Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Ormai facilmente reperibili in tutti i supermercati, rappresentano un’ottima alternativa alla pasta e al riso. Sono privi di glutine e anche senza lattosio, perfetti quindi per chi ha problemi di intolleranze alimentari.
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? Tendono a ingarbugliarsi.
Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari.
Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
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Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia
Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta.
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda.
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti.
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Condimenti per Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Vediamo alcune opzioni per condire gli spaghetti di soia:
Salsa al Pomodoro all’Italiana
In una padella antiaderente di medie dimensioni riscaldate 2 cucchiaiate d’olio d’oliva a fiamma media. Aggiungete 1 spicchio d’aglio affettato, lasciatelo dorare, quindi versate in padella 500 gr di pomodorelli freschi (tipo pachino o datterino) tagliati grossolanamente oppure 400 gr di polpa di pomodoro, regolate di sale e portate la salsa a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto.
Per dare un tocco mediterraneo al condimento potete aggiungere qualche oliva nera di Kalamata o taggiasca tagliata a rondelle, 1 peperoncino ed un pizzico di origano.
Insalata di Spaghetti di Soia
In una ciotola capiente versate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi, il succo di ½ limone ed un pizzico di cumino. Mescolate bene per emulsionare gli ingredienti, aggiungete gli spaghetti cotti, passati sotto il getto d’acqua fredda e scolati, polpa di granchio o surimi, gamberetti sgusciati saltati in padella o bolliti ed 1 cucchiaino di erba cipollina tritata molto finemente. Rimestate per amalgamare e gustate.
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L’insalata è una delle pietanze che meglio si prestano alle personalizzazioni: provatela anche con l’aggiunta di edamame (fagioli di soia), semini di soia tostati, germogli di broccoli o alfa alfa, champignon affettati e sottili rondelle di peperoncino rosso, per dare un tocco di colore. Fresca soluzione che puó costituire una portata unica.
Spaghetti di Soia in Brodo
Tagliate a striscioline 1 fettina di carne di manzo e mettetela a marinare in 1 cucchiaio di salsa di soia. Nel frattempo preparate il brodo facendo sciogliere ½ dado di carne in 750 ml di acqua, cui aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia ed 1 mazzetto di erbette o bietole affettate. Portate ad ebollizione e, dopo 4/5 minuti, aggiungete le striscioline di manzo e gli spaghetti di soia cotti al dente e scolati. Proseguite la cottura per un paio di minuti, spegnete la fiamma, regolate di peperoncino, aggiungete 1 cucchiaiata di prezzemolo fresco tritato ed il succo di 1 lime. Stile noodles, dal sapore agrodolce e lievemente piccante.
Spaghetti di Soia con Maiale e Verze
Tritate finemente 1 gambo di sedano ed 1 cipollotto. Trasferiteli in una padella, dove avrete previamente fatto appassire 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato con 1 cucchiaiata d’olio. A questo punto potete aggiungere in padella 200 gr di carne trita di maiale, 200 gr di verze tagliate a listarelle sottili e fate saltare a fuoco vivace per 5 minuti, rimestando continuamente. Versateci gli spaghetti cotti in acqua salata, 1 cucchiaio di salsa di soia, regolate di sale e pepe e fate insaporire per ulteriori 5 minuti. La sapiditá della soia con la carne di maiale viene attenuata dalle verze, in una combinazione alquanto saporita.
Spaghetti di Soia all'Orientale
È uno dei piatti più amati della cucina asiatica ormai diffuso in tutto il mondo, declinato in tante varianti saporite, si tratta degli spaghetti di soia all’orientale. Immancabile la soia come ingrediente versatile: la salsa per un tocco di sapidità, i germogli per la nota croccante e gli stessi spaghetti di soia, dal gusto neutro, rappresentano una base perfetta da insaporire con ingredienti sfiziosi.
Per un tocco di croccantezza potete aggiungere degli anacardi tostati. Regolate di salsa di soia a vostro piacere 31 e cuocete un ultimo minuto a fiamma alta 32.
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