La cacio e pepe è uno dei piatti simbolo di una città unica come Roma. Non solo spaghetti alla carbonara, spaghetti all’amatriciana o pasta alla gricia: quando si pensa alla cucina romana, non può non venire in mente la mitica cacio e pepe! Una delle ricette più iconiche del Lazio, ma anche uno dei primi di pasta più noti e apprezzati nel mondo.
Ci sono vari filoni che attraversano e costituiscono lo spirito della cucina romana. Questa è una delle cucine più suggestive di Roma e le sue ricette sono di grande successo. Gli Spaghetti Cacio e Pepe sono un vero e proprio capolavoro di semplicità, un piatto iconico della tradizione romana che con soli tre ingredienti riesce a creare una magia di sapori e consistenze.
Il segreto sta nel bilanciamento perfetto tra la sapidità del pecorino, la piccantezza del pepe e l'amido rilasciato dalla pasta, che si uniscono per formare una crema vellutata e irresistibile. Unico è anche il sapore di questo primo: bastano pochi ingredienti ben dosati e usati per avere una vera e propria esplosione di gusto! La ricetta della cacio e pepe è super famosa.
Origini e Storia
Si narra che la pasta cacio e pepe fu inventata dai pastori romani che durante i lunghi periodi di transumanza dei loro pascoli, trascorsi lontani da casa, erano soliti portare con loro prodotti adatti ad una lunga conservazione, quali: pasta secca, formaggio stagionato e pepe. La storia di questo piatto simbolo della romanità nasce nei i pascoli durante la transumanza. Infatti i pastori durante gli spostamenti con le gregge, riempivano la bisaccia di alimenti sostanziosi che si conservassero a lungo durante il viaggio. C’è una ragione legata a queste origini del piatto: il pepe, che stimola i recettori del calore, aiutava i pastori a resistere al freddo delle giornate passate all’aperto. Inseguito ricetta si diffuse rapidamente in tutte le osterie romane. Dal pascolo alle trattorie, il salto è stato breve.
Ma gli spaghetti cacio e pepe, come la carbonara e l'amatriciana, sono diventati oramai piatti simbolo dell'italianità, realizzati con ingredienti DOP legati alle tradizioni dei territori in cui sono nate. Anche noi vogliamo rendere omaggio ad uno dei simboli del mangiar bene e genuino, mostrandovi come eseguire una perfetta cacio e pepe!
Leggi anche: Spaghetti Cacio e Pepe: ingredienti e preparazione
Ingredienti e Preparazione
La cacio e pepe ricetta originale prevede solo tre ingredienti, ma col tempo ne sono nate molte varianti e ora ciascuno può scegliere la propria preferita, come questi tonnarelli cacio e pepe con Grana Padano, fave e fiori di zucchine. In questo articolo andremo alla scoperta della cacio e pepe ricetta originale romana, delle sue varianti e di tutto quello che c’è da sapere!
Ingredienti
- 320 g di pasta lunga (tonnarelli o spaghetti)
- 200 g Pecorino Romano DOP
- 200 g Grana Padano DOP
- Pepe q.b.
Preparazione
- Metti a bollire una capiente pentola d’acqua, porta a bollore, sala e tuffa gli spaghetti.
- Mentre la pasta cuoce dedicati alla preparazione del condimento.
- Metti sul fuoco un pentolino con due dita d’acqua e posiziona all’interno un altro pentolino più piccolo facendo attenzione che il suo fondo non tocchi l’acqua di quello sottostante.
- Grattugia il pecorino romano finissimo e mettilo nel pentolino a sciogliere a bagnomaria, versa nel pentolino 240 g di acqua di cottura della pasta. Devi raggiungere la temperatura di 55°; non andare oltre, altrimenti il formaggio si coagulerà. Continua a mescolare fino a che la crema di pecorino diventi liscia e priva di grumi.
- Quando la pasta sarà al dente, scolala e versala in una ciotola capiente. Mi raccomando: tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungi la crema di pecorino alla pasta e mischia per amalgamare il tutto. Se sul fondo della ciotola si formerà dell’acqua aggiungi altro pecorino grattugiato, viceversa, unisci pochissima acqua bollente di cottura fino a raggiungere lo stato cremoso.
- Servire immediatamente preferibilmente su piatti caldi, e spolverare con pepe macinato.
Consigli Utili
- Proprio come avviene per la carbonara, la pasta va scolata direttamente nel recipiente con il condimento e amalgamata lontano dal fuoco.
- Ti consiglio di consumare immediatamente i tuoi spaghetti cacio e pepe.
- Per un sapore più intenso, è ancora meglio se il pepe viene schiacciato al momento usando un mortaio e un pestello.
Varianti e Alternative
La cacio e pepe ricetta originale prevede l’uso del Pecorino Romano DOP, sia per l’origine locale di questo formaggio che per la particolarità di sciogliersi in acqua creando, assieme all’acqua di cottura, un sughino cremoso davvero irresistibile. Uscendo dalla ricetta originale, per la pasta cacio pepe possono essere aggiunti altri formaggi, per giocare con diverse note di sapore e creare una ricetta unica. Il Grana Padano DOP si presta particolarmente bene grazie alla sua sapidità particolare, che si sposa alla perfezione con il Pecorino Romano e dona un aroma e un gusto inconfondibile.
L’originale ricetta richiede l’uso di spaghetti, ma nel corso degli anni sono nate una moltitudine di varianti, non da ultimo perché nella cucina di tutti i giorni la ricetta viene spesso preparata con qualsiasi tipo di pasta capiti nell’armadio. Quindi, ci sono versioni che utilizzano rigatoni, tonnarelli e persino pasta all’uovo come tagliolini o spaghetti alla chitarra, che aiutano la qualità cremosa del piatto. Gli amanti della pasta corta possono utilizzare mezze maniche o rigatoni al posto degli spaghetti!
Anche se spesso viene preparata con gli spaghetti, la tradizione prescrive come formato più adatto per la preparazione della cacio e pepe i tonnarelli, una pasta lunga, che assomiglia molto agli spaghetti alla chitarra originari di Abruzzo e Molise, rispetto ai quali però risulta più spesso (3-4 mm anziché 2 mm) e con sezione tonda invece che quadrata.
Abbinamenti Consigliati
Se ti stai chiedendo che vino abbinare alla pasta con cacio e pepe, qua trovi la risposta. Con questa ricetta stanno bene vini sia bianchi che rossi, l’importante è sceglierli di medio corpo e buona morbidezza, con tannino non troppo accentuato, per assecondare la sapidità del piatto senza amplificarla. Accompagna i tuoi spaghetti cacio pepe con un bel Vermentino, Ribolla Gialla o una Falanghina, mentre per i rossi puoi scegliere un Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Nero o Barbera, facendo sempre attenzione a scegliere vini giovani e profumati.
Leggi anche: Segreti per un perfetto cacio e pepe romano
Ristoranti Consigliati a Roma
A Roma ci sono varie trattorie e ristoranti nella guida Osterie d’Italia che servono questa ricetta. Tra questi consigliamo: L’Enoteca Regionale del Lazio Palatium, in Via Frattina 94 e Flavio al Velavevodetto in Via di Monte Testaccio 97, con la versione che utilizza i tonnarelli. Anche La Trattoria Cadorna, in Via Cadorna 12, e la Trattoria degli amici a Trastevere in Piazza Sant’Egidio 6, con la classica versione spaghetti.
Leggi anche: Ingredienti Cacio e Pepe
tags: #spaghetti #cacio #e #pepe #recipe