Spaghetti Spezzati: Ricette Facili e Gustose

È considerato un vero e proprio oltraggio per molti italiani, eppure gli spaghetti spezzati sono largamente diffusi, non solo all'estero ma proprio nel nostro Paese. Non è un caso che alcuni marchi propongano un formato già bello e pronto di spaghetti spezzati: probabilmente c'è una parte di italiani che non lo trova poi così oltraggioso. È permesso, però, farlo soltanto per alcune ricette ben precise.

Come Spezzare gli Spaghetti?

Se avete già fatto un tentativo, avrete sicuramente notato che è praticamente impossibile spezzare uno spaghetto in due parti uguali e con molta probabilità avrete ottenuto più frammenti. Si tratta di un mistero studiato già negli anni 30 dal fisico Richard Feynman, Premio Nobel 1965 per l'elaborazione dell'elettrodinamica quantistica, e risolto soltanto nel 2005 dai fisici Basil Audoly e Sébastien Neukirch: la loro teoria spiega che piegando uno spaghetto in maniera uniforme da entrambe le estremità, quest'ultimo si spezza nel punto di maggiore curvatura, ma la rottura genera un'onda che lo frantuma ulteriormente in più punti.

Quindi non crucciatevi: potete spezzare gli spaghetti a meno in due o più pezzi, a seconda del formato che desiderate ottenere, ma non saranno mai perfetti.

Spaghetti Spezzati: In Quali Ricette?

Dalla scienza passiamo finalmente in cucina, il luogo dove spezzare gli spaghetti diventa un vero e proprio rituale di famiglia per coinvolgere i più piccini. Eppure, non si tratta soltanto di un modo per facilitare i bambini nel mangiare col cucchiaio. E nemmeno di una scorciatoia per i turisti che non hanno ancora imparato ad arrotolare lo spaghetto intorno all forchetta. Si tratta di un vero e proprio guilty pleasure anche per gli adulti, da proporre esclusivamente in determinate occasioni.

Quando spezzare gli spaghetti? In inverno, a quanto pare, perché l'abbinamento più apprezzato è proprio quello col classico brodo per coccolarsi durante le sere più fredde. Poi le zuppe e le minestre, con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cavolfiori, zucca, broccoli e così via. Gli spaghetti spezzati sono concessi anche in alcune ricette povere della tradizione campana, come la pasta con patate e provola, originariamente preparata proprio con gli avanzi di pasta frantumata raccolta nelle antiche botteghe dei pastai.

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Minestra di Spaghetti Spezzati con Broccoli e Patate

La minestra di spaghetti spezzati con broccoli e patate è un piatto semplice e povero, pochi ingredienti per un primo caldo ricco di gusto. Questa minestra la preparava sempre la mia mamma, da piccola non mi piaceva tanto ma crescendo ho apprezzato questo piatto, lei ci metteva tanto amore e passione nella cucina, con pochi ingredienti presentava in tavola piatti ricchi di gusto. Oggi vi presento la mia versione, ho seguito alla lettera come la preparava lei, è un buon piatto ma la sua minestra era sempre più buona! Comunque questo piatto va presentato un pò brodoso e si gusta bene riposato, così sprigionano tutti i sapori, ottimo caldo nelle giornate fredde ma buono riposato e intiepidito nelle giornate di primavera.

Io ho usato le verdure dell’orto del mio babbo le foglie e fiori dei nostri broccoletti del sud, tutto biologico a km zero! Se come me amate i broccoli leggete le altre ricette sfiziose ricette qui!

