Gli Spaghetti al nero di seppia e cozze sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice da preparare. È un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia.
Il condimento protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce. Gli Spaghetti al nero di seppia e cozze sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più.
Aggiungendo una variante alla ricetta degli Spaghetti al nero di seppia e cozze, potete cucinare questo primo di pesce anche con la modalità al cartoccio, in forno. Se poi volete cambiare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena.
Gli Spaghetti al nero di seppia e cozze sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti al nero di seppia e cozze è garantito!
Ingredienti per 4 persone
Per le cozze:
- 1,50 kg di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per il brodo di pesce:
- 5 kg di lische di pesce
- 1 finocchio
- 2 cipolle bianche
- 1 sedano rapa
- 1 gambo di sedano
- Olio extravergine d’oliva
Per la crema di cozze:
- 300 g di cozze pulite
- 1 cipollotto
- 2 patate
- Brodo di pesce (se necessario) q.b.
- Sale naturale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per le chips di trippa di baccalà:
- Olio di semi di girasole
- 150 g di trippa di baccalà pulita
Per lo spaghetto:
- 360 g di spaghetti
- 1 seppia
- 8 g di nero di seppia
- 1 spicchio d'aglio
- Brodo di pesce
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale naturale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio all'aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
Per la finitura:
- 8 pomodori datterini
- Peperoncino
- Sale di Maldon q.b.
Preparazione
Per le cozze:
- In una casseruola rosolare in olio il prezzemolo e l’aglio pelato e privato dell’anima. Quando l’aglio è dorato, aggiungere le cozze (precedentemente pulite e spazzolate) e coprire.
- A fuoco vivo, dopo circa 30 secondi, aggiungere un bicchiere di acqua e, sempre tenendo coperto, lasciar cuocere per qualche minuto muovendo la casseruola fino a che le cozze non risulteranno tutte aperte. Si consiglia di togliere le cozze dalla pentola con una pinza man mano che si aprono, in modo che dalla prima all’ultima ci sia omogeneità di cottura.
- Pulirle separando il frutto dal guscio.
- Filtrare il liquido e conservarlo.
Per il brodo di pesce:
- Mettere le lische a bagno per una notte (oppure lavarle bene sotto l’acqua corrente).
- Lavare e tagliare le verdure. In una pentola cuocerle a fiamma bassa con un po’ d’olio, quindi aggiungere le lische di pesce e continuare la cottura.
- Quando hanno cambiato colore, bagnarle con acqua e ghiaccio fino a coprirle e portare a ebollizione.
- Schiumare (con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua) e lasciar sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire, poi passare allo chinois e conservare in frigorifero. Il giorno dopo rimuovere il grasso rappreso dalla parte superiore con un cucchiaio.
- Si può conservare dai 2 ai 3 giorni in frigorifero o congelare in contenitori, per esempio negli stampi per il ghiaccio.
Per la crema di cozze:
- Lavare e pelare le patate. Tagliarle finemente insieme al cipollotto, quindi rosolare con un filo d’olio.
- Versare il liquido di cottura delle cozze e, quando le patate sono cotte, unire le cozze e cuocerle per 1 minuto.
- Togliere dal fuoco e frullare, aggiungendo eventualmente del brodo di pesce.
- Sistemare di sale e olio e passare allo chinois.
Per le chips di trippa di baccalà:
- Lessare la trippa in acqua per almeno 10 minuti.
- Con una pinza spostarla su una teglia foderata con un foglio di carta forno. Coprirla con un altro foglio ed essiccarla in forno tra due placche a 165° per 15 minuti circa.
- In seguito friggere in olio di girasole fino a ottenere delle chips.
Per lo spaghetto:
- In una padella larga scaldare in olio lo spicchio d’aglio fino a doratura, quindi spegnere la fiamma e aggiungere la seppia precedentemente pulita, lavata, tagliata in piccoli cubetti e condita con olio, sale e pepe. Rosolarla velocemente, poi spostarla in un contenitore e coprirlo con la pellicola perché resti morbida. Riaccendere la fiamma sotto la padella, versare il brodo di pesce e portarlo a riduzione.
- Cuocere gli spaghetti per 6 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e ultimare la cottura nella padella con il brodo di pesce ridotto versando altro brodo se necessario.
- Quando la pasta è al dente, aggiungere il nero di seppia e la seppia tagliata a cubetti, amalgamare e mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, sale (se necessario) e pepe.
Per la finitura:
- Scaldare la riduzione lasciata da parte e insaporirla con olio all’aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle cozze, sale e in ultimo le cozze sminuzzate e le falde dei pomodori (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi). Sistemare di gusto.
Come servire:
- Arrotolare la pasta al centro del piatto e condirla abbondantemente.
Spaghetti al nero di seppia: che prelibatezza!
Specialmente se fatti “alla siciliana”. Delle numerose rivisitazioni attuali (con gamberi, senza pesce, con pomodorini) vi proponiamo oggi una ricetta un po’ gourmet che gioca con la tradizione delle ricette di pesce siciliane senza stravolgerla. Un piatto leggero, con poche calorie, perfetto per un pranzo estivo delicato ma gustoso.
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Vi spiegheremo passo passo come cucinare e condire gli spaghetti con il nero di seppia, senza trascurare la nostra cura e attenzione verso le migliori materie prime. Quali spaghetti usare? La ricetta classica prevede vari formati di pasta, di cui noi vi consigliamo gli Spaghetti Bio del Pastificio Minardo, gli Spaghetti del Pastificio Vallolmo.
Questa ricetta è una delle varianti ai classici spaghetti al nero di seppie con seppia. Fai pulire le seppie dal tuo pescivendolo, avendo cura di farti mettere da parte le sacche di nero. Fai dorare in una padella uno spicchio d’aglio intero in olio extravergine d’oliva, aggiungi le seppie tagliate a pezzetti, dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio, sala e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
A parte, dopo aver pulito e tolto il filo alle cozze, falle aprire in un tegame seguendo questo procedimento: fai dorare uno spicchio d’aglio intero (che poi dovrai rimuovere) in olio extravergine di oliva, aggiungi le cozze, metti un coperchio e non appena saranno aperte, sfuma al vino bianco e pepa a piacere. Filtra con un colino il succo delle cozze. Ti servirà per la crema di patate.
Procedi col preparare la crema di patate. Fai dorare in un tegame uno spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva, aggiungi le patate, pelate e tagliate a tocchetti. Non appena saranno ben insaporite (mi raccomando di non aggiungere sale) irrora col brodo delle cozze filtrato e porta a cottura.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Carboidrati | 80-90 g |
| Grassi | 20-30 g |
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