Le crepes di farina di castagne, conosciute anche come "Necci", "Ciacci" o "Patolle", sono un dolce tipico dell'Appennino Toscano, in particolare della Versilia, della Garfagnana e di Pistoia, ma diffuse anche in Corsica con il nome di "Nicciu". Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando la farina di castagne rappresentava una valida alternativa al grano, troppo costoso per le famiglie meno abbienti.
Originariamente consumate come pietanza salata, le crepes di farina di castagne hanno visto l'introduzione della ricotta, talvolta leggermente zuccherata, solo in tempi più recenti. Oggi, rappresentano un dessert goloso e versatile, perfetto per concludere un pasto o per una merenda sfiziosa.
La Ricetta Classica dei Necci con Ricotta
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare queste deliziose crepes:
Ingredienti:
- Per circa 5 necci:
- 150 g di farina di castagne
- 1 cucchiaino raso di zucchero semolato
- 175 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva
- Per la farcitura:
- 500g di ricotta vaccina fresca
- A piacere: cannella, cacao, miele, pinoli o frutta secca
Preparazione:
- Iniziare dalla farcitura: In una ciotola lavora la ricotta con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo e tenere da parte.
- Preparazione dei necci: Setacciare in una ciotola la farina di castagne, unire lo zucchero e il sale e poi l’acqua, aggiungere a filo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Se il composto risulta duro aggiungere altra acqua fino ad ottenere una pastella fluida.
- In una padellina antiaderente dopo averla unta leggermente di olio versare un mestolo d’impasto.
- Ruotate la padella in modo che il composto si distribuisca in maniera omogenea e far cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti per lato.
- Ripetere la stessa operazione, impilando su un piatto i necci già pronti e tenendoli al caldo.
- Farcire a piacere disponendo un po’ di ricotta al centro di ognuno e arrotolandoli su se stessi, consumare quando sono ancora tiepidi.
Consigli e Varianti
I necci vanno mangiati appena fatti. Potete preparare in anticipo la pastella e il ripieno a base di ricotta per poi cuocere le crêpes all’ultimo momento. Ci vorrà un po’ di pazienza ma verrete ripagati del risultato.
La farina di castagne è molto versatile, è aromatica e naturalmente dolce e si presta a numerose preparazioni, come i muffin per la colazione e le frittelle con lo zucchero, anche queste tipiche della cucina toscana.
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Il nostro ripieno si prepara mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema omogenea.
Se li vogliamo servire quando abbiamo ospiti, possiamo fare in anticipo sia il ripieno che la pastella, se poi quest’ultima si addensa troppo possiamo aggiungere un paio di cucchiai di acqua. Se ci restano delle crepes da farcire, copriamole con la pellicola per alimenti in modo da mantenerle umide.
I necci con ricotta in genere si preparano con la ricotta di mucca, quella di pecora è troppo saporita per questa preparazione. Se usiamo la ricotta fresca, assicuriamoci che non abbia troppo siero, altrimenti la crema verrà troppo liquida.
Potete preparare in anticipo la pastella e il ripieno a base di ricotta per poi cuocere le crêpes all’ultimo momento.
Valori Nutrizionali e Benefici
Le castagne sono anche chiamate “il pane dei poveri” per le loro proprietà nutrizionali in quanto sono fatte prevalentemente da carboidrati, una discreta quantità di proteine ed una minima di grassi. L’alto contenuto di amido e fibre rendono questo frutto molto saziante, per quanto riguarda i micronutrienti sono ricche di potassio ma anche fosforo, calcio, magnesio e alcune vitamine del gruppo B. In considerazione dei loro valori nutrizionali le castagne o loro farina possono essere inserite all’interno di un pasto come fonte di carboidrato.
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La ricetta dei necci vi garantirà un piatto bilanciato a livello nutrizionale, gustoso e adatto ad un alimentazione per celiaci perché le castagne e la loro farina non contengono glutine.
Crepes di Farina di Castagne Ripiene di Ricotta e Funghi: Una Variante Autunnale
Per chi desidera un'alternativa salata, le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi porcini rappresentano un'ottima scelta. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle al gusto autentico delle castagne e alla ricchezza del ripieno.
Ingredienti:
- Per le crespelle:
- Uova
- Farina 00
- Latte
- Sale
- Per il ripieno:
- Funghi porcini
- Ricotta
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le crespelle: Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unite la farina 00 e metà della quantità del latte. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Versate il latte rimasto e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola.
- Versate in padella un mestolo di pastella e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata, quindi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella.
- Preparare il ripieno: Pulite i funghi e tagliateli a cubetti. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Unite anche il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare.
- Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle. Completate con prezzemolo tritato e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, e la loro versatilità vi permette di sperimentare con il ripieno, adattandolo ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti, rendendo ogni occasione unica e personale.
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