Ingredienti:

  • 300 g Broccoli (calabresi)
  • 2 Patate (piccole)
  • Mezza Cipolla
  • 100 g Spaghetti (spezzati)
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

Preparazione:

  1. Per la preparazione di questa minestra iniziate col pulire i broccoletti, tagliate le cime e le foglie più tenere, poi lavate bene sotto l’acqua corrente.
  2. Lavate e sbucciate anche le patate e la cipolla.
  3. In una pentola o tegame rosolate la cipolla tritata con un pò di olio di oliva, aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e infine le foglie e le cime dei broccoletti.
  4. Mescolate e fate andare a fuoco medio per due minuti circa.
  5. Coprite il tutto con abbondante acqua, calcolate che dopo dovete cuocere la pasta, salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
  6. Intanto spezzettate gli spaghetti, potete usare quelli medi o spaghettini piccoli oppure della pasta corta.
  7. Trascorsi i 10 minuti di cottura versate la pasta nelle verdure brodose, aggiustate di sale e fate cuocere per i minuti stabiliti, io ho usato gli spaghetti con 8 minuti di cottura.
  8. Se durante la cottura serve dell’acqua, aggiungetela calda, regolatevi il piatto finale deve risultare un pò brodoso, non asciutto.
  9. Dopo la cottura della pasta, spegnete il fornello, lasciate intiepidire un pò e poi aggiungete una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Minestra di Lenticchie con Spaghetti Spezzati

Quando penso alla minestra di lenticchie, penso sempre alla minestra di lenticchie con pasta anzi, per la precisione penso agli spaghetti spezzati nel brodo di lenticchie… la classica ricetta della nonna, una ricetta povera dalle origini antiche che apprezzo di più con gli spaghetti spezzati anziché con la pasta da minestra. Ovviamente niente vieta di utilizzare una pasta da minestra o del riso ma io preferisco proporvela nella versione che mi è più cara, per quanto meno elegante e più spartana. Qualunque sia il formato di pasta che utilizzate sta di fatto che rimane un comfort food (uno di quei piatti capaci di scaldare e coccolare nelle fredde giornate invernali) e una minestra benefica e sostanziosa in qualsiasi stagione dell’anno.

Volendo può essere servita anche come piatto unico visto che le lenticchie, proteine vegetali, sono ricche di vitamine, ferro e fibre e quindi un ottimo sostituto della carne.

Ingredienti per 2 persone:

  • 120 gr. di spaghettini spezzati
  • 100 gr. di lenticchie secche (o una scatola di lenticchie già cotte)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4/5 cucchiai di passata di pomodoro o 2/3 pomodorini
  • 1 costa di sedano
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  1. Se non avete comprato lenticchie già cotte, ma lenticchie secche, lavatele sotto acqua corrente e mettetele in pentola con acqua fredda. Cuocetele seguendo le indicazioni sulla confezione aggiungendo il sale a fine cottura (il tempo di cottura può variare a seconda della qualità e del tipo di lenticchie).
  2. In un tegame (io tegame di coccio adatto alle lunghe cotture) mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio con un po’ di olio extravergine d’oliva.
  3. Quando l’aglio è leggermente soffritto, aggiungere la passata di pomodoro (oppure i pomodorini tagliati a metà).
  4. Dopo un paio di minuti aggiungere il sedano.
  5. Fate cuocere un po’ il pomodoro e appassire il sedano.
  6. Aggiungere le lenticchie con la loro acqua di cottura (se risultassero troppe, una parte potete congelarla).
  7. Se necessario aggiungete altra acqua quanto necessario per portare a cottura la pasta.
  8. Portate quindi ad ebollizione e buttate gli spaghetti spezzati.
  9. Portare a cottura gli spaghetti, impiattate, magari in dei tegamini di coccio, aggiungete un filo di olio e servite…

Buon appetito! Se servita tiepida, è un piatto ottimo anche in primavera!

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Pasta e Fagioli Asciutta

Da piccola, quando andavo da mia zia Morena, spesso mi preparava questa originale versione di pasta e fagioli. Non la classica minestra ma una versione asciutta a base di fagioli cannellini. Il formato di pasta da utilizzare sono i ditalini rigati e in pochi minuti avrete un piatto gustoso e buonissimo! Grazie all'iniziativa #voicomelafate la pasta e fagioli mi sono ricordata di questa ricetta!

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