Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata.
Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa buonissima ricetta non è difficile, ma alquanto delicata: cucinare gli spaghetti ai frutti di mare non è una passeggiata. Spesso questo piatto risulta insapore oppure, ancora peggio, acquoso.
Come Preparare i Frutti di Mare
Per preparare gli spaghetti allo scoglio per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite lo cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
Tenete le vongole per 2 ore in acqua molto salata muovendole ogni tanto. Pulite bene i gusci delle cozze. Prima di cucinarle sciacquate e scolate tutto.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Per preparare il sugo di pesce per la pasta la prima cosa da fare è pulire vongole e cozze. Le vongole andranno sciacquate per bene sotto l’acqua corrente, messe in ammollo in acqua fredda e poi battute nel lavandino con il taglio rivolto verso il basso in modo da scartare l’eventuale sabbia rimasta.
Per le cozze bisognerà raschiare con la lama di un coltellino le maggiori impurità, poi strappare via la barbetta (il c.d. bisso).
Cottura dei Frutti di Mare
In una padella dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. In una padella capace buttate cozze e vongole ben scolate. Aggiungete un po’ di vino bianco secco, coprite e fatele aprire a fiamma alta. Quando sono aperte sono pronte, non cuocete oltre.
Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Eliminate i gusci lasciandone qualcuno a vostro gusto intero o a metà. Fate riposare il liquido qualche minuto poi prendetelo col mestolo delicatamente e mettetelo in una ciotola.
In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro. Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Private del guscio la maggior parte di cozze e vongole, conservandone alcune non sgusciate che serviranno per guarnire il piatto e tagliate a listarelle i calamari già puliti.
Preparazione del Sugo
Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie. Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Versate in padella l’olio e unite aglio tritato e peperoncino. Bagnate con poco vino bianco secco e dopo 3 minuti aggiungete il prezzemolo. Appena l’aglio prende colore spegnete e fermate la cottura con un po’ d’acqua della pasta.
Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Buttate la pasta. Dopo 5-6 minuti di cottura, quando la pasta è ancora dura, riaccendete il fuoco, scolatela e passatela in padella. Conservate l’acqua della pentola. Spostatevi su un fornello grande e versate il liquido dei frutti di mare. Continuate la cottura rimestando spesso. Quando il liquido sarà finito usate l’acqua della pasta. Quando la pasta sarà ancora molto al dente aggiungete i frutti di mare.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Cuoci la pasta in acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare.
È arrivato il momento di cucinare la pasta. Fate bollire l’acqua e calatela pasta ma ricordatevi di toglierla a metà del suo solito tempo di cottura. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fate insaporire aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.
Per mantecare mescola la pasta velocemente come fosse un’insalata, o meglio fai saltare la pasta continuamente nella sauteuse. Se la pasta apparisse troppo unta, mentre la mantechi, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta, se fosse acquosa, aggiungi l’olio.
Quando la pasta è a punto, perfettamente al dente, spegnete e impiattate. Servite con prezzemolo e pepe per chi vuole.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere i frutti di mare giusti: non una sola tipologia, comprali assortiti. Non dimenticare i lupini, che seppur piccolissimi, sono estremamente saporiti.
- Cuocere i frutti di mare con l’acqua di cottura della pasta: ecco il primo segreto per avere degli spaghetti ai frutti di mare perfetti.
- Aggiungere un pizzico di farina all’ultimo secondo: un soffio, non di più. La farina aiuterà a rendere ancora più cremoso il piatto.
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
Oltre ai citati pomodorini, volendo potete aggiungere anche del sugo di pomodoro oppure rendere il piatto più piccante con un tocco di peperoncino, così come non è da disdegnare l’alternativa degli spaghetti allo scoglio in bianco.
Conservazione
Il piatto si conserva 1 giorno in frigo e può essere congelato con una durata di 3 mesi nel freezer.
tags: #spaghetti #frutti #di #mare #aglio #olio