Il profumo dell'aglio che sfrigola nella pentola e quel sentore di iodio che evoca immediatamente l'estate. Può un piatto di spaghetti ai frutti di mare suscitare così tanta emozione? La risposta è un sonoro sì! Vongole, cozze e cannolicchi sono gli ingredienti fondamentali, insieme ad aglio e pomodoro, per ottenere questo classico della tradizione mediterranea.
Un piatto così conosciuto da sembrare facilissimo da fare. Ma è proprio così?
Ingredienti
- 400gr di Spaghetti n.3
- 1kg di vongole
- 1kg di cozze
- 300gr di calamari
- 8 scampi
- Olio d’oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 50gr di cognac o brandy
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulire 1 kg di vongole. Metterle in un recipiente con acqua fredda, cambiandola di tanto in tanto e lasciandole in ammollo per eliminare la sabbia che è al loro interno.
- Passare poi alle cozze, 1 kg. Grattare con un coltello le impurità presenti sul guscio ed eliminare la barbetta.
- Pulire 300gr di calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle e, dopo averli incisi, tagliarli a listarelle. Fare la stessa cosa con 8 scampi, estraendone infine la polpa.
- Una volta che cozze e vongole sono pulite alla perfezione, farle riscaldare in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Chiudere con un coperchio e far cuocere fino a quando non si saranno dischiuse.
- Una volta cotte e aiutandovi con un colino, separare le cozze e le vongole dal loro sugo e metterlo da parte. Assicurarsi però che non ci siano eventuali impurità o residui di sabbia al suo interno. A questo punto, sgusciare una parte dei molluschi. L’altra metà conservarla col guscio e tenerla da parte.
- Prendere i calamari e farli cuocere in un’altra padella insieme a un filo d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e un po’ di sale. Quando si saranno sbianchiti, sfumare con del vino bianco. Aggiungere del prezzemolo tritato e quando l’alcool sarà evaporato spegnere la fiamma.
- Rosolare anche gli scampi in una casseruola con olio, aglio e 50gr di cognac o Brandy. Quando saranno pronti, aggiungere i calamari, le cozze e le vongole e bagnare con il brodo di cottura dei molluschi. Avrete così un sugo allo scoglio perfetto.
- Intanto passare alla cottura di 400gr di Spaghetti n.3. Scolateli al dente e fateli saltare in padella aggiungendo un pò di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura, in modo da creare un composto molto denso e cremoso.
- Nella stessa padella aggiungi la passata di pomodoro, fai insaporire e unire infine i pomodorini tagliati a pezzetti. Regola di sale e pepe.
Consigli e Varianti
Soltanto conchiglie o anche crostacei?
I puristi degli spaghetti ai frutti di mare storcerebbero il naso soltanto al pensiero. Eppure la commistione delle conchiglie con i crostacei (specialmente gamberi e scampi) in questo piatto così marino non spiace affatto. Ecco dunque comparire nei vari ristoranti lungo la spiaggia sontuosi piatti ricolmi di vongole, cozze, cannolicchi e poi semilune rosate dal sapore dolcissimo.
Pomodori freschi? Meglio della passata
Trattandosi di un piatto fresco, dalle cotture poco invasive, il pomodorino fresco è il più adatto per la preparazione del sugo. In estate poi, raggiungono il massimo del loro sapore e del profumo. Scegliete tra datterini o ciliegini, i più adatti, tagliateli a metà e fateli soffriggere con l'aglio per una decina di minuti. E' importante che mantengano la loro consistenza e che non si sfaldino del tutto.
La ricetta degli spaghetti ai frutti di mare
Fate spurgare cannolicchi e vongole, pulite le cozze e fate cuocere per 5 minuti ogni mollusco, in pentole separate, perché si aprano. Una volta aperte tutte le conchiglie, toglietele dal fuoco e recuperate l'acqua di cottura di tutti i molluschi, filtratela e tenetela da parte.In una padella capiente fate rosolare l'aglio in poco olio, e quando sarà dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungete poi le conchiglie (in parte sgusciate) e l'acqua rilasciata in cottura e fate cuocere altri 5 minuti. Scolateli (conservando due cucchiai di acqua) e unite gli spaghetti al sugo di pesce. Fate risottare per qualche minuto, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustate di sale, spolverate con il pepe e unite il basilico o il prezzemolo tritato, secondo il vostro gusto.
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Accompagnamento
Potete accompagnare i paccheri ai frutti di mare con un vino bianco fresco e leggero, come il Vermentino o il Falanghina.
Conservazione
I paccheri ai frutti di mare andrebbero consumati subito ma, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni.
Variante con Pomodorini Freschi
Una variante dei paccheri ai frutti di mare prevede l’aggiunta di pomodorini freschi per dare al piatto una nota di dolcezza e colore.
Abbinamento vino
L'ABBINAMENTO: Bollicine trentine per questa ricetta, che unisce a un saporito condimento di pesce fresco una salsa di pane che ricorda molto nei suoi profumi i lieviti utilizzati per produrre i vini rifermentati in bottiglia. Seguendo questo filo conduttore, suggeriamo di abbinare un Trento Doc Brut Nature dei Fratelli Pisoni. Abbiamo scelto Brut Nature, ottenuto da uve Chardonnay, con un periodo di affinamento sui lieviti che va da 2 a 4 anni, e senza aggiunta di zuccheri nella fase di sboccatura.
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