Negli ultimi anni, i prodotti ortofrutticoli di IV gamma hanno visto un notevole aumento negli spazi dedicati nei supermercati, rispondendo sempre più ai nuovi stili di consumo con una preparazione e presentazione funzionali sia per il consumatore che per la distribuzione moderna. Per prodotti di IV gamma si intendono, come indicato nell’art. 2 della legge n.
Vantaggi dei Prodotti di IV Gamma
Le ragioni della rapida affermazione della IV gamma sono per lo più legate alle esigenze del consumatore: la IV gamma coniuga genuinità e aspetti di praticità di consumo. Tra i vantaggi dell’acquisto dei prodotti di quarta gamma, il risparmio di tempo è uno degli aspetti fondamentali, ma altresì importanti sono il basso contenuto calorico dei prodotti di 4 gamma, la ricchezza di fibre e sali minerali, le proprietà antiossidanti, la voluminosità e la praticità.
Rischi e Precauzioni nella IV Gamma
Uno dei principali rischi legati ai prodotti di IV gamma è basato sulla potenziale crescita microbiologica, avvantaggiata soprattutto al momento del taglio dei prodotti da pratiche che rendono più rapidi i fenomeni degradativi del prodotto causati da diversi fattori. Inoltre, non dobbiamo mai dimenticare che la temperatura nei banchi frigo del supermercato non è stabile come quella del frigorifero di casa: gli 8° su cui è tarato sono presenti nella parte bassa, ma quando abbiamo un ammasso di confezioni di prodotti di IV gamma è più difficile che quelle che si trovano sopra riescano a restare a questa temperatura. Questi sacchetti gonfi sono da evitare, così come sono da evitare quelli con la data di scadenza molto prossima, in cui la possibilità di moltiplicazione dei batteri è più alta. Per il fatto che i microrganismi nelle buste comunque ci sono, anche se non sono a livello pericoloso, è sempre bene lavare l’insalata prima di consumarla, anche se c’è scritto sulla confezione che è già stata lavata. I germi si moltiplicano e un ciclo di lavaggio di un prodotto già tagliato non ci farà perdere così tanto tempo.
Criticità dell'Insalata in Busta
Se entriamo in un supermercato, troviamo un’enorme spazio occupato da frigoriferi aperti che propongono buste di insalata. Sulla busta di plastica c’è scritto "Prodotto lavato e pronto per il consumo". Questa verdura non è soggetta alla stagionalità: c’è sempre. Lo sviluppo delle vendite è stato enorme.
Costi e Considerazioni Ambientali
Il prezzo medio per 100 gr è 0,99 euro: in realtà si paga l’insalata a 10 euro al chilo - fino a 15 euro - con un rincaro medio del 700/800%. In realtà comperiamo anche il risparmio di tempo? Siccome l’insalata va solo condita, lo slogan di molte aziende di fornitura è "si vende tempo libero". Come per ogni prodotto, se si analizza il ciclo di vita e di produzione, i problemi ambientali sono molto pesanti. Grande utilizzo di acqua; grande uso di energia per i macchinari per lavaggio, gli impianti di asciugatura, le camere refrigeranti per la conservazione, l’imbustazione. Anche per i luoghi di produzione i costi sono elevati: la compattazione del suolo, la plastica delle serre, la sanificazione degli impianti, la conservazione al freddo. E poi il trasporto in camion con freddo, il freddo nel supermercato con frigo aperti per favorire l’acquisto. Infine, le buste di plastica come rifiuto: per ora non vi sono possibilità di usare materiali biodegradabili alternativi. La vendita di questo prodotto sicuramente sottrae vendita alle insalate tradizionali provenienti dai campi, orti e mercati. Forse varrebbe la pena ricorrere a questo tipo di proposta solo in caso di fretta. Meglio preferire l’acquisto di insalata che dura di più e che non richiedere troppo tempo per il lavaggio.
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Biofortificazione: Un'Opportunità
Biofortificare un alimento significa arricchirlo di elementi nutritivi. Il potenziamento del profilo nutraceutico di una qualunque derrata alimentare può essere ottenuto in vari modi, come ad esempio attraverso il miglioramento genetico, tradizionale e non, che porta una pianta ad accumulare o a sintetizzare nutrienti utili per l'uomo. Ma la biofortificazione può essere ottenuta anche attraverso concimazioni particolari. "Abbiamo coltivato differenti varietà di ortaggi a foglia con la tecnica del floating system, che prevede di fare crescere le piante inserendole in un pannello galleggiante sopra la soluzione nutritiva", spiega ad AgroNotizie Francesco Serio, ricercatore dell'Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Cnr e coordinatore della ricerca.
Risultati della Biofortificazione
Per quanto riguarda il silicio l'aumento di concentrazione è stato nell'ordine delle tre-quattro volte, mentre nel caso del calcio ci si è fermati 'solo' ad un 15%. Risultati interessanti se si pensa che con l'ingegneria genetica si è arrivati ad un aumento del 20% della presenza di calcio nel tessuto vegetale. I pionieri della coltivazione di insalata per la quarta gamma hanno fatto affari d'oro agli inizi di questo business andando incontro alle esigenze del consumatore moderno, che ricercava prodotti salutari, come l'insalata, ma facili da preparare, proprio come aprire un sacchetto. La biofortificazione può essere una opportunità per le aziende agricole lungimiranti che vogliono differenziare il proprio prodotto sul mercato. Il consumatore moderno guarda a ciò che mangia ed è disposto a pagare un sovrapprezzo per prodotti buoni, di origine sicura e salutari.
