Gli spaghetti ai ricci di mare sono una vera delizia, un piatto che evoca il profumo del mare e la tradizione culinaria italiana. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è stato reinterpretato da diversi chef stellati, tra cui Antonino Cannavacciuolo, che ne ha fatto un'icona della sua cucina.
La Nascita di un Classico: Spaghetti Ricci di Mare e Ricordi d'Infanzia
La nascita degli spaghettoni, ricci di mare, mandorle e quinoa al cardamomo risiede nei ricordi d’infanzia di Chef Cannavacciuolo. I ricci di mare erano bottino di pesca, tesori da condividere per esaltare il sapore degli spaghetti, rendendo questo connubio un piatto tipico della tradizione.
Antonino Cannavacciuolo, chef tristellato di Villa Crespi a Orta San Giulio, in provincia di Novara, non ha fatto mistero di trovare spunti nuovi anche grazie alla dispensa di casa assai fornita e variegata, da cui egli attinge per cucinare per la famiglia. Dalla sua curiosità costante rivolta anche a ingredienti, con cui non ha avuto un feeling immediato, è nata la scintilla che gli ha fatto riscoprire lo zafferano al quale ha saputo dare rilievo, ponendolo a dialogare con ricci di mare e quinoa croccante, creando un condimento per gli spaghetti che è esaltazione del mare in chiave di grande raffinatezza.
Questo primo piatto degli spaghetti allo zafferano è stato creato quasi per caso, dovendo consumare degli ingredienti trovati in dispensa e che stavano per scadere. Proprio così Cannavacciuolo ha riscoperto, ad esempio, lo zafferano e lo ha usato in questo squisito primo piatto che oggi puoi assaporare a Villa Crespi.
La Ricetta dello Spaghetto allo Zafferano, Ricci di Mare e Quinoa Croccante
Lo Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante è diventato un classico di Villa Crespi, ma non solo.
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Preparazione
- Tostare in una casseruola lo zafferano con un pizzico di sale e un filo di olio.
- Bagnare con brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti.
- Spegnere, lasciare riposare per 15 minuti, quindi filtrare e fare raffreddare.
- Rosolare l‘aglio in un’ampia padella con un filo di olio e sale per 2 minuti.
- Togliere l’aglio, unire il brodo di zafferano e farlo ridurre.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Scolarli molto al dente e versarli nella padella con la salsa di zafferano.
- Mantecare la pasta con olio, pepe, sale e gocce di colatura di alici.
- Friggere la quinoa in olio di girasole.
La Rivisitazione dello Chef Somma: Mandorle e Quinoa al Cardamomo
Lo stellato e talentuoso Chef Somma rivisita il piatto, aggiungendo una componente croccante e innovativa: le mandorle e la quinoa al cardamomo sono per lui un connubio sorprendente, risultato di prove e tentativi.
Il ristorante Cannavacciuolo Countryside ci offre la ricetta della settimana: spaghetto mandorle, ricci di mare e quinoa al cardamomo.
Per noi l’executive chef ci ha offerto la ricetta dello spaghetto, mandorle, ricci di mare e quinoa al cardamomo.
Ingredienti
- Per la quinoa:
- 750gr di acqua
- 61 H2O
- Cardamomo
- 72 gr di sale
- Per i ricci di mare:
- 4 ricci di mare
- olio evo
- olio all'aglio
- sale
- pepe
Procedimento
- Per la quinoa:
- Portare a bollore l'acqua con sale e cardamomo, aggiungere la quinoa e cuocere per 20 minuti.
- Scolare e stendere delicatamente su delle placche rivestite con la carta forno.
- Seccare all'aria o in forno a 55°C per una notte e conservare in un contenitore.
- Prima del servizio soffiare la quinoa in olio caldo (185/190°C) e conservarla nel contenitore a 60°C cambiando spesso la carta.
- Per i ricci di mare:
- Aprire i ricci e filtrare la loro acqua e recuperare le loro uova.
- Sciacquarli in acqua di mare e metterli negli stampi a mezza sfera, coprirli con la loro acqua e abbatterli.
Spaghetti ai Ricci di Mare: Un Classico Procidano
Gli spaghetti ai ricci sono una delle specialità dell’isola di Procida. Il primo piatto più celebre di una cucina variegata, che prevede mare e terra. I ricci di Procida, freschi di mare, sono diffusi in tutta l’isola e vengono venduti durante i periodi in cui non è attivo il blocco ecologico. Durante il periodo che va da dicembre a gennaio è il migliore per gustare questa prelibatezza. D’estate, tuttavia, dopo una calda giornata di mare, la freschezza di spaghetti ai ricci appena raccolti è un toccasana.
Come Cucinare gli Spaghetti ai Ricci alla Procidana
- Aprire e tagliare i ricci di mare, mettendo da parte le uova in un piatto o una ciotola.
- Riempire di olio una padella antiaderente e mettere a soffriggere l’aglio tritato.
- Quando il soffritto sarà pronto e l’aglio dorato a sufficienza, aggiungere i ricci e sfumare con del vino bianco.
- Dopo una veloce spadellata, conservare la salsa risultante da questo processo.
- Nel frattempo, mettere l’acqua per la pasta sul fuoco.
- Buttare gli spaghetti non appena l’acqua bolle, ricordando di scolarli mentre sono ancora abbastanza al dente.
Consigli di Cannavacciuolo per Spaghetti ai Ricci di Mare Perfetti
Cannavacciuolo ci svela i segreti per fare uno spaghetto ai ricci di Mare perfetto. Gli spaghetti ai ricci di mare o spaghetti “o mar mio” come li chiama Cannavacciuolo, sono una leccornia per chi ama i primi a base di pesce. Infatti è il piatto per eccellenza per esaltare il gusto e il profumo del mare.
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Iniziamo a preparare i nostri spaghetti ai ricci di mare, tagliando a metà i ricci e raccogliamo con delicatezza tutto il ripieno in una ciotola. Quindi prendiamo una padella e mettiamo a rosolare in abbondante olio extra vergine di oliva bollente ( mi raccomando non lesinate con l’olio) l’aglio finemente tritato e private del cuore. Quando l’aglio sarà bello dorato aggiungiamo qualche cucchiaio di ripieno dei ricci e sfumiamo per un paio di minuti con il vino. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle caliamo gli spaghetti e cuciniamoli rispettando i tempi di cottura riportati in confezione. Scoliamoli giusto un minuto prima, leggermente al dente e versiamoli in una ciotola. mescolate bene il tutto affinchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro, impiattate con una bella spolverata di prezzemelo tritato fresco.
I nostri spaghetti “O Mar mio” o ai ricci di mare di Cannavacciuolo sono pronti per essere gustati. Semplici, facili e velocissimi saranno un piatto che vi farà impazzire di gusto.
Altri Primi Piatti di Mare da Provare
I piatti di mare sono quelli che vanno per la maggiore d’estate: pasta con le vongole, con i ricci di mare, allo scoglio ma soprattutto i mitici e intramontabili spaghetti con le cozze.
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