I biscotti vegani di oggi sono dei dolcetti che ho preparato per il compleanno di mia cugina, insieme ai biscotti all’amarena vegan. Oltre che essere perfetti per chi ha problemi di intolleranza a uova e lattosio, questi biscotti sono super veloci da preparare perchè non richiedono riposo in frigo e non c’è bisogno di stendere l’impasto e ritagliare le formine.
Se andate in fondo alla ricetta trovate anche altri biscotti e dolcini senza burro e senza uova. Provare per credere! Inumiditevi le mani e formate delle palline. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. Decorate i vostri biscotti vegani con cioccolato fuso e spolverateli con la farina di cocco. Aspettate che il cioccolato si indurisca e servite!
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 100 g farina di mandorle (oppure mandorle con la buccia che poi andrete a polverizzare)
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- q.b. zucchero a velo (opzionale)
- q.b. cannella in polvere (opzionale)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Prendete il burro freddo di frigo e tagliatelo a tocchetti. Mettetelo in una ciotola insieme alla farina 00. Unite anche lo zucchero e la farina di mandorle. Se non avete, o non trovate, la farina di mandorle potete acquistare le mandorle con la buccia e polverizzarle in un tritatutto.
- A questo punto con le mani mescolate per bene tutti gli ingredienti frizionando il burro in maniera da farlo sciogliere. Aggiungete anche un pizzico di cannella per aromatizzare ulteriormente i vostri biscotti. Se non vi piace la cannella potete non usarla.
- Una volta che avrete ottenuto un composto sbricioloso cominciate a lavorare dapprima all’interno della ciotola per ottenere un panetto. Rovesciate poi il composto sulla spianatoia e continuate a lavoratelo fino ad ottenere un panetto compatto (ci vorrà qualche minuto).
- Riposo in frigorifero: Coprite il panetto di frolla con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare almeno per un’ora. Per questa ricetta il riposo è fondamentale altrimenti non riuscirete a lavorare facilmente per formare i biscotti.
- Formare i biscotti: Trascorso il tempo riprendete la frolla e formate i vostri biscotti. Io gli ho dato la forma di mezze lune ma se preferite potete usare anche dei tagliabiscotti. Non avendo utilizzato uova la frolla è piuttosto delicata, cercate di lavorarla velocemente senza farla scaldare a contatto con le mani.
- Cottura: Una volta formati i vostri biscotti alle mandorle metteteli su una placca rivestita con carte forno. Fateli cuocere in forno per circa 15-18 minuti a 160°-170° modalità STATICA. trascorso il tempo togliete la placca dal forno e NON toccate i biscotti.
- Dovrete farli prima completamente raffreddare. Appena sfornati infatti i biscotti saranno molto molto morbidi. Man mano che si raffreddano invece si stabilizzano e si induriscono.
Paste di Mandorla Siciliane: Un'Alternativa Deliziosa
Hai mai sentito parlare delle paste di mandorla siciliane? Piccoli dolcetti a base di mandorle da servire accompagnati da un buon passito al profumo di arancia, miele e uva passa, oppure gustandole con un vino alla mandorla.
In Sicilia sono molto popolari. Ne prepariamo in grande quantità durante il periodo delle feste, sia Natale, che Pasqua e poi le regaliamo, o le offriamo agli ospiti che vengono a trovarti per gli auguri.
Io adoro le paste di mandorla, mi ricordano la me bambina. Quando ero piccola mia nonna insieme alle mie zie ne preparavano quantità infinite, che poi venivano divise tra i parenti. Era una vera festa il giorno che si decideva d’infornare. Mia nonna si alzava molto presto per preparare il pane, con la pasta avanzata faceva anche le pizze per il pranzo e infine s’infornavano le paste di mandorla e spesso anche i mostaccioli, che sono altri biscotti tipici della mia adorata terra del sole.
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Ingredienti per le Paste di Mandorla Siciliane
- Acqua faba o albume d’uovo: Questo ingrediente è la base delle paste di mandorla. L’acqua faba è l’acqua di conservazione dei ceci, quella che trovi nei barattoli dei ceci precotti. Nella versione senza uova, l’acqua faba sostituisce l’albume nella seguente proporzione: 2 cucchiai di acqua faba =1 albume d’uovo di dimensioni medie
- Zucchero: Io uso lo zucchero semolato a grana fine, che poi frullo un pò nel mixer per renderlo quasi uno zucchero a velo. In alternativa puoi usare lo zucchero del tipo “zefiro” a grana finissima e frullarlo direttamente insieme alle mandorle (capirai meglio quando arriverai alla spiegazione del procedimento).
- Mandorle: Io uso sempre mandorle pelate per realizzare questi dolcetti, in alternativa puoi anche usare le mandorle con la pelle, verranno di un colore più scuro, ma sono certa che il gusto rimarrà invariato.
- Scorza di arancia o limone: La scorza grattugiata dell’arancia o del limone darà profumo e gusto intenso alle paste di mandorla. Puoi anche aggiungere un pò di vaniglia in polvere, o vanillina per profumo ancora più delizioso e intenso.
- Sciroppo d’acero, sciroppo d’agave, o miele: Aggiungi sciroppo d’cero o d’agave per la versione senza uova, o miele, meglio se di zagara, per la versione con le uova.
- Frutta candita, frutta secca e chicchi di caffè: Questi tre ingredienti sono la famosa ciliegina sulla torta! Di ciliegie candite infatti si parla. Sono le decorazioni più famose delle paste di mandorla, seguite dalla classica mandorla spellata e dal famoso chicco di caffè.
- Zucchero a velo: Le paste di mandorla hanno due forme tipiche. Quelle a spirale rotonda che vengono comunemente farcite con frutta candita, secca e chicchi di caffè e quelle lavorate con lo zucchero a velo.
Come Preparare le Paste di Mandorla Siciliane
- Frulla i tuoi ingredienti: Frulla lo zucchero semolato in un mixer potente (io ho usato il bimby). Dovrai trasformarlo in uno zucchero quasi a velo. In alternativa, se decidi di usare uno zefiro a grana finissima, puoi saltare questo passaggio e andare avanti. Aggiungi allo zucchero le mandorle e la scorza dell’agrume che hai scelto. Io in genere uso l’arancia in inverno e il limone nei mesi caldi. Frulla ancora fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungi i liquidi: Questo è il momento di aggiungere i liquidi. L’acqua faba e lo sciroppo d’acero o d’agave per la versione senza uova e l’albume e il miele per la versione con le uova ! Frulla ancora fino a raggiungere un impasto cremoso.
- Forma le paste di mandorla:
- Versione con la frutta candita: Versa questa crema in una sacca da pasticcere, meglio se in tessuto e crea i biscotti formando duna spirale che arrotolerai su se stessa. Infine decorali usando frutta candita, le ciliegie in modo particolare, la frutta secca e il chicco di caffè.
- Versione con lo zucchero a velo: Questa versione si realizza meglio usando l’impasto con le uova, che è un pò più duro di quello con l’acqua faba. Prendi un pezzetto d’impasto e bagnalo nello zucchero a velo, poi dagli una forma rotonda, o a “esse”. Io ho fatto una pallina e poi ho praticato un buco al centro con il dito e nel buco ho versato poca marmellata di arance.
- Riposo: Lascia riposare le paste di mandorla in frigorifero per un paio di ore, così l’impasto si rilasserà e rassodandosi non perderà la forma in cottura. Quest’accortezza è indispensabile per la versione senza uova, il cui impasto è sempre un pò più morbido.
- Inforna.
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