Agricoltura Verticale e Fattorie del Futuro
È in atto una rivoluzione alimentare. Sembra futuro, invece è già qui, alle porte di Milano, dove entro il 2020 inaugurerà la fattoria verticale più grande d’Europa Planet Farms. Ambienti di coltivazione alla Gattaca, simili a laboratori hi-tech, incontaminati - a cui si accede in camice e occhiali - e controllati, dove le condizioni ottimali per la crescita sono costanti, mentre tutto il processo è tracciato. Come a Londra, dove Growing Underground, una serra urbana tecnologica, ha colonizzato una rete di 10.000 mq di rifugi antiaerei utilizzati durante la Seconda Guerra Mondiale, 33 m sotto le frenetiche strade di Clapham.
Planet Farms: Un Esempio di Innovazione
Alle porte di Milano, a Cavenago, entro l’anno aprirà i battenti Planet Farms che con i 9.000 mq batterà il primato europeo del settore. Planet Farms ha un altro primato, quello di essere ospitata all’interno di un edificio costruito ex novo altamente sostenibile e in grado di produrre elettricità. A partire dalla tracciabilità del prodotto con tecnologia blockchain. «Il cliente è il primo a toccare fisicamente le foglie nella confezione. Stiamo parlando di un sistema di produzione completamente innovativo che, in più, fa bene alla salute» afferma Travaglini, riferendosi al mantenimento di vitamine e antiossidanti garantito da questo sistema di coltivazione.
Agricoltura Verticale: Sostenibilità e Sicurezza Alimentare
L’agricoltura verticale ha tutte le carte in regola per contribuire alla sostenibilità e alla sicurezza alimentare, rientrando a tutti gli effetti nelle strategie di adattamento ai cambiamenti climatici. Sulla agricoltura verticale sono in molti a scommettere. A testimoniarlo è la crescita che questo mercato ha vissuto nell’ultimo periodo a livello globale e che molto probabilmente continuerà a caratterizzarlo negli anni a venire.
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Insalata Iceberg: Un Esempio di Successo
L’insalata iceberg è di certo una delle più conosciute e utilizzate al mondo, negli ultimi anni ha conquistando definitivamente le tavole degli italiani e le cucine dei più rinomati ristoranti. L’insalata iceberg ha provenienza chiara e certa, essa infatti è una lattuga a cespo (Lactuca sativa) scoperta a fine ‘800 nel Nord America da un’azienda sementiera. Data la sua composizione, l’insalata iceberg ha proprietà benefiche che aiutano a mantenersi in salute. Semplice? Quanta ne volete, contiene solo 19 Kcal ogni 100 grammi ed ecco perché è possibile consumarne senza limiti. La mancanza di potere nutritivo è dovuta all’elevata presenza di acqua e di fibre (circa il 93% sul peso totale), utili a regolare il lavoro dell’intestino, aumentare il senso di sazietà e al contempo assicurare un’alimentazione pressoché priva di colesterolo e grassi. Non solo, l’insalata iceberg presenta anche ottime quantità di Vitamina C dal potere antiossidante e buone dotazioni di potassio, sale minerale utile nella gestione dell'ipertensione.
Coltivazione dell'Insalata Iceberg
La coltivazione dell’insalata iceberg, alla pari delle altre lattughe, è molto semplice e non richiede particolari sforzi. Arrivato il momento di raccogliere l’insalata iceberg, aiutatevi con un coltello ben affilato per riuscire a tagliarla alla base con facilità.
Utilizzo in Cucina
L’insalata iceberg è una lattuga che si presta a moltissimi usi ed è molto apprezzata per la croccantezza della sue foglie. Viene utilizzata principalmente per preparare insalate e insalatone miste: si abbina benissimo a verdure fresche, come carota e pomodoro, o ai legumi, in primis fagioli e mais cotto al vapore.
Ortaggi Allevati in Laboratorio: Una Nuova Frontiera
Dal recente World Economic Forum è emerso che la domanda globale di cibo aumenterà del 50% in pochi decenni; parallelamente, le produzioni agricole stanno diminuendo del 30% a causa dei cambiamenti climatici. Dunque, è indispensabile sviluppare sistemi produttivi alternativi. Come si legge su Rebubblica.it, il laboratorio di Biotecnologie dell'Enea ha sviluppato un nuovo "prototipo" di cibo vegetale, con l'obiettivo di offrire alimenti più sani e sostenibili, contrastando gli effetti del climate change.
Agricoltura Cellulare: Il Futuro dell'Insalata?
Questa nuova frontiera nasce dall’agricoltura cellulare: un metodo di coltivazione che parte da colture cellulari vegetali. Le cellule vegetali vengono prelevate dalle piante, ad esempio dalle foglie di insalata, e vengono moltiplicate in condizioni controllate per ottenere una coltura di cellule - spiega Silvia Massa, ricercatrice del Laboratorio di Biotecnologie dell'Enea. Questo metodo può permettere di far fronte al problema della produttività e limitare il consumo di risorse idriche. "Sarà sempre più difficile produrre alimenti vegetali in quantità e qualità sufficienti in futuro. Questo metodo sposterebbe la produzione dal suolo sempre meno disponibile in termini di estensione all'ambiente controllato, in modo indipendente dalla stagionalità e dagli eventi climatici e ambientali", precisa Silvia Massa.
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Benefici Potenziali
I prodotti da agricoltura cellulare possono avere anche valori nutrizionali e caratteristiche di digeribilità simili o migliori delle piante di provenienza, senza contare i benefici indiretti per il consumatore, come il poter mangiare alimenti naturalmente ricchi di nutrienti, senza ricorrere a prodotti addizionati con possibili rischi per la sicurezza alimentare. "Le cellule vegetali possono essere coltivate in un ambiente confinato e controllato.
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