indice glicemico, pochi zuccheri ma molte proteine e molte fibre, garantendo una ottima digestione. Le fibre aiutano anche a purificare l’intestino, ridurre il gonfiore della pancia oltre che saziare velocemente.
Spaghetti di Soia con Verdure: Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli ottimi spaghetti di soia con verdure:
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti di soia | 200 gr |
| Peperoni rossi | 100 gr |
| Zucchine | 100 gr |
| Carote | 100 gr |
| Olio di girasole | 4 cucchiai |
| Salsa di soia | 4 cucchiai |
| Aceto di mele | 1 cucchiaio |
| Zucchero di canna | 1 cucchiaino |
| Zenzero fresco | 10 gr |
| Cipollotto | 1 |
Istruzioni
- Pulite il cipollotto e tagliatelo a listarelle sottili. Sminuzzate lo zenzero in piccoli cubetti. Ora preparate anche le altre verdure. Sciacquate i peperoni, le zucchine e le carote e tagliateli a listarelle.
- Scaldate bene un wok con all’interno 4 cucchiai di olio di girasole. Quindi, fate soffriggere il cipollotto e lo zenzero.
- Quando il cipollotto inizia a dorare, aggiungete le verdure a listarelle alzando la fiamma.
- Dopo due minuti, sfumate con l’aceto di mele, aggiungete la salsa di soia e spolverizzate lo zucchero di canna. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
- Nel frattempo, in un’altra pentola portate a bollore abbondante acqua in cui far cuocere gli spaghetti di soia per circa 2 minuti (o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione dei vostri spaghetti di soia).
- Una volta cotti, scolateli e fateli passare immediatamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo perché gli spaghetti di soia sono molto delicati ed è facile che cuociano troppo.
- A questo punto, riaccendete il fuoco sotto al wok con le verdure e aggiungete gli spaghetti di soia. Fate saltare a fiamma media per amalgamare bene il tutto e servite gli spaghetti di soia ben caldi!
Preparare gli spaghetti di soia con verdure può essere un processo molto lungo e impegnativo. Se hai poco tempo o non riesci a trovare tutti gli ingredienti, prova gli spaghetti di soia con verdure Mulan.
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